jueves, 26 de abril de 2012

Perfeccionando la Brown, ahora la #19


Calculo que este martes 1 de Mayo de 2012 voy a seguir hilando fino con las Brown Ale's. Este fue el estilo de la primer birra que hice y un estilo que me gusta mucho. Comence orientandome a las Nothern English Brown Ale, y termine orientandome al American Brown Ale pero con lupulos ingleses. La ultima que hice fue la #17 orientando la receta a la otro mundo, la verdad salio bastante parecida. La idea luego de esto era ir acomodandola bien a mi gusto. El unico cambio drastico que le haria es bajarle un poco el color ya que es casi negra, para esto baje un poco el nivel de tostado y caramelo de las maltas y tambien voy a poner en el macerador la chocolate al final, cuando comience a recircular. Otro cambio tambien es que va a tener una DO mas baja, esto no sera definitivo, pero tengo stockeadas todas birras alcoholicas, prefiero hacer una mas liviana.
Los cambios puntuales son los siguientes:

  • La cantidad de Pilsen sigue igual, 5Kg.
  • Baje la cantidad de Munich de 1,4Kg a 1Kg, esto va a bajar un poco el color y ademas no creo necesitar tanto para marcar el perfil.
  • Cambie la Caramelo 140 por Special-B (Castle), segun dicen el nivel de caramelizado es similar, por el color yo la veo un poco menos, pero ademas esta malta da sabores a frutos secos que me parece van a quedar muy bien con el resto de la birra. 
  • Cambie la Caramelo 60 por Biscuit (Castle), esto va a bajar un poco el color y ademas le va a dar gusto a bizcocho que tambien le va a qeudar muy bien con el chocolate y la Special-B.
  • Cambie la leva, de Nottingham a Windsor. La idea es hacerla mas maltosa y dulzona, me parece que le va a quedar mejor y ademas queria probar esta leva.
  • Cambie le lupulo de sabor y aroma de k.golding a fuggles. Esto porque me gusto mucho este ultimo y para cambiar nomas.
En principio son muchos cambios, pero no creo que den una birra muuy muy diferente o al menos no tanto como para no poder identificar cuales son los cambios.

Otro cambio que voy a hacer es en el proceso, como en las ultimas cocciones tuve un bajo rendimiento voy a cambiar la forma de lavado, en lugar de lavar continuo voy a lavar en 2 tantas, primero macero, vacio y meto el agua de lavado revolviendo bien, espero, recirculo y vuelvo a vaciar. Mientras voy a dejar el mosto en la olla para que no pierda temperatura, si me quedo corto con el lavado completo con agua sola, puede que esto me baje un poquito el rendimiento, pero no creo que mas de lo que venia perdiendo. Ademas de esta forma tambien puedo mantener el mosto caliente mientras lavo.

A continuacion la receta nueva:



Recipe Specs
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Batch Size (L):           24.0
Total Grain (kg):         6.800
Total Hops (g):           40.00
Original Gravity (OG):    1.057  (°P): 14.0
Final Gravity (FG):       1.014  (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV):  5.60 %
Colour (SRM):             23.8   (EBC): 46.9
Bitterness (IBU):         30.9   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 66
Boil Time (Minutes):      75


Grain Bill
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5.000 kg Pilsner (73.53%)
1.000 kg Munich I (14.71%)
0.400 kg Special-B (5.88%)
0.200 kg Biscuit (2.94%)
0.200 kg Chocolate (2.94%)


Hop Bill
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20.0 g Magnum Pellet (12% Alpha) @ 75 Minutes (First Wort) (0.8 g/L)
10.0 g Fuggles Pellet (5.7% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Fuggles Pellet (5.7% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.4 g/L)


Misc Bill
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2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 67°C for 70 Minutes.
Fermented at 19°C with Danstar Windsor


Notes
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2 sobres de leva
Malta chocolate sobre el final del macerado (ultima mezcla antes de recircular)

viernes, 13 de abril de 2012

Cocinando Strong Scotch #18

Mañana cocino esta strong scotch #18


Strong Scotch Ale


Recipe Specs
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Batch Size (L):           16.1
Total Grain (kg):         7.250
Total Hops (g):           20.00
Original Gravity (OG):    1.071  (°P): 17.3
Final Gravity (FG):       1.010  (°P): 2.6
Alcohol by Volume (ABV):  8.00 %
Colour (SRM):             20.9   (EBC): 41.2
Bitterness (IBU):         19.5   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 51
Boil Time (Minutes):      92


Grain Bill
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4.000 kg Pilsner (55.17%)
1.000 kg Munich I (13.79%)
1.000 kg Pale Ale Malt (13.79%)
0.600 kg Biscuit (8.28%)
0.600 kg Crystal 60 (8.28%)
0.050 kg Roasted Barley (0.69%)


Hop Bill
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10.0 g Magnum Pellet (12% Alpha) @ 92 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.6 g/L)


Misc Bill
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2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 69°C for 70 Minutes.
Fermented at 14°C with Danstar Nottingham


Notes
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El color lo voy a subir con el caramelizado de una parte del mosto mas denso.





Fermentacion

15/4/12 02:00 - Inoculo con 2 sobres a 24° y empiezo a bajar a 14°.
15/4/12 16:00 - La temperatura bajo hasta 10° abro la heladera, no hay actividad.
16/4/12 01:00 - No veo actividad subo a 16° para q arranque.
16/4/12 09:00 - Hay movimiento de airlock y actividad, bajo a 14°-15°.
16/4/12 20:00 - Hay actividad pero no burbujeo, calculo que seguira en forma lenta.
17/4/12 09:00 - El krausen siguio creciendo y con la luz del sol se veia bien la actividad dentro del mosto, asi que asumo que esta fermentando lento, pero 10 ptos. La seguire dejando asi. 
18/4/12 11:00 - La actividad siguio creciendo, se veia como tenia mucha espuma aun y  mucho movimiento de levaduras dentro del fermentador. Evidentemente arranco lento por la temperatura y el trabajo es lento, pero se nota que esta 100% activa ahora.
19/4/12 14:00 - La actividad parece haber bajado un poco pero aun sigue.
20/4/12 01:00 - Ya veo mucha menos actividad y la espuma bajo considerablemente, quise sacar una muestra por la canilla inferior y salio todo levadura, se formo una gran cantidad de biomasa y una buena base, voy a tener que purgar un poco para poder tomar una muestra, pero voy a esperar una semana mas al menos.
28/04/2012 - Levanto temperatura a 19-20° y comparte heladera con la Brown#19.
04/05/2012 - Levanto temperatura a 21-22° para descanso diacetilo y tambien para la Brown#19.
09/05/2012
Comienzo gradualmente (5°/12hs) a bajar la temperatura para trasvase a madurador.
11/05/2012 - Por la noche la temperatura ya se estabiliza entre 1° y 2°.
13/05/2012 - Trasvaso al madurador, calculo seran unos 15L (me falta medir bien). FG 1010 lo que me da una graduacion alcoholica de 8%, quiza la FG es un poco baja y fuera de estlo, pero me gusta que haya quedado bien alcohólica, va a estar ideal para tomar dentro de unos 3 meses.

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24/06/2012 - Embotellado.
  • Litros totales: 13,5
  • Azucar de maiz: 80g (5.9 g/L)
  • Botellas: 34
    • 330cc: 23
    • 500cc: 8
    • 660cc: 3
  • Comentarios:
    • Aspecto: Rojo intenso, muy cristalina, realmente muy conforme con el resultado.
    • Sabor: Muy equilibrado, entre dulzon y algo seco, casi no se notan los 8% de alcohol. Muy suave. No llegue a percibir lupulo.
    • Amargor: Casi imperceptible, lo necesario para equilibrar la maltosidad y el alcohol.
    • Aroma: Aroma muy suave, dulzon, para nada fuerte. Se siente algo el alcohol, pero casi nada.
    • General: En lineas generales mas que contento, tanto con el savor, como aroma, como color y cristalinidad. A esperar ahora un mes aprox para destapar la primera.

Degustando Brown Ale #17

Finalmente, luego de un mes de espera, ayer mande al corni unos 8 Lts de la Brown Ale #17, la que pretendia ser un clon de la Otro Mundo Nut Brow Ale, y vaya si lo fue, la verdad es que salio muy muy parecida, el color por ahi un poco mas oscuro, pero de sabor, aroma, amargor, espuma esta casi igual, tendre que convidarla a ver si los demas opinan lo mismo.
Mas alla del clonado, la birra esta muy buena, la probe con poco gas, le faltaba estabilizarse, pero ya se notaban bien los sabores maltosos tirando al chocolate y el aroma tambien. Hoy a la noche ya bien carbonatada la vuelvo a probar.

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Actualizacion 14/4/12

Ayer a la noche con la birra ya estabilizada volvi a probar la version del corni y estaba tremenda. Al servirla fria se la notaba algo insulsa, pero luego de unos minutos al levantar temperatura el aroma era espectacular, mucho aroma a chocolate, bien maltosa y al tomarla tambien se sentia el chocolate y la malta con un amargor algo bajo que le sentaba perfecto.
Realmente salio el clon de la otro mundo, pero creo que esta mejor jeje!


Brown ya lista vista a cotnraluz. Lindo color.


Linda espuma