Mon-G con quinotos! la resurreccion! acompañada con bondiola casera

Con la Belga #5 no solo experimente con aji, si no que en un par de botellas les puse semillas de coriandro y cascaras de quinoto secas como variante a las cascaras de naranja que suelen llevar las belgas.
La verdad una maravilla, muy rica, refrescante. El coriandro no lo pude detectar, pero se notaba bien el quinoto, no invadia, la birra se sentia muy parecido a la birra base pero con un toque citrico y acido que le hacia muy pero muy bien. Levanto mucha mas espuma que su hermana sin quinoto y tenia un aroma espectacular.
De paso comento que el vaso trigueño le sentaba 10 puntos, tanto por la espuma como por el aroma.
Esto fue en acompañamiento a lo que quedo de la bondiola casera que hicimos para mi cumpleaños, tambien muy muy rica.
Ambas cosas seran repetidas en algun momento, la birra seguramente llevara quinoto el batch completo, y el coriandro lo voy a moler con el mortero, para que desprenda los aromas mejor.

Aca las fotos:

Belga con Aji, el fracaso!

El 13/8/11 probe las belgas con aji picante q habia hecho, en una habia puesto el aji entero y en la otra cortado. De todas formas el entero se rompio. Ambas estaban ultra picantes, imposibles de tomar, solo me moje los labios y no se soportaba. Yo suelo comer cosas muy picantes, pero esto estaba intomable, las 2 fueron al tacho, una pena. Por suerte tenia una Judas para limpiar el mal sabor.

Aca algunas fotos del experimento:

Y aca otras de la salvacion:

Se comenta que la belga salio fea por traicion (?)

The incivilization has began

El sabado 10 de septiembre hice las 2 cocciones (al hilo) para las cervezas del casamiento de mi amigo Ariel. La primera es una bitter, con la misma receta que la #9, pero con todo lupulo mapuche comprado en una comunitaria (gracias pisa) con la gente de Somos Cerveceros, le tengo mucha fe.
La otra es nuevamente una English Brown Ale, todavia no pude replicar el color y aroma de la primera que hice, nunca anote bien que traia el kit que compre y en minicerveceria lo que me dicen no coincide con lo poco que tengo, asi que no se bien que compre. Esta es la cuarta brown que voy a hacer, solo la primera tuvo ese perfil parecido a la otro mundo nut brown ale, por lo que averigue, lo aporta la malta viena, y la belgian biscuit, le puse de ambas, todas importadas y tambien malta caramelo (120).

Las recetas son las siguientes:

Incivilization I #10 Standard/Ordinary Bitter

Original Gravity	Final Gravity	Colour (SRM / EBC)	Bitterness	Alcohol by Volume
1.044	1.010	11.1 / 21.9	31.1 IBU	4.4%

Brewhouse Specs

Recipe Type	Batch Size	Boil Time	Efficiency
All Grain	22.0 Litres / 5.8 Gal	70.0 min	66.0%

Fermentables

Name	Type	SRM	Percentage	Amount
Pilsner	Grain	1.7	83.33 %	4.00 Kg / 8.82 Lbs
Carapils (Dextrine)	Grain	1.0	4.17 %	0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 120	Grain	120.0	4.17 %	0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 30	Grain	30.0	4.17 %	0.20 Kg / 0.44 Lbs
Crystal 60	Grain	60.0	4.17 %	0.20 Kg / 0.44 Lbs

Hops

Name	AA%	Amount	Use	Time
Mapuche	7.7%	20.00 g / 0.71 oz	Boil	60 mins
Mapuche	7.7%	20.00 g / 0.71 oz	Boil	30 mins
Mapuche	7.7%	20.00 g / 0.71 oz	Aroma	0 mins

Misc

Name	Amount	Use	Time
Whirlfloc Tablet	2.00 g / 0.07 oz	Boil	15 mins

Yeast

Name	Attenuation
Safale S-04	77 %

Mash Steps

Step Name	Time	Temperature	Type
Saccharification Rest	80.0 min	68.0 °C / 154.4 °F	Infusion

Incivilization II, la venganza de adrian #11 Northern English Brown Ale

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Recipe Specs

Original Gravity	Final Gravity	Colour (SRM / EBC)	Bitterness	Alcohol by Volume
1.047	1.012	14.6 / 28.8	27.1 IBU	4.5%

Brewhouse Specs

Recipe Type	Batch Size	Boil Time	Efficiency
All Grain	22.0 Litres / 5.8 Gal	70.0 min	66.0%

Fermentables

Name	Type	SRM	Percentage	Amount
Pilsner	Grain	1.7	79.05 %	4.00 Kg / 8.82 Lbs
Biscuit	Grain	25.0	7.91 %	0.40 Kg / 0.88 Lbs
Vienna	Grain	3.0	7.91 %	0.40 Kg / 0.88 Lbs
Cristal 140	Grain	140.0	3.95 %	0.20 Kg / 0.44 Lbs
Roasted Barley	Grain	450.0	1.19 %	0.06 Kg / 0.13 Lbs

Hops

Name	AA%	Amount	Use	Time
Magnum	14.0%	10.00 g / 0.35 oz	Boil	60 mins
Mapuche	7.7%	7.00 g / 0.25 oz	Boil	60 mins
East Kent Golding	5.0%	10.00 g / 0.35 oz	Boil	30 mins
East Kent Golding	5.0%	10.00 g / 0.35 oz	Boil	0 mins

Misc

Name	Amount	Use	Time
Whirlfloc Tablet	2.00 g / 0.07 oz	Boil	15 mins

Yeast

Name	Attenuation
Safale S-04	75 %

Mash Steps

Step Name	Time	Temperature	Type
Saccharification Rest	60.0 min	68.0 °C / 154.4 °F	Infusion

Las bitacora del dia:

Bitacora Incivilization I
12:25 calentando 17 Litros de agua, ayudada por calentador electrico
12:45 llego a 78° buscados
13:05 empaste 3:1 a 68°
13:12 meto unos 20 litros de agua para lavado, sin electrico.
13:35 verificacion de temperatura y revolver el empaste.
13:40 dejo reposar media hora mas, el empaste nuevamente en 68°
14:10 Comienzo el recirculado, le mando agua caliente para levantar un poco.
14:39 Primer mosto (1076) 40° 1069
14:43 Fin recirculcion 21 jarritas, unos 17 litros.
14:45 Comienzo lavado, agua a 76°
15:10 Toma densidad 1056 (1045 a 51°)
15:45 esterilizacion de agua para levas.
16:00 A todo fuego Densidad 1039
16:50 Comenzo hervor
18:15 Tras 15 de descanso despues del whirlpool comenzo enfriado. DO: 1046 (1043 28°)
18:55 Hidratacion de levas (S04) a 27°
19:07 Termino de enfriar, habra unos 20 litros, se perdieron algunos con problemitas con el enfriador.
19:20 Levas inoculadas a 19.7 y fermentador en la heladera.
FIN etapa I, menos de 7 hs, objetivo cumplido.

Bitacora Incivilization II, la revancha de adrian
19:35 Comienzo a hervir para macerado. 20 Litros.
20:15 comienza macerado, 68° 3,2:1 (aprox)
20:52 agua hirviendo para ajustar temperatura, 68° otra vez. Dejo 30’ y me hago una pizza.
22:22 comienzo recirculado tirando cebada tostada previamente remojada por 2 o 3 hs.Tambien ajusto la tmp con agua hirviendo de la pava. 1 3 5 7 9 11 1315 17 19 21 23 25 17
22:08 fin recirculado
22:10 comienzo lavado 78°
23:20 Mando a hervir 1041 31/32 Litros
00:30 Rompio hervor
01:40 Comienza a enfriar OG 1048 (22° 1047)
02:50 Finalizacion enfriado, inoculado a unos 20° en 2 bidones unos 25L


Fermentacion
Ya mientras cocinaba la II se vio como el fermentador de la I comenzaba la actividad normalmente, las levas hacia arriba y circulando.
Al otro dia al mediodia unas 18hs despues de inoculada ya habia actividad en el airlock.
Los 2 fermentadores de la II estan con todas las levas arriba y formando krausen.

Algunas fotos:

Dame fuego dame dame fuego!

Cristalina

Lavandoooooo

Alas (?) para mejorar el hervor 

Cafe con leche! como siempre, luego mejora y mucho

Arriba y abajo a la izquierda la II y la I a la derecha

La temperatura dentro del fermentador de la I

Incivilization I y II respectivamente

el resto de las fotos aca.

Cumpleaños 31, Etapa II, Scotch #7 y Brown #8

El 3 de septiembre se hizo la fiesta de mi cumple con las amistades, para esa ocacion salieron 2 cornis, uno con scotch y otro con brown, unos 35 litros en total. Realmente una maravilla, las birras muy limpitas, ricas, cristalinas, desde las 10 hasta las 3 y pico de la mañana las liquidamos.
No puedo hacer mucho analisis de cada una, por causas obvias (ver las fotos), pero puedo decir que estaban excelentes y la gente dijo lo mismo.

Aca un par de fotos de la brown, no tengo de la scotch en primer plano.

 aca las del resto del cumple

Cumpleaños 31, Etapa I, Happy Bitter Champ

El viernes 2 de Septiembre festeje mi cumpleaños con mis familiares, como se venia planeando fueron abiertas las Bitter #9 embotelladas en botellas de champagne, fue un exito, la verdad salio muy rica, muy aromatica, se notaba bien el kent golding. En cuanto al sabor bien equilibrado entre la malta y el lupulo, y ya no se le notaba el diacetilo que le habia notado unos dias antes en la primer degustacion.
Otra cosa que tambien note es que esta mucho mas cristalina que otras birras anteriores, sigue teniendo chill haze, pero  mucho menos, en seguida se la nota cristalina (ver fotos), esto seguramente es debido a una mejor recirculacion y a un hervor mas vigoroso por el invento que hice con los pedazos de aluminio alrededor de la olla.

No tengo fotos en primer plano del dia de la fiesta, pero tengo estas de una semana despues, cocinando las incivilization I y II.

Recien abierta, muy fria, se nota el chill haze

Ya unos tragos despues, mucho mas cristalina