Concurso Cervecero, segundo intento, American IPA #20

Para dentro de 3 semanas ya tengo que ir planeando la coccion de la birra para el segundo concurso, en este caso los estilos son:

• Dorada Pampeana
• American IPA
• Rauch Beer
• Imperial Stout

Al no estar denuevo el estilo English IPA, y descartanto la primera por un tema de gustos y las ultimas 2 por un tema de tiempos, voy a inclinarme por la American IPA, igualmente esta no sera solo por descarte, ya que me interesaba hacerla en la primer birra, pero no consegui lupulos americanos. En este caso voy a comprarselos a Martin Boan, ya tengo todo averiguado. Otra razon para hacerla es que quiero probar el tema de tratar el agua con sulfatos (creo) para mejorar el tema del amargor, ya que la primera vez que concurse la birra me quedo poco amarga y me la pusieron fuera de estilo. 

En los proximos dias ya voy a ir pensando la receta.

Descripcion segun BJCP

Receta (WIP): http://hopville.com/recipe/1386658/american-ipa-recipes/macgybeer-ipa-20

Consejos de Ramiro:

• La adición de 45 minutos tampoco la haría, la agregaria a los 20.
• Bajarle la cantidad de caramelo. (NOTA: me dijo que se iba arriba de 20 de SRM, pero los calculos  me dan 10).
• 100% Pale
• 
  

IPA #16, devolucion del concurso.

Bueno, por fin luego de una larga espera llegaron las devoluciones del concurso. Obviamente no gane :) pero lo que mas estaba esperando fue la devolucion de los jueces. La birra saco un puntaje de 20 (BJCP). El principal defecto fue que me quedo fuera de estilo por bajo amargor, sabor a lupulo y aroma a lupulo. Por lo que pude hablar con uno de los jueces que me toco, el problema es el agua de mi casa, ya que con las cantidades de lupulo que use y el dry-hop deberia haber estado bien. Para la proxima IPA que haga voy a agregarle 1g/20L de sulfato de calcio (preguntar bien antes), esto ayuda a realzar el amargor. Por otro lado tambien detectaron diacetilo, esto fue lo que mas me llamo la atencion ya que yo no lo note, y es algo q suelo notar. Lo que me dijo para la proxima es que el descanso de diacetilo no lo haga una semana despues si no en el 2 o 3er dia de fermentacion, antes de que la misma termine, asi las levas lo eliminan completamente.
En fin, mas alla de que me hubiera gustado no tener ninguno de estos defectos 100% evitables, me fue de mucha ayuda la devolucion de los jueces, para la proxima voy con los sulfatos y en agosto por la American IPA.
Luego pego aca la planilla de devolucion.

Aca los resultados finales del concurso.



Le hice la consulta a Javier Schaerer (el juez que me evaluo) y la respuesta fue la siguiente:
Sí Lautaro, el sulfato de calcio te aportará sulfato que te ayudará a percibir mejor el amargo por su efecto de sequedad y calcio que es un nutriente de levadura (casi te respondo la consulta sobre foster tambien)
el sulfato de calcio se agrega entre 1 a 4 cucharaditas de té por 20 litros de cerveza
Foster te indica que la levadura sufrió estres, puede ser por falta de inóculo, que a vos no te pasa, o bien por falta de aireacion/oxigenacion o falta de nutrientes.
aireacion/oxigenacion: baíi mas o mejorá la oxigenacion
falta de nutrientes: con el calcio te va a mejorar, igual tu leva es de primer uso, si la recuperás para un segundo batch usá los nutrientes que te venden los proveedores que tiene el calcio y el zinc necesario

Degustando IPA#16

El viernes 4 de Mayo, luego de un intento fallido (faltaba carbonatacion), probe la primer IPA#16, esta es la birra del concurso.
Realmente salio muy buena, carbonatacion media, muy buena espuma, el color cobre y bastante cristalina, se le notan algunos turbios que calculo seran por el lupulo en dry-hop.
Por el lado del sabor se le nota mucho el amargor (55 IBUs) pero bien integrado con la maltosidad y el alcohol, la verdad no molesta para nada. De hecho la probaron otras personas y no les resulto muy amarga.
Es una birra muy aromatica, como se busco, se le nota mucho mas el fuggles que el k.golding, haber hecho el dry-hop dio sus frutos.
Creo que quedo una birra muy equilibrada (para el estilo), amarga, gustosa, aromatica y que dan ganas de seguir tomando otra.
Ahora a esperar el resultado de los jueces.
Las fotos, para la proxima.

Brown #19, La revancha de Adrian

Esta birra es la reversion de la Brown #17 que fue ser un buen logrado clon de la otro mundo nut brown ale.  La idea ahora es darle el toque personal. Esto ya fue explicado en el post anterior.


MacGyBeer Brown Ale #19
American Brown Ale


Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           22.0
Total Grain (kg):         6.800
Total Hops (g):           37.00
Original Gravity (OG):    1.060
Final Gravity (FG):       1.019
Alcohol by Volume (ABV):  5.4 %
Colour (SRM):             25.2   (EBC): 49.6
Bitterness (IBU):         31.6   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 64
Boil Time (Minutes):      75


Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (73.53%)
1.000 kg Munich I (14.71%)
0.400 kg Special-B (5.88%)
0.200 kg Biscuit (2.94%)
0.200 kg Chocolate (2.94%)


Hop Bill
----------------
10.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 75 Minutes (First Wort) (0.5 g/L)
17.0 g Magnum Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
5.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.2 g/L)
5.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.2 g/L)


Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 67°C for 70 Minutes.
Fermented at 19°C with Danstar Windsor


Notes
----------------
2 sobres de leva
Malta chocolate sobre el final del macerado (ultima mezcla antes de recircular)

Bitacora

28/04/2012
11:35 Comienza macerado 66°
13:38 Ya vacie el macerador y meti agua para lavado a 83° quedo en 72°. Dejor reposar 15 y recirculo por 10’.
14:52 Mando todo a hervor, en 1052. Unos 31 Litros calculo.
15:25 comenzo el hervor
16:50 comienza a enfriar, 1057 a 30°, OG: 1060
17:50 termino de enfriar, la espuma salio hasta afuera del fermentador, espero no meta contaminacion :s
18:25 inoculdos los 2 fermentadores, 20°. ETC en 18°-19°.
29/04/2012
03:22 Hay algun movimiento de levas y algo de espuma en ambos fermentadores.
09:42 Hay burbujeo en el fermetnador grande y se ve espuma en ambos, comenzo la activdad en unas 12hs (quiza menos).
01/05/2012
03:30 Llego dsp de un par de dias de no estar y estan ambos airlocks revalsados. El fermentador grande no estaba mucho mas de la mitad otra vez. Evidentemente fermentar a 20° hace una fermentacion del carajo!
04/05/2012
Puse el fermentador en 21°-22° para el descanso de diacetilo, no solo de la brown#19 si no tambien de la scotch#18.
09/05/2012
Comienzo gradualmente (5°/12hs) a bajar la temperatura para trasvase a madurador.
10/05/2012
Tomo muestra, FG 1019, esto me da una graduacion alcoholica de 5,4%. La muestra la uso para cocinar un pollo a la cerveza :) veremos que sale.
20/05/2012
Trasvaso a madurador, quedan unos 20 litros. Lo que probe biene bastante bien, esterosa como buscaba, esta vez no me quedo tan oscura, pero en lugar de marron quedo tirando al rojo.
01/06/2012
Trasvase al corni unos 8L.

Savor: se nota mucho los esteres de la windsor (primera vez que la uso) la verdad me gusto mucho. Creo que esta un poco mas amarga de lo que deberia. 
Aroma: Esterosa como se buscaba, la leva windsor a 19/20 funciono de 10.
Amargor: Quiza mas amarga de lo debido.
Cuerpo: No tiene tanto cuerpo como buscaba, y creo que en el corni me pase con el CO2, esto le da una sensacion algo extraña. 
Color: El color buscando, un marron un poco mas claro que en la #17, igual tira mas al rojo de lo que hubiera querido.  
Impresion general: Una muy rica birra, da para tomar y tomar, es un poco invasiva sobretodo por los esteres. 
09/06/2012
Embotello unos 11,5L con 77g de azucar de maiz (6,7 g/l). Son 19 Botellas

• 750cc: 6
• 660cc: 4
• 500cc: 7
• 330cc: 2