Sale una Belga

Luego de deliberar con mi otro yo, llegamos a un acuerdo de hacer una cerveza belga, mas puntualmente una Dubbel. Tiene sus cosillas complicadas como tener que hacer un starter casi seguro, el candy sugar, tener que fermentar en el rango de arriba de temperaturas para conseguir los esteres frutados pero no pasarse para no obtener alcoholes superiores entre otros, pero con un poco de valor y con la nueva heladera cervecera todo es posible. La receta base sera una tomada de la revista mash, en estos dias veremos que se modifica.

Receta

http://www.revistamash.com/detalle.php?id=148

Parámetros vitales

DI: 1068

DF: 1013

IBUS: 18

SRM: 8,2

Alcohol: 7,3%

Ingredientes

Munich	5 %
Malta brown	3 %
Vienna	2 %
Biscuit	3 %
Caramelo 20	5 %
Pilsen	82 %

Lúpulo: 18 IBUS Hallertau

Levadura: Saf T-58

Procedimiento:

Maceramos durante 60 minutos a 64°. En los primeros 40 minutos solo maceramos las maltas claras, luego incorporamos la malta brown agregando agua a 100° para mantener los 64°. Pasados los 60 minutos, recirculamos y llevamos la temperatura del macerado a 72°. Luego realizamos el lavado. Esta versión Dubbel de invierno preferí hacerla con 100% malta, se puede agregar entre un 5-10% de candy sugar para alivianar el cuerpo y lograr un mayor tenor alcohólico.

Hervir por 90 minutos, agregando el lúpulo en el minuto 60 para lograr 18 IBUS. Faltando 15 minutos, utilizamos Whirfloc a razón de 1 gr. cada 10 litros. Enfriar y fermentar durante 7 días a 21° C. Clarificar y envasar. Debemos recordar que la mayoría de las cervezas belgas poseen un nivel más alto de carbonatación que las inglesas o las alemanas por lo que sería buena idea embotellarla.

En principio la unica diferencia con la receta es que le voy a agregar Candy Sugar.

Instalando heladera cervecera

Por fin llego la heladera cervecera. Era de mis abuelos y la estuvieron usando hasta hace unos dias mi prima y su familia. Es una General Electric del año del jopo con gel. Una sola puerta con congelador, el termostato esta trabado, buen espacio interior. Tengo que comprarme un ETC200+ para controlar la temperatura.
La instale en el living del dpto remodelacion mediante, quedo pipi-cucu.

Asi quedo, decorada y todo.

El futon cambio de pared. Le da un cambio de perspectiva al ambiente.

Mesa y Bodega pasaron al bando de enfrente tambien.

Se puede apreciar el espacio interior. Con el estante calculo que entran 4 bidones de 20L.

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Actualizacion 31/5/11:

Ya consegui el etc200+ para regular la temperatura.

Presentancion de bomba de recirculado

Fue estrenada en la cuarta coccion con resultados desastrosos. Ajustes mediante, sera reestrenada en la proxima. He aqui, la sputnik

Sefue la ultima MacGyBeer Brown Ale de la primer tanda (#1)

Y si, llego el dia. De la primer coccion separe una botella de 750cc (originalmente era la de Quilmes 120 años) para dejarla unos meses y ver como evolucionaba, si mejoraba o si empeoraba (por si estaba contaminada u oxidada). Hoy luego de 3 meses y 7 dias fue degustada. Debo decir que estaba tan rica como las primeras, no se si habra evolucionado algo pero seguro seguro no se puso para nada fea, ni acida, ni nada. De hecho cuando la tome volvi a sentir esa sensacion que generaba, y que me hizo acordar que tengo que abocarme a las cervezas fuertes (1060 hacia arriba señores!!). La misma no estuvo nunca en heladera, luego de cocinada estuvo una semana fermentando a temperatura controlada con botellas de hielo, luego otra semana madurando con mas hielo, y desde ahi hasta la fecha embotellada y a temperatura ambiente, dentro de un dpto en bs. La mayoria del tiempo estuvo en una bodega/barril, por lo cual estuvo protegida de la luz.

Ficha
Tiempo de guarda: 3 meses y 7 dias. 7 dias fermentacion, 7 maduracion. Y del 5 de marzo al 26 de mayo en botella.

Botella recien abierta.

hermosa espuma

Asi estuvo conservada

Pasando Brown #4 al madurador

Ahora si, luego de 11 dias se paso a madurador la Brow ale #4.
Basicamente lo que se hizo fue trasvasar de un bidon a otro para dejar atras el barro de levas. Ahora en lugar de mantener una temperatura de fermentacion estoy poniendo todo el hielo que pueda para tenerla mas abajo. Estaba en 7°C la ultima vez que medi.
De la muestra que tome puedo decir que estaba bastante cristalina, mas de lo que estaba la primera.
Muy marcada de aroma, eso por la cantidad de lupulo que le tire en el minuto 0', fuggels y nugget. Amarga tambien y bien marcado el alcohol. De todas formas le falta madurar bastante, era un bombardeo de alcohol lupulo, malta, pero rico. Por suerte en estos dias me traigo una heladera para madurar/fermentar y la voy a dejar una semanita a 0°C.

Ficha:

• Inicio maduracion: 18/5/11
• Temperatura: 7°C medida fuera del bidon, mantenida con botellas congeladas.
• DF: 1011 (medidos 1010 a 21°)
• DO: 1063
• Alc%: 6.8
• Litros: 13L (aproximadamente y con un optimismo barbaro)

Algunas fotos:

Fermentacion y descanso diacetilo Northen Brown Ale (#4)

El 7 de mayo pasaron a fermentador unos 17 litros de el 4to batch, una northen brown ale, modificacion de la primer receta.
Hasta el domingo 15 estuvo fermentando (con nothi) a unos 15 °C medidos fuera del fermentador. Se mantuvo intercambiando botellas de hielo. Lo minimo que llegue a medir fueron 13°C y lo maximo 17°C. Asi hasta el domingo 15 al mediodia cuando no cambie mas los hielos para hacer el descanso de diacetilo. La temperatura fuera de la caja era de unos 18/20° y dentro no paso de 18° en ningun control. Va a quedar asi hasta el miercoles 18 cuando se pasara a madurador.

Ficha:

• Inicio fermentacion primaria: 7-5-11. 15/17°C Fuera del fermentador. DO: 1063
• Inicio descanso diacetilo: 15-5-11. 18/19°C Fuera del fermentador. Densidad: No medida.

Fotos:

Northen Brown Ale (#4)

Y sale la cuarta. Despues de 2 meses y medio se repite la receta de la primer brown ale.
De la receta que pensaba hacer se hicieron algunas modificaciones.

Receta

• Caramelo 60 200g
• Caramelo 120 200g
• Biscuit 200g
• Munich 200g
• Pilsen 5Kg
• Nothingam 11g
• Nugget 12% 20g 60min
• K. Golding 10g 30min
• Fugels 10g 0m
• Nugget 10g 0m
• Whilflock 2g 15ms 

Bitacora

• Fecha: 7-5-11
• 12:45: Encendido fuego 
• 13:20: Temperatura 75° 
• Inconvenientes con la bomba 
• 14:10: Comienzo Macerado. Temperatura 62°. 
• 14:53: Agregado de agua hirviendo. Temperatura 65°. 
• 14:56: A calentar unos 17 litros de agua para el lavado. 
• 15:06: Me fui a hacer la reciculacion con la bomba nueva.. crossfinger 
• 16:00: Se salio la bomba a la mierda de una... recirculado a mano. Falso fondo funciono de 10. 
• 16:50: todo al fuego maximo. Densidad antes de hervir 1052. 
• 17:30: Rompe hervor. Fuerte fuerte. Saco espuma 
• 17:40: 12 gramos de lupulo nugget (12%) 
• 18:10: 10 de K. Golding 
• 18:25: Whirlflock. 2g 
• 18:40: 10 de Fugels + 10 de Nugget, Apagado y Whirlpool 
• 19:00: Inicio Enfriado. DO 1061 24° 
• 20:00: finalizacion de enfriado. Postenfriado en palangana con hielo e inoculacion a unos 20° . Luego se enfrio hasta unos 15° y se puso en caja con hielo para que no pase de 20°. 

Comentarios:

Tenia una bomba nueva, pero antes de comenzar el reciculado se pianto todo al demonio. Perdi mucho mosto muy denso, eso bajo mucho el rendimiento.

El recirculado y lavado se hizo a jarrita.

El falso fondo de pecera con bolsa funciono muy bien esta vez, para que no floten los paneles del fondo se tiro primero un poco de grano y luego el agua e intercalando. 10 ptos.

Algunas fotos

Degustando una Golden de la casa

Hervido con asquerosidades :P

Muestra post hervido DO:1063

Espumosa

Brindis final

Susto con Porter #3 y reivindicacion

El martes 3/5/11 luego del futbol abri la heladera que estaba llena de ricas Porter, como se puede apreciar en la imagen...

Casi 50 Porter + Fuller + 3 Golden Ale

...  Entre todas las botellas estaba una  que en su anterior vida fue de Corona que fue la ultima que se lleno y de forma bastante desprolija. Le tuve desconfianza desde en minuto 0; dicho y hecho, la abro y puffff mucho ruido a gas, raro. Sirvo en mi flamante copa nueva y espuma espuma espuma (20 birra / 80 espuma). La pruebo a ver que onda y duuuulce, muy dulce, peor que una quilmes stout (?). Aunque ya estaba prevenido me asuste, no sabia bien porque era ni a cuantas botellas mas les pudo haber pasado. Conversando en el grupo de "sosmos cerveceros" lleguamos a la conclusion de que era el azucar mal mezclado en el fondo. Yo le tenia mas miedo a la contaminacion en botella (gushing). Inmediatamente fui a abrir otro porron para poder degutarlo ahora si en la copa que se merece:

Porter en Copa Patagonia

Primer plano copa

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Actualizacion 5-5-11

Otras fotitos que salieron ricas

Con unos exquisitos Champiñones en escabeche

La doble nelson

Hermosa espuma

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Actualizacion 2-6-11

Fotos sacadas el 22/5/2011 con el celu

Primer descorche de Porter #3

Finalmente luego de 38 dias de espera llego el descorche de la Porter.
Salio como se venia previendo luego de probarla antes de embotellar.

Sabor: Suave, alcohol no invasivo. Sabor a maltas tostadas no muy fuerte pero bien lleno en boca.
Color: Negro profundo brillante. Hizo una hermosa espuma al servir, que perduro todo el tiempo. Quedando en las paredes del vaso a medida que se iba tomando.
Comentario: Con 9 dias de gasificacion quedo perfecta. Como segun mis calculos le habia puesto mucha azucar, lo que hicimos fue meterlas todas en la heladera para que corte la fermentacion. De esta forma va a quedar con esta medida de gas.


Ficha
Fecha: 3-05-2011
Hora: 2:00am
Dias gasificacion: 9
Horas frio: 5 Hs de heladera.
Temperatura: 5° aproximadamente en el momento de servir, al levantar temperatura mejoro un poco.


Fotos:

Embotellando Porter #3

Finalmente el Sabado 23 de Abril embotellamos la tercer coccion, que fue una Porter (ver aqui el proceso completo).

Ficha

• Fecha: 23/4/2011
• Litros: 20.33
• Azucar: 150g (con 300cc de agua mineral)
• Azucar/Litro: 7.3 g/L (es mucho, la proxima no pasar de 6, ademas tenia gas residual)
• Botellas: 52
• de 330: 43
• de 660: 9
• Proceso: Trasvase a Bidon con el almibar a temperatura ambiente. Llenado con canilla.
• Alcohol: 4.3%

Comentarios:

Se dejo 2 semanas madurando en caja de carton con hielos. La temperatura fluctuo entre 5° y 15°. Los ultimos dias estuvo a 10°. Ralmente decanto todo bien al fondo y se embotello una cerveza negra brillante, nada turbia.

Algunas fotos:

53 Botellas de Porter

Mas de 20 litros de Porter

Tapadora nueva presente

G4 Brindando con Golden Ale

G4 Brindando

Feliz Bebedor