domingo, 11 de diciembre de 2011

Degustacion Cerveza de trigo #13

Luego de 3 semanas de clarificacion en frio la cerveza fue trasvasada a cornelius, la verdad es que quedo mucho mas cristalina de lo que esperaba, sobretodo por los problemas en el lavado (taponamiento). Quedo una birra muy cristalilna, mas parecida a una wheat (americana de trigo), tiene los perfiles aromaticos de las de trigo, pero quedo mucho mas limpia. Me gusto mucho, probablemente la repita en enero.
Algunas fotos:



lunes, 14 de noviembre de 2011

Fermentando Cerveza de Trigo #13

Esta cerveza entro al fermentador el sabado alrededor de las 20:00, a una temperatura de 21,5° y con una densidad inicial de 1055.
Como ya comente antes, la heladera estaba fria con 24L de una porter. Por este tema la temperatura de la de trigo bajo hasta los 12° a eso de las 5am del domingo. De ahi comenzo a subir hasta los 18° ya llegada la noche. De todas formas ya desde las 5am se veia actividad en el fermentador.
El domingo a la noche ya era mas intensa.
El lunes por la mañana ya se notaba mas espuma y las levas con mucho movimiento. Parece que es una linda fermentacion.
El etc200+ esta seteado en 17/18.

--
Actualizacion Jueves 17/11/11 21:00
Luego de 5 dias de fermentacion a 18° aproximadamente, le bajo la temperatura a la heladera al rango 0-1°.
La idea es que llegue a 0 y trasvasar el sabado al madurador, en el cual va a quedar una semana.
Tome una muestra, mucho mucho sedimento, de hecho el densimetro se estabilizaba y luego se levantaba un poco mas. No se si seria por eso.
Lo que probe me gusto, tiene ese gusto frutal y acido de las de trigo. Muy pero muy turbia, casi blanca, eso tambien seguro por el problema en el lavado (taponamiento). Espero que con el frio mejore.
La FG fue de 1017, lo que termina dando algo de 5% de alcohol, un lindo valor.



domingo, 13 de noviembre de 2011

Complicada conccion de la de trigo #13

El sabado 12/11 cocine la birra de trigo, la receta final fue esta, todo iba perfecto hasta que comence el lavado, se tapo el macerador y no salia ni una gota. Revolvi todo, deje reposar, y lo mismo, asi estuvo 2 veces, despues salia de a muy poquito, el rendimiento termino siendo muy malo, unos 17 litros con 3kg de pilsen y 2 de trigo. Tambien me quede sin agua para seguir lavando y me quedo la DO un poco mas arriba de lo que buscaba, quedo en 1050, de todas formas no esta tan mal, hice las correcciones del lupulo para que no se pase de 15 IBUs, asi que espero que salga todo ok.
La inoculacion de la leva (WB-06) la hice directo del sobre al fermentador, como dicen las instrucciones.
Inocule a eso de las 8 de la noche, y la meti en la heladera que venia de estar a 0° con la porter madurando. Ahi puse el termostato en 17-18, y me fui. Cuando volvi a las 5am, estaba a 12,5, esto fue por la porter, que eran 24 litros a 3° y me enfrio la otra, por suerte las levas ya estaban en actividad y ahora, domingo 18:00, esta casi toda la leva arriba y ya la deje en 15,5°. Todo parece ir a la perfeccion. La voy a dejar fermentando hasta el sabado calculo.

Un par de fotos

jueves, 3 de noviembre de 2011

La primera de Trigo

Este domingo seguramente voy a hacer mi primer birra con trigo. La idea es hacerla simple, 60% pilsen y 40% trigo malteado. Amargor con mapuche y seguramente le este dando un poco para sabor tambien, pero muy poco, apunto a menos de 20 IBUS.
Con la leva todavia estoy en dudas, si uso una especifica para trigo y la hago al estilo aleman del norte, abananada y con clavo, o si le mando nothi y la tiro mas sequita.
Estoy casi seguro que me va a gustar mas la segunda, pero quiero probar hacer una de trigo hecha y derecha. Veremos que sale.

Ranqueles #13
Weizen/Weissbier

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.0
Total Grain (kg):         5.000
Total Hops (g):           23.00
Original Gravity (OG):    1.047  (°P): 11.7
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV):  4.62 %
Colour (SRM):             3.5   (EBC): 6.9
Bitterness (IBU):         18.9   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 66
Boil Time (Minutes):      75

Grain Bill
----------------
3.000 kg Pilsner (60%)
2.000 kg Wheat Malt (40%)

Hop Bill
----------------
15.0 g Mapuche Pellet (7.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
8.0 g Mapuche Pellet (7.7% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)

Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safbrew WB-06

---
Actualizacion Domingo 06/11/11
Al final por problemas con el auto no llegue a tiempo para hacer la birra :( ... en principio la coccion queda para la semana que viene. En lugar de fermentarla con el final de la porter #12 que venia en paralelo, la voy a fermentar en la tercer semana. Con este cambio de planes, de todas formas no va a tener problemas de llegar a tiempo para poquito las pizzas III.

---
Actualizacion Miercoles 9/11/11

Una posible variacion de la receta
http://www.brewmate.net/recipes/wD978sTrFjHYixlPV9UE.xml

martes, 1 de noviembre de 2011

Problematica Fermentacion de Porter #12

El domingo 21:00 aproximadamente inocule la Porter #12 con la nothingam rehidratada por uno 20'.
Cuando fui a inocular le senti a las levas un dejo de olor feo, como a podrido mezclado con olor fuete a levadura. De todas formas nunca me puse a sentir el olor, asi que no tenia con que comapara y al hidratar todo parecio ir normalmente.
Inoculo ambos fermentadores, y mando a la heladera. La temperatura en este momento era de 22° segun el ETC, en seguida ya llego a los 18.
Hasta las 3am que me fui a dormir no habia notado nada de movimiento, de todas formas la cerveza es totalmente oscura.
Al otro dia (lunes) a la mañana seguia sin actividad visible, ante la duda compre un sobre mas de nothi, y a la noche cuando regrese, tipo 21 vi que habia una minima espuma, ahi me quede tranquilo que habia actividad, con una buena luz se veia algo de actividad de levas. 3am (30hs desde la inoculacion) se veia ya mas actividad y espuma y empezo a burbujear el airlock del  fermentador grande, el otro tiene la zonda del etc asi que es probable que pierda un poco por ahi y no burbujee nunca, de todas formas la espuma que veo no me hace mucha gracia, es poca y rara. Mas alla de eso siempre estoy medio paranoico con estas cosas, todavia no aprendo :p ...

Esperemos que salga todo bien y fermente como se merece :)

---
Actualizacion Miercoles 2/11/2011 11:00

Ayer a la noche ya se veia mas espuma en ambos fermentadores y al que no burbujeaba, apretando fuerte con la mano la tapa de goma se ve que sella bien y comienza a burbujear. No veo una actividad muy fuerte de las levas, no se si es por la birra oscura que no me deja ver "dentro" o es porque estaba medio medio la leva y no fermenta a todo trapo. Otra opcion es que estoy fermentando a maximo 17°, esto hace que la fermentacion se haga mas lenta.

--
Actualizacion Miercoles 2/11/2011 23:50
Sigue burbujeando como ayer, no se ve bien dentro del fermentador y la espuma opaco mas las paredes, pero parece que en el mas grande bajo la espuma, y en el otro subio un poco, o tomo otra forma.

--
Actualizacion Sabado 5/11/11
El viernes alrededor de las 3am dejo de burbujear el airlok, por lo que se ve la fermentacion funciono a la perfeccion. Tipo 9pm habia probado un poco y tenia un sabor muy rico, con un dejo de aceituna, pero eso es porque no termino la fermentacion todavia. La voy a dejar unos dias mas.

--
Actualizacion Domingo 6/11/11 23:00
La idea era que hoy entre a la heladera una de trigo a fermentar, tuve un problemita y no pude hacerla. Asi que en lugar de dejarla una semana mas a temperatura de fermentacion, le acabo de subir la temperatura a 20°/21° para el descanso de diacetilo, asi la voy a dejar hasta el miercoles y ahi le bajo la temperatura para el sabado/domingo trasvasar al madurador. Ahi va a volver a una temperatura de fermentacion de la de trigo (20°) por unos 6 dias mas y luego de eso si, ambas a todo frio esperando para pasar a los cornis.

--
Actualizacion Miercoles 9/11/11 21:00
Ya le baje la temperatura a la heladera, la puse en 0°/1°, la idea es que decante todo bien para el sabado mientras cocino la de tirgo la trasvaso a madurador, luego de eso va a volver a estar una semanita a temperatura alta y ahi si, las 2 a madurar hasta el final.

--
Actualizacion Sabado 12/11/11 16:00
Trasvase los 2 fermentadores de porter a un solo madurador, otro de los tachos de 25 con canilla. Habran entrado 24 litros, una linda cantidad :). La FG fue de 1008 en el fermentador chico y 1009 en el grande, mezclando y redondeando son 1009 final, lo que da una graduacion alcoholica de 5.6, un poco mas alto de lo que esperaba y buscaba, atenuo mucho, con maltas especiales y todo, espero que no se haya contaminado ni nada raro :s .... ahora a esperar un par de semanas para pasarla al corni.

lunes, 31 de octubre de 2011

Coccion Porter #12

Finalmente el domingo 30/10/11 hice la porter, todo salio tal cual lo planeado, solo la DO me quedo un poco mas arriba de lo buscado, me quede sin espacio en la olla para seguir lavando y decidi levantar la DO en lugar de tirar un poco de mosto, ya que 1052 no me parece tan alto, es mas, por ahi le queda un poco mejor.
A continuacion la receta final, y tambien en link a brewmate.


MacGyBeer  Porter #12
Robust Porter


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           23.0
Total Grain (kg):         6.000
Total Hops (g):           30.00
Original Gravity (OG):    1.052  (°P): 12.9
Final Gravity (FG):       1.013  (°P): 3.3
Colour (SRM):             29.8   (EBC): 58.7
Bitterness (IBU):         20.3   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 65
Boil Time (Minutes):      75


Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (83.33%)
0.200 kg Caraaroma (caramelo 120) (3.33%)
0.200 kg Carafa I malt (Chocolate) (3.33%)
0.200 kg Carafa III malt (Black patent) (3.33%)
0.200 kg Caramunich I  (Caramelo 60) (3.33%)
0.200 kg Rauchmalt (Ahumada) (3.33%)


Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade Pellet (7.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)


Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes.
Fermented at 16°C with Danstar Nottingham


Notes
----------------
Todas las maltas especiales son importadas.
Donde puse rauchmalt va malta ahumada.

viernes, 28 de octubre de 2011

Se viene la segunda Porter

Ya tengo todos los insumos para hacer una porter, la idea es repetir la primera que hice (coccion numero #3). Los insumos son del Kit de porter de MC, pero cambie  mas que nada la DO que la baje a 1045, y fermente a baja temperatura (no lo pude medir ya q tenia una caja con hielo), fermento tranquila, casi por 12 dias, leeento. Eso la dejo limpita limpita. A diferencia de la primera vez, en este caso voy a usar maltas epeciales importadas. Fue la birra que mas le gusto a todos creo. Aca va la lista basica de insumos.


OG: 1045 
Q: 20 litros 
A%: 4.5 
Color: +40 s.r.m. 
Amargor: 25 IBU 
Malta Pálida: 5.000 gr. 
Malta Chocolate Carafa I: 200 gr. 
Malta Chocolate Carafa III: 200 gr. 
Malta CaraMunich: 200 gr. 
Malta Cararoma: 200 gr. 
Malta Ahumada: 200 gr. 
Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos) 
Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding 10 gr. (30 minutos) 
Clarificante Hervido Wirlfloc: 2 gr. 
Levadura Seca: Nothimham 
Macerado: 65ºC (70 minutos), 
Fermentación: 16°C


La idea es mandarla al corni, es probable que se tome una gran parte en Poquito las Pizzas III

jueves, 13 de octubre de 2011

Y se fueron las incivilization!

Bueno, no tengo muchas ganas de escribir, pero en el civil de mi amigo ariel y marian hemos liquidado los 2 cornis de incivilization I y II.
La I era una bitter como la de mi cumple, pero hecha todo con lupulo mapuche. Estaba muy buena, se sentia el mapuche, igual creo que me quedo con el golding, al menos para este estilo. Igual no se si fue ese el problema, ya que tuve problemas al enfriar tambien, cuando maduraba le senti DMS, y no estaba  muy cristalina.
La II era una brown con viena y biscuit, salio muy linda, marroncito brillante, cristalina. Tenia unas similitudes con la otra de mi cumple, pero con mucho menos alcohol (5.8 contra 4.5) y esta tenia aroma a lupulo que le quedaba 10 ptos, otro chelin mas para el k. golding.

Las fotos luego las subo, tengo que buscar en las del casorio, no hay mucho.

viernes, 16 de septiembre de 2011

Mon-G con quinotos! la resurreccion! acompañada con bondiola casera

Con la Belga #5 no solo experimente con aji, si no que en un par de botellas les puse semillas de coriandro y cascaras de quinoto secas como variante a las cascaras de naranja que suelen llevar las belgas.
La verdad una maravilla, muy rica, refrescante. El coriandro no lo pude detectar, pero se notaba bien el quinoto, no invadia, la birra se sentia muy parecido a la birra base pero con un toque citrico y acido que le hacia muy pero muy bien. Levanto mucha mas espuma que su hermana sin quinoto y tenia un aroma espectacular.
De paso comento que el vaso trigueño le sentaba 10 puntos, tanto por la espuma como por el aroma.
Esto fue en acompañamiento a lo que quedo de la bondiola casera que hicimos para mi cumpleaños, tambien muy muy rica.
Ambas cosas seran repetidas en algun momento, la birra seguramente llevara quinoto el batch completo, y el coriandro lo voy a moler con el mortero, para que desprenda los aromas mejor.

Aca las fotos:


Belga con Aji, el fracaso!

El 13/8/11 probe las belgas con aji picante q habia hecho, en una habia puesto el aji entero y en la otra cortado. De todas formas el entero se rompio. Ambas estaban ultra picantes, imposibles de tomar, solo me moje los labios y no se soportaba. Yo suelo comer cosas muy picantes, pero esto estaba intomable, las 2 fueron al tacho, una pena. Por suerte tenia una Judas para limpiar el mal sabor.

Aca algunas fotos del experimento:




Y aca otras de la salvacion:



Se comenta que la belga salio fea por traicion (?)

The incivilization has began

El sabado 10 de septiembre hice las 2 cocciones (al hilo) para las cervezas del casamiento de mi amigo Ariel. La primera es una bitter, con la misma receta que la #9, pero con todo lupulo mapuche comprado en una comunitaria (gracias pisa) con la gente de Somos Cerveceros, le tengo mucha fe.
La otra es nuevamente una English Brown Ale, todavia no pude replicar el color y aroma de la primera que hice, nunca anote bien que traia el kit que compre y en minicerveceria lo que me dicen no coincide con lo poco que tengo, asi que no se bien que compre. Esta es la cuarta brown que voy a hacer, solo la primera tuvo ese perfil parecido a la otro mundo nut brown ale, por lo que averigue, lo aporta la malta viena, y la belgian biscuit, le puse de ambas, todas importadas y tambien malta caramelo (120).

Las recetas son las siguientes:

Incivilization I #10

Standard/Ordinary Bitter


Original GravityFinal GravityColour (SRM / EBC)BitternessAlcohol by Volume
1.0441.01011.1 / 21.931.1 IBU4.4%

Brewhouse Specs
Recipe TypeBatch SizeBoil TimeEfficiency
All Grain22.0 Litres / 5.8 Gal70.0 min66.0%

Fermentables
NameTypeSRMPercentageAmount
PilsnerGrain1.783.33 %4.00 Kg / 8.82 Lbs
Carapils (Dextrine)Grain1.04.17 %0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 120Grain120.04.17 %0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 30Grain30.04.17 %0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 60Grain60.04.17 %0.20 Kg / 0.44 Lbs

Hops
NameAA%AmountUseTime
Mapuche7.7%20.00 g / 0.71 ozBoil60 mins
Mapuche7.7%20.00 g / 0.71 ozBoil30 mins
Mapuche7.7%20.00 g / 0.71 ozAroma0 mins

Misc
NameAmountUseTime
Whirlfloc Tablet2.00 g / 0.07 ozBoil15 mins

Yeast
NameAttenuation
Safale S-0477 %

Mash Steps
Step Name
Time
TemperatureType
Saccharification Rest80.0 min68.0 °C / 154.4 °FInfusion



Incivilization II, la venganza de adrian #11

Northern English Brown Ale



Recipe Specs
Original GravityFinal GravityColour (SRM / EBC)BitternessAlcohol by Volume
1.0471.01214.6 / 28.827.1 IBU4.5%

Brewhouse Specs
Recipe TypeBatch SizeBoil TimeEfficiency
All Grain22.0 Litres / 5.8 Gal70.0 min66.0%

Fermentables
NameTypeSRMPercentageAmount
PilsnerGrain1.779.05 %4.00 Kg / 8.82 Lbs
BiscuitGrain25.07.91 %0.40 Kg / 0.88 Lbs
ViennaGrain3.07.91 %0.40 Kg / 0.88 Lbs
Cristal 140Grain140.03.95 %0.20 Kg / 0.44 Lbs
Roasted BarleyGrain450.01.19 %0.06 Kg / 0.13 Lbs

Hops
NameAA%AmountUseTime
Magnum14.0%10.00 g / 0.35 ozBoil60 mins
Mapuche7.7%7.00 g / 0.25 ozBoil60 mins
East Kent Golding5.0%10.00 g / 0.35 ozBoil30 mins
East Kent Golding5.0%10.00 g / 0.35 ozBoil0 mins

Misc
NameAmountUseTime
Whirlfloc Tablet2.00 g / 0.07 ozBoil15 mins

Yeast
NameAttenuation
Safale S-0475 %

Mash Steps
Step NameTimeTemperatureType
Saccharification Rest60.0 min68.0 °C / 154.4 °FInfusion

Las bitacora del dia:
Bitacora Incivilization I
12:25 calentando 17 Litros de agua, ayudada por calentador electrico
12:45 llego a 78° buscados
13:05 empaste 3:1 a 68°
13:12 meto unos 20 litros de agua para lavado, sin electrico.
13:35 verificacion de temperatura y revolver el empaste.
13:40 dejo reposar media hora mas, el empaste nuevamente en 68°
14:10 Comienzo el recirculado, le mando agua caliente para levantar un poco.
14:39 Primer mosto (1076) 40° 1069
14:43 Fin recirculcion 21 jarritas, unos 17 litros.
14:45 Comienzo lavado, agua a 76°
15:10 Toma densidad 1056 (1045 a 51°)
15:45 esterilizacion de agua para levas.
16:00 A todo fuego Densidad 1039
16:50 Comenzo hervor
18:15 Tras 15 de descanso despues del whirlpool comenzo enfriado. DO: 1046 (1043 28°)
18:55 Hidratacion de levas (S04) a 27°
19:07 Termino de enfriar, habra unos 20 litros, se perdieron algunos con problemitas con el enfriador.
19:20 Levas inoculadas a 19.7 y fermentador en la heladera.
FIN etapa I, menos de 7 hs, objetivo cumplido.

Bitacora Incivilization II, la revancha de adrian
19:35 Comienzo a hervir para macerado. 20 Litros.
20:15 comienza macerado, 68° 3,2:1 (aprox)
20:52 agua hirviendo para ajustar temperatura, 68° otra vez. Dejo 30’ y me hago una pizza.
22:22 comienzo recirculado tirando cebada tostada previamente remojada por 2 o 3 hs.Tambien ajusto la tmp con agua hirviendo de la pava. 1 3 5 7 9 11 1315 17 19 21 23 25 17
22:08 fin recirculado
22:10 comienzo lavado 78°
23:20 Mando a hervir 1041 31/32 Litros
00:30 Rompio hervor
01:40 Comienza a enfriar OG 1048 (22° 1047)
02:50 Finalizacion enfriado, inoculado a unos 20° en 2 bidones unos 25L


Fermentacion
Ya mientras cocinaba la II se vio como el fermentador de la I comenzaba la actividad normalmente, las levas hacia arriba y circulando.
Al otro dia al mediodia unas 18hs despues de inoculada ya habia actividad en el airlock.
Los 2 fermentadores de la II estan con todas las levas arriba y formando krausen.

Algunas fotos:
Dame fuego dame dame fuego!

Cristalina


Lavandoooooo

Alas (?) para mejorar el hervor 

Cafe con leche! como siempre, luego mejora y mucho


Arriba y abajo a la izquierda la II y la I a la derecha

La temperatura dentro del fermentador de la I

Incivilization I y II respectivamente

el resto de las fotos aca.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Cumpleaños 31, Etapa II, Scotch #7 y Brown #8

El 3 de septiembre se hizo la fiesta de mi cumple con las amistades, para esa ocacion salieron 2 cornis, uno con scotch y otro con brown, unos 35 litros en total. Realmente una maravilla, las birras muy limpitas, ricas, cristalinas, desde las 10 hasta las 3 y pico de la mañana las liquidamos.
No puedo hacer mucho analisis de cada una, por causas obvias (ver las fotos), pero puedo decir que estaban excelentes y la gente dijo lo mismo.

Aca un par de fotos de la brown, no tengo de la scotch en primer plano.




 aca las del resto del cumple

Cumpleaños 31, Etapa I, Happy Bitter Champ

El viernes 2 de Septiembre festeje mi cumpleaños con mis familiares, como se venia planeando fueron abiertas las Bitter #9 embotelladas en botellas de champagne, fue un exito, la verdad salio muy rica, muy aromatica, se notaba bien el kent golding. En cuanto al sabor bien equilibrado entre la malta y el lupulo, y ya no se le notaba el diacetilo que le habia notado unos dias antes en la primer degustacion.
Otra cosa que tambien note es que esta mucho mas cristalina que otras birras anteriores, sigue teniendo chill haze, pero  mucho menos, en seguida se la nota cristalina (ver fotos), esto seguramente es debido a una mejor recirculacion y a un hervor mas vigoroso por el invento que hice con los pedazos de aluminio alrededor de la olla.

No tengo fotos en primer plano del dia de la fiesta, pero tengo estas de una semana despues, cocinando las incivilization I y II.

Recien abierta, muy fria, se nota el chill haze

Ya unos tragos despues, mucho mas cristalina

domingo, 28 de agosto de 2011

Degustacion adelanto de la Happy Bitter Day #9

El sabado 27/8 con motivo de una reunion del grupo Somos Cerveceros lleve en un drago la Bitter que tenia fermentando en la botella de 2 litros. Esta habia quedado fuera del fermentador principal, estuvo una semana fermentando con el resto y luego 2 mas a 0°, es la primer birra que clarifico por tanto tiempo (tengo en ese estado la scotch #7 y la brown #8). La birra realmente estaba verde, pero la note muy rica y aromatica, y por sobretodas las cosas muy cristalina, creo que junto con la dubbel fue la mas cristalina de todas.
Como primer prueba muy rica, mañana seguramente descorche alguna de las embotelladas para ver como vienen gasificando y para festejar mi cumpleaños numero 31.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Happy Bitter Day (Bitter #9) - Final


Happy Bitter Champ #9
Standard/Ordinary Bitter


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           20.0
Total Grain (kg):         4.800
Total Hops (g):           79.00
Original Gravity (OG):    1.048  (°P): 11.9
Final Gravity (FG):       1.011  (°P): 2.8
Colour (SRM):             11.8   (EBC): 23.2
Bitterness (IBU):         33.6   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 66
Boil Time (Minutes):      90


Grain Bill
----------------
4.000 kg Pilsner (83.33%)
0.200 kg Carapils (Dextrine) (4.17%)
0.200 kg Crystal 120 (4.17%)
0.200 kg Crystal 30 (4.17%)
0.200 kg Crystal 60 (4.17%)


Hop Bill
----------------
9.0 g Nugget Pellet (12% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
25.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 45 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
15.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (0.5 g/L)
20.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1 g/L)


Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 68°C for 80 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale S-04


Notes
----------------
Se elimino el dry hop, no pude ir a comprar el lupulo. Por suerte le habia tirado para aroma en el 0'.

Ficha Final MGB Orignal


Brown #8
Northern English Brown Ale


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.3
Total Grain (kg):         6.800
Total Hops (g):           40.00
Original Gravity (OG):    1.061  (°P): 15.0
Final Gravity (FG):       1.017  (°P): 4.3
Colour (SRM):             11.6   (EBC): 22.9
Bitterness (IBU):         23.4   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 65
Boil Time (Minutes):      60


Grain Bill
----------------
6.000 kg Pilsner (88.24%)
0.400 kg Crystal 60 (5.88%)
0.200 kg Biscuit (2.94%)
0.200 kg Brown Malt (2.94%)


Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade Pellet (7.2% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 45 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)


Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 19°C with Safale S-04


Notes
----------------
Me bajo un poco el rendimiento de la leva y en lugar de quedar en 1015 quedo en 1017

Ficha final de la Scotch #7


MGB Scotch #7
Strong Scotch Ale


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.2
Total Grain (kg):         6.650
Total Hops (g):           40.00
Original Gravity (OG):    1.064  (°P): 15.7
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Colour (SRM):             14.6   (EBC): 28.8
Bitterness (IBU):         22.1   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      70


Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (75.19%)
1.000 kg Munich I (15.04%)
0.600 kg Crystal 60 (9.02%)
0.050 kg Roasted Barley (0.75%)


Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade Pellet (7.1% Alpha) @ 70 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
20.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.9 g/L)


Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Danstar Nottingham

martes, 23 de agosto de 2011

La ultima Porter

El Domingo 21/8/8 a la noche hemos tomado la ultima porter #3. La misma tenia casi 5 meses desde el dia de la coccion. Si bien no note mucha evolucion desde el tercer mes hasta ahora, tampoco se degrado, no estaba ni acida ni contaminada de ninguna manera. Creo que fue la birra mas alagada, ya la repetire.

Embotellando Bitter #9

El viernes (19/8/11) embotelle la Happy Bitter Day, saliron aproximadamente 16 litros.
Tenia clarificando en frio (directamente en el fermentador primario) 2 bidones de 12 litros, en los cuales habria un poco menos de 10 litros en cada uno. El ETC200+ acusaba -1°, sospeche que el otro deberia estar a la misma temperatura, pero se habia congelado toda la parte de arriba (despues subo las fotos).
Probabando la birra de ambos bidones se notaba una pequeña diferencia pero no grande, realmente parece que va a salir rica, se la nota bien lupuada, un lindo colo rojo, un poco turvia seguramente por no trasvasar en el medio.
La densidad final fue de 1010 en un bidon y de 1012 en el otro, lo que da un promedio de FG 1011 y una graduacion alcoholica de 4.85%.
La produccion fue embotellada parte en botellas de champagne y parte en botellas de cerveza de 660, las primeras fueron tapadas con corchos plasticos tipo sidra, con presinto de alambre por las dudas.
Para la carbonatacion se usaron unos 120 gramos de azucar de maiz, lo que da un promedio de 7.5 gramos por litro. Esto va a dar una carbonatacion alta que era lo que buscaba (aunque no sea asi el estilo), de todas formas habia calculado mas litros, y me pase un poco, no creo que llegue a afectar, sobretodo porque no va a tener mas de 14 dias para carbonatar. El proceso que se utilizo fue de poner el almibar en un bidon con canilla y luego la birra encima para homogeneizar.
Para colocar los corchos de sidra, los cuales se meten a presion, utilice la tapadora de banco comun, que le puse una madera entre el mandril y el corcho e hice presion, entraron sin ningun problema.

Ficha:

  • OG: 1048
  • FG: 1011
  • Alc: 4.85%
  • Litros: 16
    • Champagne (750cc): 16 Botellas
    • Cerveza (660cc): 5 Botellas
    • Cerveza (500cc): 1 Botella
  • Azucar: 7.5 g/L

Trasvase a Madurador de Brown #8

El jueves 18/8 pase al madurador la Brown #8, salieron aproximadamente 20 litros, no pude probar mucho ya que no tome muestra para densidad (la habia medido hacia unos 10 dias) y no sobro nada. Lo que pude probar tenia muchas levas flotando pero no tenia ningun sabor raro por suerte. Quedara madurando en frio (a 0°) al menos hasta el 30 de agosto calculo, luego al corni, gas y embucharla (?).

miércoles, 17 de agosto de 2011

Trasvase a Madurador de Scotch #7

Ayer 16/8/11 trasvase al madurador la scotch #7, lo hice por medio de la canilla del fermentador, ya que toda la leva habia quedado abajo de la linea de la misma, con una manguera cristal de 1/2.
La verdad fue muy facil y sin contratiempos, el bidon destinatario lo barri con CO2. En este habran quedado unos 19 litros, lo llene casi a tope (tal vez es mas). El resto (casi 2L) fue a parar al drago.
Lo que pude probar va bien, el tema es que esta muy verde todavia, se notaba mucho el alcohol, picaba en la boca. Dejandola levantar un poco la temperatura se ponia a punto, la verdad parece que va a salir una rica birra.


domingo, 14 de agosto de 2011

Enfriado para #7, #8 y #9

Sabado 13/8/11 22:00
Baje la temperatura de la heladera a (-2,-1), la idea es comenzar con la clarificacion de las 3 birras para mi cumple, la scotch #7, la brown #8 y la bitter #9, las cuales tienen 3, 2 y 1 semana de fermentacion respectivamente. La idea es en un par de dias luego que baje la temperatura a la deseada, dejar algun dia mas y ahi trasvasar la scotch y la brown, la bitter la voy a dejar en el mismo fermentador hasta el viernes o sabado qeu embotelle.

Domigo 14/8/8 11:00
Ya lo dije en el post de la fermentacion de la Bitter #9, pero la temperatura esta bajando muy rapido, no tengo forma de medir dentro de los fermentadores de la #7 y #8, de todas formas la voy a dejar hasta el martes antes de trasvasar.


Domingo 14/8/11 23:10
La temperatura ya esta en -0.7°C, se nota que en fermentadores mas chicos la temperatura baja rapido, por ahi ayuda tambien que esta mas cerca de los condensadores.
Calculo que en los fermentadores grandes donde estan la brown y la scotch la temperatura debe estar mas arriba, de todas formas la voy a dejar hasta el martes. 
Acabo de medir la temperatura de la brown en una muestra y estaba a 2°C, asi que bajo toda pareja y en 24hs, un buen ritmo.

Lunes 15/8/8 09:40
La temperatura en los fermentadores de bitter llego a -1,7°C, realmente no se si porque estan mas cerca de los condensadores, o tal vez puede ser por la menor densidad del liquido, eso puede acelerar el proceso de transferencia termica, ni idea. Tenia miedo que comience a congelarse un poco asi que la volvi a la configuracion (0°,-1°) que si se puede mantener cerca de 0° estamos perfecto. Lo dejo asi al menos hasta mañana para trasvasar la brown y la scotch.

martes, 9 de agosto de 2011

Resumen 19/2/2011 - 9/8/2011

Este es un pequeño resumen de todas las cervezas que hice y estoy haciendo desde el dia que comence hasta la fecha.

Nota: los datos estan en este orden Estilo/OG/FG/Alc/IBU/Cant.

- 19/2/11- MacGyBeer Original #1Northen English Brown/1063/1014/6.42/X/11
Mas alla de ser mi primer birra, estaba espectacular :). Un sabor similar a la Otro Mundo Nut Brown Ale. Lo que si tenia algunos alcoholes superiores. No queda nada.

- 19/3/11- Golden Ale #2: Golden Ale/1050/1014/4.7/20*/18
En lineas generales una rica cerveza, totalmente fuera de estilo por el tema del color (receta MC), no note alcoholes superiores. Mas chata que la primera, pero se notaba mejor hecha. Algunas botellas las note sobrecarbonatadas. No queda nada.

- 25/3/11- Porter #3: Porter/1045/1012/4.3/25*/20
Esta birra realmente salio muy rica, livianita, no agresiva ni por maltas tostadas ni por alcohol, muy tomable. Me dio la impresion de haber quedado bien hecha. Les gusto a todos los que la probaron, muchos dijeron que fue la mejor (habiendo probado hasta la #6). Todavia queda un porron. Esta fue cocinada con Mel.

- 7/5/11- MacGyBeer Original #4Northen English Brown/1063/1011/6.8/48/12
Esta vendria a ser la segunda tirada  de la primer birra, igual salio totalmente diferente, en parte era la idea, aunque se fue mucho de estilo, muy rojiza y ademas ultra amarga. De todas formas es una birra que me gusto mucho, todavia quedan unos porrones y 2 con pimienta. Seguramente en el futuro esta sea un estilo particular diferente y propio.

- 4/6/11- Monge #5: Belgian Dubbel/1066/1017/6.42/18/17
Esta salio muy rica, dulsona. La receta era 6 Kg pilsen y 200g de cara 30, pretendia darle color con el candi, pero le puse solo 250 de un candi claro, y quedo ultra dorada. De todas formas el color me encanta. Por un error de calculo le pifie al azucar para carbonatar y me quede ultra corto, no esta mal, pero fuera de estilo. Otra cosa que paso fue que algunas botellas estaban como sin gusto, no se si era gushing, o que las tome muy frias, o cosa mia del momento, porque despues no me paso mas. De esta quedan unos 16 porrones, mas la botella de quilmes 120 ademas de 2 porrones con cascara de quinoto y coriandro y otros 2 con aji picante de la quinta.

- 25/6/11- Roberto Carlos Pale Ale #6: Pale Ale/1062/1012/6.5/20/20
Esta fue hecha en conmemoracion del dia del amigo 2011, y para estrenar el corni. Fue una cerveza apurada que salio en 3 semanas y media. La verdad es que por el poco tiempo salio muy buena, deberia haber comprado un Kg menos de pilsen para tener un gradito menos de alcohol. Originalmente iba a ser una APA, pero no consegui lupulos americanos y quedo mas para una pale ale. Como dato de color, los 16 litros que habria en el corni se bajaron en 2 horas y media. Esta fue cocinada con la ayuda de Rata y Ari.

- 24/7/11- Scotch #7: Strong Scotch/1064/1012/6.8/24/20
Esta todavia esta en el fermentador, la idea es servira en mi cumpleaños de 31. Por lo que pude ir probando viene 10 puntos. Habra que seguir esperando.
Receta

-30/7/11- MacGyBeer Original #8Northen English Brown/1061/1017/5.8/26/20
Esta tambien esta fermentando aun. Es tambien para ser tomada en mi cumpleaños. Es la tercera de la zaga de brown, esta se parece un poco mas a la primera. Por lo que vine probando viene bien bien.
Receta

-8/8/11- Happy Bitter Day #9: Bitter/1048/1012**/47**/33/20
Esta tambien es para mi cumpleaños. Esta es para el festejo del viernes con la familia. Esta no va a corni como las otras 2 si no que la idea es embotellarla en botellas de champagne. Por ahora viene fermentando bien. Nada mas para decir.
Receta

* Valores estimados por la receta, no calculados.
** Valor estimado, en el momento de escribir esto no habia terminado de fermentar.