domingo, 30 de diciembre de 2012

La Cerveteca - Barcelona

Muy buen lugar en el Barrio Gotico de Barcelona para tomar una birra, tiene una carta inmensa de cervezas de todo tipo, tanto para tomar ahi como para llevar, tambien tienen una seleccion rotativa de cervezas de barril.

Hasta ahora fui 2 veces, la primera vez tomamos una Weiss anno 25, una muy buena cerveza de trigo, totalmente recomendable, claro exponente del estilo. No tengo una foto clara de esta birra, se ve de fonde en la siguiente.
Luego tome una Yellow IPA de oregon, tremenda birra, tipica ipa americana, mucho lupulo, aroma y sabor, muy amarga pero super tomable. Los lupulos bien resinosos y citricos, si la ven en algun lado no duden en tomarla.

Ademas de esas 2 compre una para llevar, una cerveza ahumada de trigo, Schelnterla Rauchbier Wiezen. La compre sin darme cuenta que era ahumada (me gusto la botella y la lleve), cuando la abri la primer sorpresa fue que era oscura y luego el aroma a humo increible que tenia, no se que deberia esperar por estilo de esa, pero me encanto.


La segunda vez volvimos a tomar 2 de barril, una Terraco IPA, birra catalana y otra birrita de ahi llamada Reservoir Hops, por el nombre pensaba q era una ipa tambien pero no, era un Pale Ale bien lupulada y lo mas curioso era que la tiraban con bomba manual (con aire), la verdad que debe salir mucho esa birrra porque cero oxidacion, esa la probe de la de mi amigo, pero voy a volver y pedirme una para mi.

Izquierda Terraco IPA, derecha Reservoir HOPS


domingo, 23 de diciembre de 2012

Cafeeke

Cafeeke es una bar de cervezas y tapas belgas en el casco antiguo de Madrid, totalmente recomendable para ir a tomar unas buenas birras, venden tambien tapas belgas pero no probe ninguna

Chimay Tripel Tirada

La clasica tripel de chimay pero con la frescura de ser de barril y que seguramente estaba recien hechita.

Kriek Framboise

Una Lambic con frambuesa, tenia ganas de probar una asi. Buena como experiencia pero no me gusto mucho, mas gusto a juguito que a otra cosa. 

Chimay y Kriek

Westmalle Dubbel

Esta no la consegui tirada, tipica dubbel trapense, mezcla de maltas tostadas, candy sugar y esteres muy frutados, algo seca, carbonatacion media-alta. Muy buena.

Barbar con Miel

Como era de esperar en este lugar, otra birra belga, en este caso una rubia con miel. Muy buena.
Barbar - Westmalle

Cerveceria La Europa y cambio de modalidad

Debido a causas de fuerza mayor no estare haciendo cerveza por un tiempo, pero por suerte tengo la posibilidad de probar muy buenas birras, asi que los proximos post seran sobre birras que estuve probando por ahi, comenzando con unas probadas en la cerveceria "La Europa" en Madrid, lugar recomendado por Boris de Mesones.

La Trappe Bock (Estacional)

Version estacional de la conocida cerveceria La Trappe, una lager oscura pero que se le nota la procedencia de abadia trapense. Es una cerveza livianita que no se le notan los 8°, esta para tomar y tomar. Muy bien integrados los sabores a maltas tostadas y los esteres frutados tipicos de las cervezas belgas. El que tenga la oportunidad de probarla que lo hagas sin dudarlo.

Domus Blond

Cerveza artesanal que me ofrecieron en el lugar, no tengo muchos datos de esta birra, parece una simple Pale Ale sin muchos IBUs, tiene la turbiedad tipica de muchas cervezas artesanales, rica y fresca, no more.
La Trappe Bock - Domus Blond

Abdij Tongerlo Brown

Una buena birra de abadia, no la conocia, la pedi al azar y la verdad que no decepciono. Muy notorios todos los tipicos aromas de cervezas de abadia, una buena birra. Era una especie de Dubbel

Carlos Quint

Otra birra de abadia pedida al azar, lindo color rojo intenso y tipicos aromas de cervezas belgas. Recomendable.

Tongerlo - Carlos V

domingo, 23 de septiembre de 2012

#28 - Retarded APA (AKA OPA)

Receta

APA #27
American Pale Ale

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           21.5
Total Grain (kg):         6.350
Total Hops (g):           100.00
Original Gravity (OG):    1.055  (°P): 13.6
Final Gravity (FG):       1.014  (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV):  5.40 %
Colour (SRM):             7.8   (EBC): 15.4
Bitterness (IBU):         37.0   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 59 (aca perdi unos litros en el turb)
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
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6.000 kg Pale Ale Malt (94.49%)
0.350 kg Crystal 30 (5.51%)

Hop Bill
----------------
10.0 g Cascade USA Pellet (5.7% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Tomahawk Pellet (14.5% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Tomahawk Pellet (14.5% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.7% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Tomahawk Pellet (14.5% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Tomahawk Pellet (14.5% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.7% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Tomahawk Leaf (14.5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.5 g/L)

Misc Bill
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2.0 g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 60 Minutes (Mash)
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes.
Fermented at 19°C with Danstar Nottingham (2 Sobres)


lunes, 17 de septiembre de 2012

#26 - Abt Back Home Insuranse & Party Gyle

El otro dia por primera vez hice una birra de alta densidad de verdad, una especie de Quadrupel o Abt y para complicar mas la tarde tambien hice la party gyle correspondiente.
Y como si fuera poco invite a unos amigos a presenciar la coccion ya que querian aprender. Hice varias cagadas en el medio, pero espero que haya salido algo al menos interesante, en aproximadamente 2 años veremos.
Aqui la receta.

#26 - Abt Back Home Insuranse

Belgian Specialty Ale

Recipe by Lautaro - MacGyBeer

Recipe Specs
Original Gravity Final Gravity Colour (SRM / EBC) Bitterness Alcohol by Volume
1.102 1.017 50.2 / 98.9 56.7 IBU 11.1%

Brewhouse Specs
Recipe Type Batch Size Boil Time Efficiency
All Grain 9.5 Litres / 2.5 Gal 60.0 min 30.0%

Fermentables
Name Type SRM Percentage Amount
Pilsner Grain 1.7 82.55 % 7.00 Kg
Special-B Grain 180.0 8.25 % 0.70 Kg
Candi Sugar, Amber Sugar 75.0 2.95 % 0.25 Kg
Candi Sugar, Clear Sugar 0.5 2.95 % 0.25 Kg
Biscuit Grain 25.0 2.36 % 0.20 Kg
Chocolate Grain 350.0 0.94 % 0.08 Kg

Hops
Name AA% Amount Use Time
Delta 5.0% 30.00 g / 1.06 oz Boil 60 
Styrian Golding 4.4% 30.00 g / 1.06 oz Boil 60 
Delta 5.0% 10.00 g / 0.35 oz Boil 30 
Styrian Golding 4.4% 10.00 g / 0.35 oz Boil 30 
Delta 5.0% 10.00 g / 0.35 oz Boil
Styrian Golding 4.4% 10.00 g / 0.35 oz Boil

Misc
Name Amount Use Time
Citric Acid 0.50 g / 0.02 oz Mash
Coriander Seed 5.00 g / 0.18 oz Boil 10 
Jamaican Peper 3.00 g / 0.11 oz Boil 10 
Whirlfloc Tablet 1.00 g / 0.04 oz Boil 10 
Orange Peel 3.00 g / 0.11 oz Boil
Red Peper 3.00 g / 0.11 oz Boil

Yeast
Name Attenuation
Safbrew T-58 (2 sobres) 80 %

Mash Steps
Step Name Time Temperature Type
Saccharification Rest 70.0 min 65.0 °C / 149.0 °F Infusion

Notes
Recipe Generated with BrewMate

Con lo que quedo en el macerador hicimos una party gyle, la cual podria ser una dubbel, aunque es algo amarga para ese estlo, no se si entraria en el belgian IPA. Veremos.
La receta quedo con los mismos granos que la anterior, solo que le agregamos algo mas de malta chocolate en el momento del recirculado. Y el lupulo fue todo mapuche, en varias adiciones. Incluidos FWH y Mash hop.


#27 - Belga Party Gyle

Belgian Dubbel

Recipe by Lautaro - MacGyBeer

Recipe Specs
Original Gravity Final Gravity Colour (SRM / EBC) Bitterness Alcohol by Volume
1.054 1.014 23.5 / 46.3 59.6 IBU 5.2%

Brewhouse Specs
Recipe Type Batch Size Boil Time Efficiency
All Grain 9.0 Litres / 2.4 Gal 45.0 min 48.0%

Fermentables
Name Type SRM Percentage Amount
Pilsner Grain 1.7 90.91 % 3.00 Kg
Special-B Grain 180.0 6.06 % 0.20 Kg
Biscuit Grain 25.0 1.52 % 0.05 Kg
Chocolate Grain 350.0 1.52 % 0.05 Kg

Hops
Name AA% Amount Use Time
Mapuche 7.7% 4.00 g / 0.14 oz Mash 30 
Mapuche 7.7% 4.00 g / 0.14 oz First Wort 90 
Mapuche 7.7% 20.00 g / 0.71 oz Boil 45 
Mapuche 7.7% 10.00 g / 0.35 oz Boil 20 
Mapuche 7.7% 10.00 g / 0.35 oz Boil

Misc
Name Amount Use Time
Coriander Seed 4.00 g / 0.14 oz Boil 10 
Jamaican Peper 3.00 g / 0.11 oz Boil 10 
Orange Peel 2.00 g / 0.07 oz Boil 10 
Red Peper 3.00 g / 0.11 oz Boil 10 

Yeast
Name Attenuation
Safbrew S-33 75 %

Mash Steps
Step Name Time Temperature Type
Saccharification Rest 70.0 min 66.0 °C / 150.8 °F Infusion

Notes
Recipe Generated with BrewMate

Seguimiento de Fermentacion

lunes, 3 de septiembre de 2012

De cumpleaños, cervezas y choperas

El sabado 01-09-2012 festeje mi cumpleaños con las 3 birras que venia haciendo para la ocacion.
Luego de complicarme la vida carbonatando express y armando la chopera todo termino quedando mas que bien. Primero les presento la chopera (en realidad son solo columnas con canilla para tirar directo de corni), aca las 2 fotos que pude rescatar, en baja calidad ya que son de un celular. Espero que en alguna otra camara haya mas.



La base es una caja de madera encontrada en la calle unos dias antes. Estructuralmente estaba impecable asi que vino perfecta. Las columnas estan hechas con 2 caños de PVC de 4'. La idea era pintarla, pero no tenia tiempo y vi las citas "Tape" negras y la verdad quedaron mejor que con pintura, ademas es impermeable.
Las canillas: La de la izquierda de la foto es una de las que venden en MC para tirar directo del corni y la de la derecha es una llave esferica de 1/4 con un caño de cobre de 5/16 a la salida conectado con una tuerca de ajuste y un o-ring.
Luego en ambas canillas para conectarlo a la columna use pasatanque con reduccion de 1/2 a 3/8 (creo), y para conectar a la canilla un teton ajustado con una gomita para q no pierda y de ahi a la manguera para presion (mallada atoxica). Y para el lado de la canilla una reduccion de 1/2 a 1/4 y en el caso de la esferica la ajuste directo y en el caso de la del corni tuve que usar una cumpla y tambien un adaptador BSP/Flare. La verdad que en ambos casos quedaron funcionando a la perfeccion sin perdidas y tirando la cerveza muy bien una vez que entraba en regimen (CO2 estabilizado y mangueras frias). Se podia tirar a una presin un poco mayor que del corni directo sin hacer mucha espuma pero dejando una linda cabeza persistente. Para finalizar con las canillas la manija de la esferica es un mango de martillo pegado con Tape y la gotita, fue la sensacion de la fiesta (?), y esta coronado con el alambre y la chapa que traen las birras "La Trappe" para ajustar el corcho :).
Por el tema de los barriles, la birra la estoy tirando sin serpentina, puse los barriles en un tacho con hielo y los mantuve frios toda la noche. Funciono de 10 con 2 bolsas de 15 y quedo para el fernet.

Paso a las birras

American Brown Ale #23: Luego del susto de que no arranquen las levas e inocular 3 dias mas tarde con una notti la birra quedo de 10. No se si fue taan brown como habia buscado, me pase de chocolate y quedo casi negra del todo y con mas gustos tostados que caramelosos. De todas formas la birra quedo muy buena, gusto a casi todos y termino estando redondita como las otras. 
American Pale Ale #24: Esta en un principio era la que mejor venia saliendo, hasta que medi la FG y quedo muy arriba (1020 cuando buscaba unos 1011). La verdad es que no termino quedando mal la birra, pero salio mucho mas dulce de lo buscado y no se llego a integrar bien con el amargor (unos 35 IBUS) y no se sintio para nada el flavor y aroma a lupulo. De todas formas no es nada que alguien se haya percatado, la birra les gusto a todos. Sobretodo a los que me venian pidiendo "hacete una rubia".
American Dunkel Wheat #25: Esta a mi criterio creo que fue la que mejor salio y les gusto a casi todos tambien. Quedo bien desde el mismo macerado, fermento en orden lento pero bigoroso, la leva se comio casi todo y de color quedo hermosa. 
American IPA #20 (Fallida): Lleve tambien 4 o 5 litros de la IPA que habia salido mal para el concurso. La verdad es que estaba fuera de estilo, pero la birra estaba buena. Quedo muy dulzona pero el tiempo hizo que se integre bien con el lupulo y salio buena, esta tenia mas alcohol que las demas y fue cuando comenzaron los derrumbes :).
American IPA #21 (Medalla de plata): De estas abri una botella (tipo champagne) para que puedan probarla y la verdad que gusto mucho. 
Scotch #18: Esta tambien, abri solo una botellita de 500cc, no recuerdo quien la probo pero gusto tambien, creo qeu fue la birra que me detono el sueño. 

Creo que esos fueron todos los estilos degustados en el dia de la fiesta, habia de todo, para todos los gustos, en botella, en chopera, rojas, negras y doradas.... 
Y encima para morfar tambien: Pizzas, falafel, chipa, empanaditas de pollo, sambuches de matambre y 2 tremendas tortas... todavia estoy en coma... 

viernes, 31 de agosto de 2012

Embarrilando Birras Cumple 32

Fecha: 30-08-2012
Como siempre, a ultimo momento y sin tiempo de solucionar eventuales cagadas, comence a embarrilar las birras para mi cumple (Gracias Ale por los 2 barriles). Embotelle la Brown #23 y la Pale Ale #24, de la primera habran salido unos 17 litros y de la segunda casi 19, el corni estaba casi hasta el borde.
Por lo que pude probar ambas estan "aceptables", la pale ale esta muy sosa, no fermento del todo (comprobado que las saf-05 estuvieron viniendo con problemas) y quedo en 1020, por lo que esta muy dulzona y no se nota tanto el lupulo. Y la Brown no esta mal, pero me parece que me pase con la malta chocolate y quedo casi como una stout livianita, muy astringente.
Me falta la Dunkel Wheat #25, que no pude ni medir la FG, pero por como vi la fermentacion calculo (y espero) que habra salido todo bien.
Por otro lado las columnas para tirar la birra ya estan funcionalmente terminadas, solo falta lo estetico, explayare en otro post fotos incluidas.

Actualizacion: 01-09-2012
La noche del viernes trasvase la dunkel que fermento perfectamente hasta 1008 si mal no recuerdo, se congelo un poco y por eso se ve que quedo mas baja. Perdi un par de litros pero no fue para tanto.
Me puse a carbonatar las birras y pensando que no llegaba las sobrecarbonate, asi que a las 7 am me puse a descarbonatarlas, fue duro pero 10am tenia las birras listas, jeje.
A la noche salio todo 10 puntos, en el proximo post sera explicado en detalle.

jueves, 23 de agosto de 2012

Recetas y Bitacoras de las birras para el cumple de 32

Para este cumpleaños voy a hacer 3 recetas de estilo americano. La idea es hacerlas de 3 colores diferentes para que tambien la gente las diferencie facilmente. Las 3 birras se van a servir en paralelo.

#23 - American Brown Ale

Fecha: 02-08-2012
  • 15:30 - Calentando el agua.
  • 16:20 - Comienzo macerado, 66°. Relacion 3:1
  • 16:40 - Revuelvo y sigo macerando a 66°.
  • 17:00 - Revuelvo agrego agua hirviendo y dejo 20’ mas a 67°.
  • 17:20 - Comienzo recirculado
  • 17:50 - Fin recirculado
  • 18:10 - Se tapo la cama, revuelvo y recirculo otra vez
  • 19:10 - 1032 / 73°. 1055
  • 19:25 - 1029 / 77. 1055
  • 19:30 - 1024 / 70. 1045
  • 19:33 - Todo a hervor. 26 Lts a 70°. 1045..
  • 20:00 - Comienza hervor. tiro 15g de Zeus
  • 20:50 - servomices (nutriente) 0.2g
  • 21:10 comienzo a enfirar
  • 22:44 - Inoculado con un sobre de saf-05
Fecha: 04-08-2012
2 dias despues no se ve nada de actividad en el fermentador, ni espuma ni nada. La probe y tiene gusto a mosto sin nada de fermentacion, 100% q no arranco, si mañana consigo una leva le tiro y si no, quiza el lunes. Si no, la tendre q mandar por el drenaje. Una merda.
Fecha: 05-08-2012
Me prestaron un sobre de notti y lo inocule tipo 18:00, veamos que pasa. Probe el mosto y no tenia ningun sabor raro.
Fecha: 06-08-2012
A la mañana miro y las levas ya estaban arriba con algo de espuma, por suerte arranco rapido, esperemos que todo salga bien.
Fecha: 07-08-2012Por la noche veo un lindo krausen (teniendo en cuenta la situacion) y las levas activas arriba, asi que fermentar fermeta, luego veremos los off-flavors producidos.
Creo que voy a tener que seguir con la linea de 1g/L de leva.
Fecha: 09-08-2012Subi la temperatura a 20-21 para el descanso de diacetilo
Fecha: 14-08-2012Comienzo a abajr la temeperatura, 5° cada 12 hs.

#24 - American Pale Ale












*

Recetahttp://hopville.com/recipe/1563225
Fecha: 03-08-2012
  • 14:30 - Comienzo macerado. 66°.
  • 14:50 - Revuevlo y dejo 20’ mas a 64/65°
  • 17:20 - Mando 27 Lts a 1045
  • 18:00 - Comienza el hervor
  • 19:05 - Comienzo a enfriar. 1042 a 48°.1052.
  • 20:50 - Inoculado con 1 sobre de saf-05. 20.8 Lts.
Fecha: 04-08-2012
Ya se ve la actividad en la birra
Fecha: 05-08-2012
Sigue la activdad pero nunca muy activo
Fecha: 07-08-2012
Aun queda algo de krausen y se ve el mosto bien opaco señal de que aun hay levas dando vueltas, creo que fermento en forma correcta.
Fecha: 09-08-2012
Subi la temperatura a 20-21 para el descanso de diacetilo
En algunmomento medi la densidad y me dio FG 1020.
Fecha: 14-08-2012
Comienzo a abajr la temeperatura, 5° cada 12 hs.

#25 - American Dunkel Wheat

Fecha: 04-08-2012
  • 10:20 - Comienzo Macerado.
  • 12:50 - Mando a hervir 27 Lts. 1039.
  • 15:20 - Comienzo enfriado OG: 1047.
  • 16:50 - Inoculados con un sobre de s-05.
Fecha: 05-08-2012
aun no se ve ni actividad ni espuma.
Fecha: 06-08-2012
Hay mas espuma en un fermentador que en otro, pero parece que arranca todo en orden.
Fecha: 07-08-2012
Ambos fermentadores muestran un par de cm de espuma, en uno se ven manchas de que fue mas grande antes. Ninguna de las 2 fermentaciones parecen haber sido grandes.
Fecha: 09-08-2012
Subi la temperatura a 20-21 para el descanso de diacetilo

* Logos gentileza del Sr Hanga.

martes, 21 de agosto de 2012

Concurso Somos Cerveceros: American IPA

Luego de haber cocinado no solo una, si no dos veces la birra para el concurso de somos cerveceros, ya estan los resultados y por suerte en el estilo American IPA mi birra (American IPA#21) quedo en segundo lugar obteniendo una medalla de plata segun los puntajes de la BJCP. Todavia no tengo las planillas de devolucion completas, pero ya las voy a subir aca, por ahora dejo el diploma correspondiente y los resutlados del mismo:
http://www.somoscerveceros.com/2012/08/resultados-del-5to-concurso-2012/



martes, 31 de julio de 2012

Embotellando IPA #21

Domingo 29-07-2012
Trasvase unos 6.5 Lts al corni de 9L para degustar y ademas embotellar (metodo semilla) para el concurso de somos cerveceros 2012. Lo hago por este metodo ya que no me daba el tiempo para la carbonatacion natural. En este momento apenas la probe y parecia venir muy bien, tanto en amargor, como sabor, aroma y color.
Lunes 30-07-2012
Al mediodia con el almuerzo probamos la birra, quiza le faltaba algo de carbonatacion, pero esta muy muy buena. Efectivamente usar el gymsum surtio efecto, la birra tomo el amargor que pretendia, asi como tambien el sabor y aroma. El lupulo americano (cascade) se nota en todos los aspectos, sabor y aroma, se la nota muy citrica, y el amargor del tomahawk tamben se hizo notar. La verdad quedo una linda birra, bien cristalina, color dorado intenso y una muy linda espuma que dura todo el vaso. Muy conforme, espero que el metodo de embotellado no le juegue en contra, tanto con la carbonatacion como con la oxidacion.
Martes 31-07-2012
Finalmente embotelle lo que quedo en el corni, salieron unos 5Lts: 12 botellas de 330 y 2 de 500.

Embotellado

Primera etapa (metodo semilla):

  • Litros: 5L
  • Botellas
    • 500cc: 2
    • 330cc: 12
Segunda etapa (embotellado con almibar)
  • Litros: 11,5 (a descontar el fondo del barril).

miércoles, 18 de julio de 2012

Degustando la primer Scotch #18

18-07-2012 01:30am
Bueno, despues de un poco mas de 3 meses de cocinada y con 23 dias en botella pruebo la primer Scotch #18.
Lo primero que tengo que decir es que todavia le falta gas, es algo que me esperaba, pero necesitaba probarla, estaba ansioso. De todas formas en nivel de gas que tiene ahora no esta taan mal para ser una Ale inglesa.
Espuma: muy poca, casi nada, pero eso casi casi seguro por el poco gas.
En cuanto al sabor, la verdad es que salio muy muy buena, no conozco muchas scotch, pero se parece bastante a las que he probado.Y teniendo en cuenta los lineamientos de estilo concuerda bastante. Predomina absolutamente la malta, el amargor es apenas percibido, mas que nada para contrastar el dulzor. Los 8% de alcohol que tiene no se notan para nada, pero ayudan a contrarestar la maltosidad. Se siente apenas un leve calentamiento en boca. En cuanto al finish seco, no soy un experto pero diria que se siente bastante bien.
El aroma es 100% malta, y queda ahi colado algo de diacetilo, si mi nariz no me falla, lo cual esta fuera de estilo, pero la verdad es que no le queda mal. Me hace acordar a la Scotch de antares.
Como impresion general puedo decir que salio una muy buena birra. Dulce, alcoholica, limpia. Voy a esperar al menos 10 dias mas para abrir otro porron. De todas formas estimo que va a estar en su plenitud recien de aca a un mes minimo, tendre que ir sacando las otras que estan en la gatera para no tentarme.
Para la proxima va con foto, adelanto que quedo de un rojo rubi bastante cristalina, solo algo de chill haze que la enturbia en frio, pero no tanto como otras birras que he hecho.
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Actualizacion 28-07-2012 00:00am
10 dias despues (33 dias en botella) de la primera degustacion volvi a abrir otra botella. Sigue sin gas, la siento fuerte, la voy a dejar 2 o 3 semanas mas. Deberia formar gas y redondear un poco mas. Estoy casi seguro que se siente mas el calentamiento en boca (alcohol) que la otra vez, no esta para nada mal, pero le falta redondear.
Esperaremos.

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Actualizacion 24-08-2012
Un mes despues de la ultima degustacion, decidi abrir una botella de 660cc (las anteriores habian sido de 330cc), la verdad que el cambio en la carbonatacion es notable, pudo haber sido por el paso del tiempo, pero creo mas en que es por la botella, esto ya me habia pasado en otras situaciones.
Ahora, con buena carbonatacion ya es otra birra, la verdad es que esta 10 puntos. En realidad creo que esta demasiado dulce, casi empalagosa, pero creo que respeta bastante el estilo de lo que buscaba, rojo intenso, dulce, fuerte, se siente el alcohol el boca, aroma a malta, final seco. Se podria decir que es una buena wee heavy

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Actualizacion 31-07-2012 00:00am
Lleve una botella de 500cc a cervelar y la verdad es que estaba muy bien como la anterior, les gusto a todos, y dicho sea de paso Martin Boan me dijo que estaba muy buena, quiza apenas algo mas de amargor y listo, sale andando.



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Actualizacion 20-09-2012 23:00am
Ya pasaron casi 2 meses. Volvi a abrir una botella de 330cc, al final tenia menos gas que las botellas mas grandes de hace mas de 1 mes, eso casi me confirma que las botellas mas grandes carbonatan mas rapido. Mas alla de eso la birra estaba excelente, la tome a una temperatura de entre 11 y 12 grados y realmente es una buena temperatura para apreciarla. Quiza entre 8 y 10 seria lo indicado, la proxima asi la probare.

lunes, 2 de julio de 2012

Seguimiento de IPA #20, IPA #21 y Dunkel Wheat #22

Este post es para el seguimiento de fermentacion y maduracion de las birras IPA #20, IPA #21, y Dunkel Wheat #22. Se haran todas juntas ya que esta en la misma heladera y es mas simple de esta manera. 

01-07-2012 18:00
IPA #21: Inoculados 17 Litros con 2 sobres hidratados de S-05.
02-07-2012 01:00
IPA #21: Ya se veian las levas en la parte superior del fermentador, aparentemente todo arranco en orden.
Wheat #22: Inoculados 17 Litros con 2 sobres hidratados de Windsor.
02-07-2012 09:00
IPA #21: Ya se ven muchas mas levas arriba y un pequeño krausen. 
Wheat #22: Ambos fermentadores presentan actividad en el airlock, el de la izquierda bastante mas y tambien un krausen un poco mas grade. De todas formas parece que ambos comenzaron su actividad normalmente.
02-07-2012 21:00
IPA #21: Aun no noto actividad en el airlock, no se ven las levas moviendose, pero se ve bien turbio, buena señal. El krausen esta mas grande.
Wheat #22: Siguio aumentando la actividad en ambos fermentadores, el de la izquierda sigue mas activo que el otro. Mas krausen y una frecuencia mas rapida de burbujeo. Todo sobre rieles.
Nota: De la heladera sale un aroma hermoso.
03-07-2012 09:00
IPA #21: La actividad sigue en aumento, pero traanqui, a paso firme.
Wheat #22: Ya paso el pico maximo de actividad, tanto en el burbujeo como en el movimiento de levas y krausen.
03-07-2012 21:00
IPA #21: Sigue tranqui pero firme.
Wheat #22: Ya casi no se ve actividad, el krausen bajo considerablemente.
04-07-2012 21:00
IPA #21: Comenzo a bajar la actividad.
Wheat #22: Ya no se ve mas actividad, el krausen desaparecio, parece haber terminado la primera etapa de la fermentacion.
05-07-2012 09:00
Aumente la temperatura de la heladera a 21-22° para hacer el descanso de diacetilo de ambas birras. 
IPA #21: Se ve aun algo de actividad, el color es cafe con leche.
IPA #20: Esta habia estado en etapa de fermentacion color cafe con leche tambien, pero ahora, luego de 10 dias ya tiene un lindo color como el resto de las birras.
09-07-2012 23:00
Comence a bajar la temperatura de la heladera, ya no se ve ningun rastro de actividad en ningun fermentador. La temp fue seteada en 15°.
10-07-2012 09:00
Temperatura seteada en 8°.
10-07-2012 21:00
Temperatura seteada en 1-2°.
12-07-2012 21:00
Trasvase las IPAs.
IPA #20: Me quedo con una FG muy muy alta, 1022, no se que habra pasado, primero pense que habia mucha leva en la muestra, pero ya al probarla se la sentia muy densa y dulzona, no se si habra fermentado mal, o habre hecho algo mal en el macerado y quedar muy alto en la temperatura. No le senti tanto amargor y ya no se sentia el gusto a yeso, asi que imagino que no me habre zarpado tanto, la proxima deberia ponerle un poco mas.  
La verdad es que no quedo mal, tal ves muy dulce, pero definitivamente voy a mandar al concurso las muestras de la otra. Le hice el dry-hop correspondiente y ahora esta a unos 15° en la heladera. 
Otro problema es que al trasvasar use una manguera cristal de 1/2 con la canilla nueva y quedo aire dentro, hacia mucha turvulencia, no se si jodera con la oxidacion.
IPA #21: Esta atenuo mucho mejor, quedo en FG 1013. De sabor tampoco la senti tan amarga, igual le puse mucho menos yeso y mucho menos lupulo, tedre que ver como solucionar el tema del amargor, estoy desperciciando mucho lupulo :P. 
A esta tambien le hice el dry-hop con 40g de cascade USA. 
La birra de todas formas esta bastante bien. Voy a mandar las muestras de esta al concurso. 
Wheat #22: Sigue tal cual solo que tambien quedo con la temp alta, a unos 15°. 
16-07-2012 21:00
Baje la temperatura a 10°.
17-07-2012 23:00
El lupulo del dry-hop de las IPAs ya decanto en su mayoria.
18-07-2012 24:00
Baje la temperatura a 0°. Mañana trasvaso la wheat.
19-07-2012 23:00
IPA #20: La saque de la heladera por un dia para poner el corni de la wheat. Espero que no se vaya a la merda con la temp.
Wheat #22: La mando al corni. Fue directo del fermentador primario, quedo bastante limpita. 
La birra todavia se nota algo verde, lo cual no esta nada mal para una de trigo, la frescura le queda muy bien con la acidez del mismo. Por lo que pude ver cambia mucho esta con respecto a usar levas de trigo posta, no tienen ni banana ni clavo, pero el aroma del trigo se siente (o algo asi). La espuma es magica, como todas las de trigo, alta, persistente, espumosa (?). Mucho cuerpo, dulzona, algo de lupulo se siente. Una linda birra livianita y refrescante para pasar el dia del amigo comiendo unos chorizos a la pomarolla picantones.
Signos vitales: 
- OG: 1048
- FG: 1015 (A confirmar, medi 1016 a 6°)
- Alc: 4.3%
20-07-2012
Wheat #22: Se liquido en unas 4hs. Gran aceptacion del publico. La verdad es que quedo muy buena, lindo color, bastante cristalina (sobretodo por no haber trasvasado a secundario y solo 2 dias de frio [habia tenido unos dias de frio antes]). Se notaba la frescura del trigo muy bien, maltosa y espumosa, nada mas por decir. 



American Dunkel (?) Wheat #22

Un poco de historia

El nombre completo de esta birra deberia ser Roberto Carlos American Dunkel Wheat #22. Lo de roberto carlos es porque es una birra elavorada para el dia del amigo y siguiendo la tradicion (?), estas birras deben llamarse Roberto Carlos (por lo de los amigos, vio). Lo de American y Wheat es por el estilo BJCP de la birra, y el agregado  de Dunkel es por el tono oscuro/rojizo que decidi darle a la misma. Siendo estrictos esto la dejaria fuera de estilo, ya que no existe segun BJCP la cerveza de trigo oscura americana, pero de todos formas me parecio un lindo experimento. Mas alla de esto, tampoco use una leva americana, use windsor, que es mas esterosa de lo que deberia ser, pero la estoy fermentando a una temperatura en la cual no deberia desprender muchos esteres pero le va a dar el cuerpo que buscaba en la cerveza. El tono rojizo fue dado solo con malta melanoidina. 

Receta


Tonga American Wheat #22

American Wheat or Rye Beer

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           17.7
Total Grain (kg):         5.000
Total Hops (g):           12.00
Original Gravity (OG):    1.048  (°P): 11.9
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV):  4.72 %
Colour (SRM):             10.7   (EBC): 21.1
Bitterness (IBU):         21.4   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 55
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
2.000 kg Pilsner (40%)
2.000 kg Wheat Malt (40%)
1.000 kg Melanoidin (20%)

Hop Bill
----------------
12.0 g Tomahawk Pellet (12.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.6 g/L)

Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 68°C for 70 Minutes.
Fermented at 18°C with Danstar Windsor

Bitacora

18:20 - Mando a calentar unos 20 litros de agua. 
19:20 - Comienzo macerado con con relacion 3:1. 67°.
20:20 - Reciculado
20:50 - Lavado.
21:30 - Mando a hervor 24Lts a 1040.
22:05 - Rompe hervor
23:45 - Comienzo a enfriar. OG 1049.
00:30 - Fin enfriado.
01:00 - Inoculados algo mas de 17Lts en 2 fermentadores de 12L, estan en la heladera compartiendo con la IPA #21 que esta en 17°-18°.


El seguimiento continua en este post.

domingo, 1 de julio de 2012

Coccion American IPA #21, la revancha de adrian

En teoria la semana pasada ya habia hecho la birra para el segundo concurso de 2012 de Somos Cerveceros, la American IPA #20. Con esta birra tuve un problema con los insumos y el proveedor me los repuso en su totalidad (un gran gesto de la Sergio de Norfolk) y por ende volvi a hacer la cerveza esta semana. Aprovechando la cercania de las cocciones corregi un para de problema que habia tenido. En general estoy teniendo problemas de rendimiento, creo que bienen por el lado del PH alto, ya que en birras con maltas tostadas (bajan el PH) tengo mucho mejor rendimiento. Esto me llevo a tener menos litros y mas evaporacion (porcentual), y me parece que la birra me quedo muy amarga, ya que no corregi los lupulos y me parece que le agregue demasiado sulfato de calcio al agua. En este caso las adiciones de lupulo fuero casi iguales, en lo que es FWH y mas alla de los 30', solo cambie que en lugar de 20g de tomahowk a los 60', use solo 10'. Tambien le puse mucho menos sulfato, la punta de una cucharita de te. Por el tema de la evaporacion y rendimiento, hervi un poco menos (solo 60') y complete con agua declorada. a DO me quedo bastante mas baja que la otra, mejor teniendo en cuenta el poco tiempo de maduracion. Esperemos que estos cambios redondeen en una mejor cerveza. 

Receta

MacGyBeer American IPA #21
American IPA


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           20.4
Total Grain (kg):         7.400
Total Hops (g):           140.00
Original Gravity (OG):    1.058  (°P): 14.3
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV):  6.08 %
Colour (SRM):             10.0   (EBC): 19.7
Bitterness (IBU):         53.0   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 51
Boil Time (Minutes):      60


Grain Bill
----------------
7.000 kg Pale Ale Malt (94.59%)
0.200 kg Crystal 30 (2.7%)
0.200 kg Crystal 60 (2.7%)


Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 120 Minutes (First Wort) (1 g/L)
10.0 g Tomahawk Pellet (12.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
30.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
20.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
40.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (2 g/L)


Misc Bill
----------------
1.0 g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 100 Minutes (Boil)
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 65°C for 60 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale US-05 (2 sobres)



Bitacora

10:30 - Enciendo el fuego, unos 22 Litros.
11:20 - Comienzo Macerado. 66° En el centro del Mash.
12:30 - Comienza el recirculado
13:05 - Comienzo a vaciar el macerador. Primer mosto: 1077.
14:30 - Comienzo a vaciar el lavado. 
15:35 - Mando a hervor unos 25,5L a 70°, con una D: 1052.
17:15 - Comienzo a enfriar. 1056 a 24°. OG: 1058
18:05 - Fin enfriado. 18,75 Lts.
18:40 - Inoculada con 2 sobres de s-05 hidratada. 19.3°


El seguimiento de la birra sigue en este post.

martes, 26 de junio de 2012

Coccion American IPA #20 (Concurso)

MacGyBeer American IPA #20
American IPA


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           17.4
Total Grain (kg):         7.300
Total Hops (g):           150.00
Original Gravity (OG):    1.069  (°P): 16.8
Final Gravity (FG):       1.013  (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV):  7.29 %
Colour (SRM):             8.6   (EBC): 16.9
Bitterness (IBU):         72.9   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 51
Boil Time (Minutes):      75


Grain Bill
----------------
7.000 kg Pale Ale Malt (95.89%)
0.200 kg Crystal 30 (2.74%)
0.100 kg Dextrose (1.37%)


Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 75 Minutes (First Wort) (1.1 g/L)
20.0 g Tomahawk Pellet (12.5% Alpha) @ 75 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
40.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (2.3 g/L)
20.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
40.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (2.3 g/L)


Misc Bill
----------------
1.0 g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 100 Minutes (Boil)
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 66°C for 95 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale US-05


Nota: Por un problema en el macerado tuve un bajo rendimiento, esto me dio menos litros en olla, y por ende mayor %10 de evaporacion. Por apurado no recalcule los IBUs que se me fueron de 56 a 73. 




Fermentacion

23-06-2012 22:00 - Inoculo 17,4L de mosto a 17,5° con 2 sobres de Saf-05 hidratados por 20 minutos. ETC seteado en 17°-18°
24-06-2012 13:00 - Luego de mas de 12 horas de inoculado se ven algunas levas arriba, señal de activdad. 
24-06-2012 23:00 - La activdad aumento, pero no se ve mucha aun. Algo de krausen.
25-06-2012 09:00 - Aumento el krausen, sigue sin verse activdad en el centro.
25-06-2012 20:00 - Ya se ve actividad dentro del fermentador con las levas subiendo y bajando, un krausen mas grande y actividad en el airlock. Probe un poco el mosto y tiene un aroma a limon tremendo, esto es por el lupulo (Cascade USA). Al final se siente un amargor fuerte algo seco, no se si sera por el exceso de lupulo o por el sulfato de calcio, pero no deberia haberme excedido con este, fue solo una cucharadita.
26-06-2012 09:00 - La actividad ya es mucho mayor, tanto en el airlock como en el centro del mosto. La fermentacion avanza a pleno. 
26-06-2012 21:00 - La activdad ya bajo un poco, no esta tan vigorosa como a la mañana, pero sigue en forma constante, tanto el airlock como las levas moviendose por la cerveza. 
27-06-2012 09:00 - Sigue en descenso paulatino la actividad. Calculo q por la noche voy a subir la temperatura a 22° para hacer el descanso de diacetilo.
27-06-2012 20:00 - La actividad sigue lenta pero constante. Subo la temperatura a 21-22° para comenzar el descanso de diacetilo antes de que termine la actividad primaria. 
28-06-2012 09:00 - Debido al frio la temperatura recien paso los 18°, se ve en el fermentador bastante actividad aun. 
01-07-2012 - Bajo nuevamente la temperatura a 17-18 ya que comienza a compartir heladera con la IPA #21 y la Wheat #22.


El seguimiento continua en este post

lunes, 11 de junio de 2012

Ultima MonGe #5 (Un año de guarda)

Ayer 10/6/2012 abrimos la ultima botella de la Belga #5 que habia hecho el 4/6/2011, o sea, hace unos dias mas de un año. La idea era ver como evolucionaba con un año de guarda y tambien corroborar que los procesos estan bien hechos si era que la birra estaba aun buena.

Bueno, la verdad es que la birra estaba 10 puntos, no se si evoluciono mucho respecto a sus "hermanas" mas jovenes, pero seguro no tenia ningun signo negativo, la birra estaba ultra suave, con la misma espuma que las primeras botellas, se seguia apreciando el aroma de la t-58, quiza menos intenso que al ppio pero igaul de rico. Un gran cambio fue la cristalinidad, la birra habra estado 10 meses en la heladera, eso hizo que clarifique mucho.

En conclusion muy contento con el experimento, y me dieron ganas de volver a hacer una belga :), vere que deparan las proximas cocciones.

lunes, 21 de mayo de 2012

Concurso Cervecero, segundo intento, American IPA #20

Para dentro de 3 semanas ya tengo que ir planeando la coccion de la birra para el segundo concurso, en este caso los estilos son:

  • Dorada Pampeana
  • American IPA
  • Rauch Beer
  • Imperial Stout
Al no estar denuevo el estilo English IPA, y descartanto la primera por un tema de gustos y las ultimas 2 por un tema de tiempos, voy a inclinarme por la American IPA, igualmente esta no sera solo por descarte, ya que me interesaba hacerla en la primer birra, pero no consegui lupulos americanos. En este caso voy a comprarselos a Martin Boan, ya tengo todo averiguado. Otra razon para hacerla es que quiero probar el tema de tratar el agua con sulfatos (creo) para mejorar el tema del amargor, ya que la primera vez que concurse la birra me quedo poco amarga y me la pusieron fuera de estilo. 
En los proximos dias ya voy a ir pensando la receta.

Descripcion segun BJCP

Receta (WIP): http://hopville.com/recipe/1386658/american-ipa-recipes/macgybeer-ipa-20

Consejos de Ramiro:

  • La adición de 45 minutos tampoco la haría, la agregaria a los 20.
  • Bajarle la cantidad de caramelo. (NOTA: me dijo que se iba arriba de 20 de SRM, pero los calculos  me dan 10).
  • 100% Pale

IPA #16, devolucion del concurso.

Bueno, por fin luego de una larga espera llegaron las devoluciones del concurso. Obviamente no gane :) pero lo que mas estaba esperando fue la devolucion de los jueces. La birra saco un puntaje de 20 (BJCP). El principal defecto fue que me quedo fuera de estilo por bajo amargor, sabor a lupulo y aroma a lupulo. Por lo que pude hablar con uno de los jueces que me toco, el problema es el agua de mi casa, ya que con las cantidades de lupulo que use y el dry-hop deberia haber estado bien. Para la proxima IPA que haga voy a agregarle 1g/20L de sulfato de calcio (preguntar bien antes), esto ayuda a realzar el amargor. Por otro lado tambien detectaron diacetilo, esto fue lo que mas me llamo la atencion ya que yo no lo note, y es algo q suelo notar. Lo que me dijo para la proxima es que el descanso de diacetilo no lo haga una semana despues si no en el 2 o 3er dia de fermentacion, antes de que la misma termine, asi las levas lo eliminan completamente.
En fin, mas alla de que me hubiera gustado no tener ninguno de estos defectos 100% evitables, me fue de mucha ayuda la devolucion de los jueces, para la proxima voy con los sulfatos y en agosto por la American IPA.
Luego pego aca la planilla de devolucion.

Aca los resultados finales del concurso.



Le hice la consulta a Javier Schaerer (el juez que me evaluo) y la respuesta fue la siguiente:
Sí Lautaro, el sulfato de calcio te aportará sulfato que te ayudará a percibir mejor el amargo por su efecto de sequedad y calcio que es un nutriente de levadura (casi te respondo la consulta sobre foster tambien)
el sulfato de calcio se agrega entre 1 a 4 cucharaditas de té por 20 litros de cerveza
Foster te indica que la levadura sufrió estres, puede ser por falta de inóculo, que a vos no te pasa, o bien por falta de aireacion/oxigenacion o falta de nutrientes.
aireacion/oxigenacion: baíi mas o mejorá la oxigenacion
falta de nutrientes: con el calcio te va a mejorar, igual tu leva es de primer uso, si la recuperás para un segundo batch usá los nutrientes que te venden los proveedores que tiene el calcio y el zinc necesario

lunes, 7 de mayo de 2012

Degustando IPA#16

El viernes 4 de Mayo, luego de un intento fallido (faltaba carbonatacion), probe la primer IPA#16, esta es la birra del concurso.
Realmente salio muy buena, carbonatacion media, muy buena espuma, el color cobre y bastante cristalina, se le notan algunos turbios que calculo seran por el lupulo en dry-hop.
Por el lado del sabor se le nota mucho el amargor (55 IBUs) pero bien integrado con la maltosidad y el alcohol, la verdad no molesta para nada. De hecho la probaron otras personas y no les resulto muy amarga.
Es una birra muy aromatica, como se busco, se le nota mucho mas el fuggles que el k.golding, haber hecho el dry-hop dio sus frutos.
Creo que quedo una birra muy equilibrada (para el estilo), amarga, gustosa, aromatica y que dan ganas de seguir tomando otra.
Ahora a esperar el resultado de los jueces.
Las fotos, para la proxima.

Brown #19, La revancha de Adrian


Esta birra es la reversion de la Brown #17 que fue ser un buen logrado clon de la otro mundo nut brown ale.  La idea ahora es darle el toque personal. Esto ya fue explicado en el post anterior.


MacGyBeer Brown Ale #19
American Brown Ale


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.0
Total Grain (kg):         6.800
Total Hops (g):           37.00
Original Gravity (OG):    1.060
Final Gravity (FG):       1.019
Alcohol by Volume (ABV):  5.4 %
Colour (SRM):             25.2   (EBC): 49.6
Bitterness (IBU):         31.6   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 64
Boil Time (Minutes):      75


Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (73.53%)
1.000 kg Munich I (14.71%)
0.400 kg Special-B (5.88%)
0.200 kg Biscuit (2.94%)
0.200 kg Chocolate (2.94%)


Hop Bill
----------------
10.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 75 Minutes (First Wort) (0.5 g/L)
17.0 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
5.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.2 g/L)
5.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.2 g/L)


Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 67°C for 70 Minutes.
Fermented at 19°C with Danstar Windsor


Notes
----------------
2 sobres de leva
Malta chocolate sobre el final del macerado (ultima mezcla antes de recircular)



Bitacora

28/04/2012
11:35 Comienza macerado 66°
13:38 Ya vacie el macerador y meti agua para lavado a 83° quedo en 72°. Dejor reposar 15 y recirculo por 10’.
14:52 Mando todo a hervor, en 1052. Unos 31 Litros calculo.
15:25 comenzo el hervor
16:50 comienza a enfriar, 1057 a 30°, OG: 1060
17:50 termino de enfriar, la espuma salio hasta afuera del fermentador, espero no meta contaminacion :s
18:25 inoculdos los 2 fermentadores, 20°. ETC en 18°-19°.
29/04/2012
03:22 Hay algun movimiento de levas y algo de espuma en ambos fermentadores.
09:42 Hay burbujeo en el fermetnador grande y se ve espuma en ambos, comenzo la activdad en unas 12hs (quiza menos).
01/05/2012
03:30 Llego dsp de un par de dias de no estar y estan ambos airlocks revalsados. El fermentador grande no estaba mucho mas de la mitad otra vez. Evidentemente fermentar a 20° hace una fermentacion del carajo!
04/05/2012
Puse el fermentador en 21°-22° para el descanso de diacetilo, no solo de la brown#19 si no tambien de la scotch#18.

09/05/2012
Comienzo gradualmente (5°/12hs) a bajar la temperatura para trasvase a madurador.
10/05/2012
Tomo muestra, FG 1019, esto me da una graduacion alcoholica de 5,4%. La muestra la uso para cocinar un pollo a la cerveza :) veremos que sale.
20/05/2012
Trasvaso a madurador, quedan unos 20 litros. Lo que probe biene bastante bien, esterosa como buscaba, esta vez no me quedo tan oscura, pero en lugar de marron quedo tirando al rojo.
01/06/2012
Trasvase al corni unos 8L.

Savor: se nota mucho los esteres de la windsor (primera vez que la uso) la verdad me gusto mucho. Creo que esta un poco mas amarga de lo que deberia. 
Aroma: Esterosa como se buscaba, la leva windsor a 19/20 funciono de 10.
Amargor: Quiza mas amarga de lo debido.
Cuerpo: No tiene tanto cuerpo como buscaba, y creo que en el corni me pase con el CO2, esto le da una sensacion algo extraña. 
Color: El color buscando, un marron un poco mas claro que en la #17, igual tira mas al rojo de lo que hubiera querido.  
Impresion general: Una muy rica birra, da para tomar y tomar, es un poco invasiva sobretodo por los esteres. 
09/06/2012
Embotello unos 11,5L con 77g de azucar de maiz (6,7 g/l). Son 19 Botellas

  • 750cc: 6
  • 660cc: 4
  • 500cc: 7
  • 330cc: 2

jueves, 26 de abril de 2012

Perfeccionando la Brown, ahora la #19


Calculo que este martes 1 de Mayo de 2012 voy a seguir hilando fino con las Brown Ale's. Este fue el estilo de la primer birra que hice y un estilo que me gusta mucho. Comence orientandome a las Nothern English Brown Ale, y termine orientandome al American Brown Ale pero con lupulos ingleses. La ultima que hice fue la #17 orientando la receta a la otro mundo, la verdad salio bastante parecida. La idea luego de esto era ir acomodandola bien a mi gusto. El unico cambio drastico que le haria es bajarle un poco el color ya que es casi negra, para esto baje un poco el nivel de tostado y caramelo de las maltas y tambien voy a poner en el macerador la chocolate al final, cuando comience a recircular. Otro cambio tambien es que va a tener una DO mas baja, esto no sera definitivo, pero tengo stockeadas todas birras alcoholicas, prefiero hacer una mas liviana.
Los cambios puntuales son los siguientes:

  • La cantidad de Pilsen sigue igual, 5Kg.
  • Baje la cantidad de Munich de 1,4Kg a 1Kg, esto va a bajar un poco el color y ademas no creo necesitar tanto para marcar el perfil.
  • Cambie la Caramelo 140 por Special-B (Castle), segun dicen el nivel de caramelizado es similar, por el color yo la veo un poco menos, pero ademas esta malta da sabores a frutos secos que me parece van a quedar muy bien con el resto de la birra. 
  • Cambie la Caramelo 60 por Biscuit (Castle), esto va a bajar un poco el color y ademas le va a dar gusto a bizcocho que tambien le va a qeudar muy bien con el chocolate y la Special-B.
  • Cambie la leva, de Nottingham a Windsor. La idea es hacerla mas maltosa y dulzona, me parece que le va a quedar mejor y ademas queria probar esta leva.
  • Cambie le lupulo de sabor y aroma de k.golding a fuggles. Esto porque me gusto mucho este ultimo y para cambiar nomas.
En principio son muchos cambios, pero no creo que den una birra muuy muy diferente o al menos no tanto como para no poder identificar cuales son los cambios.

Otro cambio que voy a hacer es en el proceso, como en las ultimas cocciones tuve un bajo rendimiento voy a cambiar la forma de lavado, en lugar de lavar continuo voy a lavar en 2 tantas, primero macero, vacio y meto el agua de lavado revolviendo bien, espero, recirculo y vuelvo a vaciar. Mientras voy a dejar el mosto en la olla para que no pierda temperatura, si me quedo corto con el lavado completo con agua sola, puede que esto me baje un poquito el rendimiento, pero no creo que mas de lo que venia perdiendo. Ademas de esta forma tambien puedo mantener el mosto caliente mientras lavo.

A continuacion la receta nueva:



Recipe Specs
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Batch Size (L):           24.0
Total Grain (kg):         6.800
Total Hops (g):           40.00
Original Gravity (OG):    1.057  (°P): 14.0
Final Gravity (FG):       1.014  (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV):  5.60 %
Colour (SRM):             23.8   (EBC): 46.9
Bitterness (IBU):         30.9   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 66
Boil Time (Minutes):      75


Grain Bill
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5.000 kg Pilsner (73.53%)
1.000 kg Munich I (14.71%)
0.400 kg Special-B (5.88%)
0.200 kg Biscuit (2.94%)
0.200 kg Chocolate (2.94%)


Hop Bill
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20.0 g Magnum Pellet (12% Alpha) @ 75 Minutes (First Wort) (0.8 g/L)
10.0 g Fuggles Pellet (5.7% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Fuggles Pellet (5.7% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.4 g/L)


Misc Bill
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2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 67°C for 70 Minutes.
Fermented at 19°C with Danstar Windsor


Notes
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2 sobres de leva
Malta chocolate sobre el final del macerado (ultima mezcla antes de recircular)