viernes, 16 de septiembre de 2011

The incivilization has began

El sabado 10 de septiembre hice las 2 cocciones (al hilo) para las cervezas del casamiento de mi amigo Ariel. La primera es una bitter, con la misma receta que la #9, pero con todo lupulo mapuche comprado en una comunitaria (gracias pisa) con la gente de Somos Cerveceros, le tengo mucha fe.
La otra es nuevamente una English Brown Ale, todavia no pude replicar el color y aroma de la primera que hice, nunca anote bien que traia el kit que compre y en minicerveceria lo que me dicen no coincide con lo poco que tengo, asi que no se bien que compre. Esta es la cuarta brown que voy a hacer, solo la primera tuvo ese perfil parecido a la otro mundo nut brown ale, por lo que averigue, lo aporta la malta viena, y la belgian biscuit, le puse de ambas, todas importadas y tambien malta caramelo (120).

Las recetas son las siguientes:

Incivilization I #10

Standard/Ordinary Bitter


Original GravityFinal GravityColour (SRM / EBC)BitternessAlcohol by Volume
1.0441.01011.1 / 21.931.1 IBU4.4%

Brewhouse Specs
Recipe TypeBatch SizeBoil TimeEfficiency
All Grain22.0 Litres / 5.8 Gal70.0 min66.0%

Fermentables
NameTypeSRMPercentageAmount
PilsnerGrain1.783.33 %4.00 Kg / 8.82 Lbs
Carapils (Dextrine)Grain1.04.17 %0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 120Grain120.04.17 %0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 30Grain30.04.17 %0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 60Grain60.04.17 %0.20 Kg / 0.44 Lbs

Hops
NameAA%AmountUseTime
Mapuche7.7%20.00 g / 0.71 ozBoil60 mins
Mapuche7.7%20.00 g / 0.71 ozBoil30 mins
Mapuche7.7%20.00 g / 0.71 ozAroma0 mins

Misc
NameAmountUseTime
Whirlfloc Tablet2.00 g / 0.07 ozBoil15 mins

Yeast
NameAttenuation
Safale S-0477 %

Mash Steps
Step Name
Time
TemperatureType
Saccharification Rest80.0 min68.0 °C / 154.4 °FInfusion



Incivilization II, la venganza de adrian #11

Northern English Brown Ale



Recipe Specs
Original GravityFinal GravityColour (SRM / EBC)BitternessAlcohol by Volume
1.0471.01214.6 / 28.827.1 IBU4.5%

Brewhouse Specs
Recipe TypeBatch SizeBoil TimeEfficiency
All Grain22.0 Litres / 5.8 Gal70.0 min66.0%

Fermentables
NameTypeSRMPercentageAmount
PilsnerGrain1.779.05 %4.00 Kg / 8.82 Lbs
BiscuitGrain25.07.91 %0.40 Kg / 0.88 Lbs
ViennaGrain3.07.91 %0.40 Kg / 0.88 Lbs
Cristal 140Grain140.03.95 %0.20 Kg / 0.44 Lbs
Roasted BarleyGrain450.01.19 %0.06 Kg / 0.13 Lbs

Hops
NameAA%AmountUseTime
Magnum14.0%10.00 g / 0.35 ozBoil60 mins
Mapuche7.7%7.00 g / 0.25 ozBoil60 mins
East Kent Golding5.0%10.00 g / 0.35 ozBoil30 mins
East Kent Golding5.0%10.00 g / 0.35 ozBoil0 mins

Misc
NameAmountUseTime
Whirlfloc Tablet2.00 g / 0.07 ozBoil15 mins

Yeast
NameAttenuation
Safale S-0475 %

Mash Steps
Step NameTimeTemperatureType
Saccharification Rest60.0 min68.0 °C / 154.4 °FInfusion

Las bitacora del dia:
Bitacora Incivilization I
12:25 calentando 17 Litros de agua, ayudada por calentador electrico
12:45 llego a 78° buscados
13:05 empaste 3:1 a 68°
13:12 meto unos 20 litros de agua para lavado, sin electrico.
13:35 verificacion de temperatura y revolver el empaste.
13:40 dejo reposar media hora mas, el empaste nuevamente en 68°
14:10 Comienzo el recirculado, le mando agua caliente para levantar un poco.
14:39 Primer mosto (1076) 40° 1069
14:43 Fin recirculcion 21 jarritas, unos 17 litros.
14:45 Comienzo lavado, agua a 76°
15:10 Toma densidad 1056 (1045 a 51°)
15:45 esterilizacion de agua para levas.
16:00 A todo fuego Densidad 1039
16:50 Comenzo hervor
18:15 Tras 15 de descanso despues del whirlpool comenzo enfriado. DO: 1046 (1043 28°)
18:55 Hidratacion de levas (S04) a 27°
19:07 Termino de enfriar, habra unos 20 litros, se perdieron algunos con problemitas con el enfriador.
19:20 Levas inoculadas a 19.7 y fermentador en la heladera.
FIN etapa I, menos de 7 hs, objetivo cumplido.

Bitacora Incivilization II, la revancha de adrian
19:35 Comienzo a hervir para macerado. 20 Litros.
20:15 comienza macerado, 68° 3,2:1 (aprox)
20:52 agua hirviendo para ajustar temperatura, 68° otra vez. Dejo 30’ y me hago una pizza.
22:22 comienzo recirculado tirando cebada tostada previamente remojada por 2 o 3 hs.Tambien ajusto la tmp con agua hirviendo de la pava. 1 3 5 7 9 11 1315 17 19 21 23 25 17
22:08 fin recirculado
22:10 comienzo lavado 78°
23:20 Mando a hervir 1041 31/32 Litros
00:30 Rompio hervor
01:40 Comienza a enfriar OG 1048 (22° 1047)
02:50 Finalizacion enfriado, inoculado a unos 20° en 2 bidones unos 25L


Fermentacion
Ya mientras cocinaba la II se vio como el fermentador de la I comenzaba la actividad normalmente, las levas hacia arriba y circulando.
Al otro dia al mediodia unas 18hs despues de inoculada ya habia actividad en el airlock.
Los 2 fermentadores de la II estan con todas las levas arriba y formando krausen.

Algunas fotos:
Dame fuego dame dame fuego!

Cristalina


Lavandoooooo

Alas (?) para mejorar el hervor 

Cafe con leche! como siempre, luego mejora y mucho


Arriba y abajo a la izquierda la II y la I a la derecha

La temperatura dentro del fermentador de la I

Incivilization I y II respectivamente

el resto de las fotos aca.

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