Degustando la primer Scotch #18

18-07-2012 01:30am
Bueno, despues de un poco mas de 3 meses de cocinada y con 23 dias en botella pruebo la primer Scotch #18.
Lo primero que tengo que decir es que todavia le falta gas, es algo que me esperaba, pero necesitaba probarla, estaba ansioso. De todas formas en nivel de gas que tiene ahora no esta taan mal para ser una Ale inglesa.
Espuma: muy poca, casi nada, pero eso casi casi seguro por el poco gas.
En cuanto al sabor, la verdad es que salio muy muy buena, no conozco muchas scotch, pero se parece bastante a las que he probado.Y teniendo en cuenta los lineamientos de estilo concuerda bastante. Predomina absolutamente la malta, el amargor es apenas percibido, mas que nada para contrastar el dulzor. Los 8% de alcohol que tiene no se notan para nada, pero ayudan a contrarestar la maltosidad. Se siente apenas un leve calentamiento en boca. En cuanto al finish seco, no soy un experto pero diria que se siente bastante bien.
El aroma es 100% malta, y queda ahi colado algo de diacetilo, si mi nariz no me falla, lo cual esta fuera de estilo, pero la verdad es que no le queda mal. Me hace acordar a la Scotch de antares.
Como impresion general puedo decir que salio una muy buena birra. Dulce, alcoholica, limpia. Voy a esperar al menos 10 dias mas para abrir otro porron. De todas formas estimo que va a estar en su plenitud recien de aca a un mes minimo, tendre que ir sacando las otras que estan en la gatera para no tentarme.
Para la proxima va con foto, adelanto que quedo de un rojo rubi bastante cristalina, solo algo de chill haze que la enturbia en frio, pero no tanto como otras birras que he hecho.
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Actualizacion 28-07-2012 00:00am
10 dias despues (33 dias en botella) de la primera degustacion volvi a abrir otra botella. Sigue sin gas, la siento fuerte, la voy a dejar 2 o 3 semanas mas. Deberia formar gas y redondear un poco mas. Estoy casi seguro que se siente mas el calentamiento en boca (alcohol) que la otra vez, no esta para nada mal, pero le falta redondear.
Esperaremos.

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Actualizacion 24-08-2012
Un mes despues de la ultima degustacion, decidi abrir una botella de 660cc (las anteriores habian sido de 330cc), la verdad que el cambio en la carbonatacion es notable, pudo haber sido por el paso del tiempo, pero creo mas en que es por la botella, esto ya me habia pasado en otras situaciones.
Ahora, con buena carbonatacion ya es otra birra, la verdad es que esta 10 puntos. En realidad creo que esta demasiado dulce, casi empalagosa, pero creo que respeta bastante el estilo de lo que buscaba, rojo intenso, dulce, fuerte, se siente el alcohol el boca, aroma a malta, final seco. Se podria decir que es una buena wee heavy

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Actualizacion 31-07-2012 00:00am
Lleve una botella de 500cc a cervelar y la verdad es que estaba muy bien como la anterior, les gusto a todos, y dicho sea de paso Martin Boan me dijo que estaba muy buena, quiza apenas algo mas de amargor y listo, sale andando.



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Actualizacion 20-09-2012 23:00am
Ya pasaron casi 2 meses. Volvi a abrir una botella de 330cc, al final tenia menos gas que las botellas mas grandes de hace mas de 1 mes, eso casi me confirma que las botellas mas grandes carbonatan mas rapido. Mas alla de eso la birra estaba excelente, la tome a una temperatura de entre 11 y 12 grados y realmente es una buena temperatura para apreciarla. Quiza entre 8 y 10 seria lo indicado, la proxima asi la probare.

Seguimiento de IPA #20, IPA #21 y Dunkel Wheat #22

Este post es para el seguimiento de fermentacion y maduracion de las birras IPA #20, IPA #21, y Dunkel Wheat #22. Se haran todas juntas ya que esta en la misma heladera y es mas simple de esta manera. 

01-07-2012 18:00
IPA #21: Inoculados 17 Litros con 2 sobres hidratados de S-05.
02-07-2012 01:00
IPA #21: Ya se veian las levas en la parte superior del fermentador, aparentemente todo arranco en orden.
Wheat #22: Inoculados 17 Litros con 2 sobres hidratados de Windsor.
02-07-2012 09:00
IPA #21: Ya se ven muchas mas levas arriba y un pequeño krausen. 
Wheat #22: Ambos fermentadores presentan actividad en el airlock, el de la izquierda bastante mas y tambien un krausen un poco mas grade. De todas formas parece que ambos comenzaron su actividad normalmente.
02-07-2012 21:00
IPA #21: Aun no noto actividad en el airlock, no se ven las levas moviendose, pero se ve bien turbio, buena señal. El krausen esta mas grande.
Wheat #22: Siguio aumentando la actividad en ambos fermentadores, el de la izquierda sigue mas activo que el otro. Mas krausen y una frecuencia mas rapida de burbujeo. Todo sobre rieles.
Nota: De la heladera sale un aroma hermoso.
03-07-2012 09:00
IPA #21: La actividad sigue en aumento, pero traanqui, a paso firme.
Wheat #22: Ya paso el pico maximo de actividad, tanto en el burbujeo como en el movimiento de levas y krausen.
03-07-2012 21:00
IPA #21: Sigue tranqui pero firme.
Wheat #22: Ya casi no se ve actividad, el krausen bajo considerablemente.
04-07-2012 21:00
IPA #21: Comenzo a bajar la actividad.
Wheat #22: Ya no se ve mas actividad, el krausen desaparecio, parece haber terminado la primera etapa de la fermentacion.
05-07-2012 09:00
Aumente la temperatura de la heladera a 21-22° para hacer el descanso de diacetilo de ambas birras. 
IPA #21: Se ve aun algo de actividad, el color es cafe con leche.
IPA #20: Esta habia estado en etapa de fermentacion color cafe con leche tambien, pero ahora, luego de 10 dias ya tiene un lindo color como el resto de las birras.
09-07-2012 23:00
Comence a bajar la temperatura de la heladera, ya no se ve ningun rastro de actividad en ningun fermentador. La temp fue seteada en 15°.
10-07-2012 09:00
Temperatura seteada en 8°.
10-07-2012 21:00
Temperatura seteada en 1-2°.
12-07-2012 21:00
Trasvase las IPAs.
IPA #20: Me quedo con una FG muy muy alta, 1022, no se que habra pasado, primero pense que habia mucha leva en la muestra, pero ya al probarla se la sentia muy densa y dulzona, no se si habra fermentado mal, o habre hecho algo mal en el macerado y quedar muy alto en la temperatura. No le senti tanto amargor y ya no se sentia el gusto a yeso, asi que imagino que no me habre zarpado tanto, la proxima deberia ponerle un poco mas.  
La verdad es que no quedo mal, tal ves muy dulce, pero definitivamente voy a mandar al concurso las muestras de la otra. Le hice el dry-hop correspondiente y ahora esta a unos 15° en la heladera. 
Otro problema es que al trasvasar use una manguera cristal de 1/2 con la canilla nueva y quedo aire dentro, hacia mucha turvulencia, no se si jodera con la oxidacion.
IPA #21: Esta atenuo mucho mejor, quedo en FG 1013. De sabor tampoco la senti tan amarga, igual le puse mucho menos yeso y mucho menos lupulo, tedre que ver como solucionar el tema del amargor, estoy desperciciando mucho lupulo :P. 
A esta tambien le hice el dry-hop con 40g de cascade USA. 
La birra de todas formas esta bastante bien. Voy a mandar las muestras de esta al concurso. 
Wheat #22: Sigue tal cual solo que tambien quedo con la temp alta, a unos 15°. 
16-07-2012 21:00
Baje la temperatura a 10°.
17-07-2012 23:00
El lupulo del dry-hop de las IPAs ya decanto en su mayoria.
18-07-2012 24:00
Baje la temperatura a 0°. Mañana trasvaso la wheat.
19-07-2012 23:00
IPA #20: La saque de la heladera por un dia para poner el corni de la wheat. Espero que no se vaya a la merda con la temp.
Wheat #22: La mando al corni. Fue directo del fermentador primario, quedo bastante limpita. 
La birra todavia se nota algo verde, lo cual no esta nada mal para una de trigo, la frescura le queda muy bien con la acidez del mismo. Por lo que pude ver cambia mucho esta con respecto a usar levas de trigo posta, no tienen ni banana ni clavo, pero el aroma del trigo se siente (o algo asi). La espuma es magica, como todas las de trigo, alta, persistente, espumosa (?). Mucho cuerpo, dulzona, algo de lupulo se siente. Una linda birra livianita y refrescante para pasar el dia del amigo comiendo unos chorizos a la pomarolla picantones.
Signos vitales: 
- OG: 1048
- FG: 1015 (A confirmar, medi 1016 a 6°)
- Alc: 4.3%
20-07-2012
Wheat #22: Se liquido en unas 4hs. Gran aceptacion del publico. La verdad es que quedo muy buena, lindo color, bastante cristalina (sobretodo por no haber trasvasado a secundario y solo 2 dias de frio [habia tenido unos dias de frio antes]). Se notaba la frescura del trigo muy bien, maltosa y espumosa, nada mas por decir. 

American Dunkel (?) Wheat #22

Un poco de historia

El nombre completo de esta birra deberia ser Roberto Carlos American Dunkel Wheat #22. Lo de roberto carlos es porque es una birra elavorada para el dia del amigo y siguiendo la tradicion (?), estas birras deben llamarse Roberto Carlos (por lo de los amigos, vio). Lo de American y Wheat es por el estilo BJCP de la birra, y el agregado  de Dunkel es por el tono oscuro/rojizo que decidi darle a la misma. Siendo estrictos esto la dejaria fuera de estilo, ya que no existe segun BJCP la cerveza de trigo oscura americana, pero de todos formas me parecio un lindo experimento. Mas alla de esto, tampoco use una leva americana, use windsor, que es mas esterosa de lo que deberia ser, pero la estoy fermentando a una temperatura en la cual no deberia desprender muchos esteres pero le va a dar el cuerpo que buscaba en la cerveza. El tono rojizo fue dado solo con malta melanoidina. 

Receta

Tonga American Wheat #22

American Wheat or Rye Beer

Recipe Specs

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Batch Size (L):           17.7

Total Grain (kg):         5.000

Total Hops (g):           12.00

Original Gravity (OG):    1.048  (°P): 11.9

Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1

Alcohol by Volume (ABV):  4.72 %

Colour (SRM):             10.7   (EBC): 21.1

Bitterness (IBU):         21.4   (Tinseth)

Brewhouse Efficiency (%): 55

Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill

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2.000 kg Pilsner (40%)

2.000 kg Wheat Malt (40%)

1.000 kg Melanoidin (20%)

Hop Bill

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12.0 g Tomahawk Pellet (12.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.6 g/L)

Misc Bill

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2.0 g Whirlfloc Tablet @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 68°C for 70 Minutes.

Fermented at 18°C with Danstar Windsor

Bitacora

18:20 - Mando a calentar unos 20 litros de agua. 

19:20 - Comienzo macerado con con relacion 3:1. 67°.

20:20 - Reciculado

20:50 - Lavado.

21:30 - Mando a hervor 24Lts a 1040.

22:05 - Rompe hervor

23:45 - Comienzo a enfriar. OG 1049.

00:30 - Fin enfriado.

01:00 - Inoculados algo mas de 17Lts en 2 fermentadores de 12L, estan en la heladera compartiendo con la IPA #21 que esta en 17°-18°.


El seguimiento continua en este post.

Coccion American IPA #21, la revancha de adrian

En teoria la semana pasada ya habia hecho la birra para el segundo concurso de 2012 de Somos Cerveceros, la American IPA #20. Con esta birra tuve un problema con los insumos y el proveedor me los repuso en su totalidad (un gran gesto de la Sergio de Norfolk) y por ende volvi a hacer la cerveza esta semana. Aprovechando la cercania de las cocciones corregi un para de problema que habia tenido. En general estoy teniendo problemas de rendimiento, creo que bienen por el lado del PH alto, ya que en birras con maltas tostadas (bajan el PH) tengo mucho mejor rendimiento. Esto me llevo a tener menos litros y mas evaporacion (porcentual), y me parece que la birra me quedo muy amarga, ya que no corregi los lupulos y me parece que le agregue demasiado sulfato de calcio al agua. En este caso las adiciones de lupulo fuero casi iguales, en lo que es FWH y mas alla de los 30', solo cambie que en lugar de 20g de tomahowk a los 60', use solo 10'. Tambien le puse mucho menos sulfato, la punta de una cucharita de te. Por el tema de la evaporacion y rendimiento, hervi un poco menos (solo 60') y complete con agua declorada. a DO me quedo bastante mas baja que la otra, mejor teniendo en cuenta el poco tiempo de maduracion. Esperemos que estos cambios redondeen en una mejor cerveza. 

Receta

MacGyBeer American IPA #21
American IPA


Recipe Specs
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Batch Size (L):           20.4
Total Grain (kg):         7.400
Total Hops (g):           140.00
Original Gravity (OG):    1.058  (°P): 14.3
Final Gravity (FG):       1.012  (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV):  6.08 %
Colour (SRM):             10.0   (EBC): 19.7
Bitterness (IBU):         53.0   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 51
Boil Time (Minutes):      60


Grain Bill
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7.000 kg Pale Ale Malt (94.59%)
0.200 kg Crystal 30 (2.7%)
0.200 kg Crystal 60 (2.7%)


Hop Bill
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20.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 120 Minutes (First Wort) (1 g/L)
10.0 g Tomahawk Pellet (12.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
30.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
20.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
40.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (2 g/L)


Misc Bill
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1.0 g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 100 Minutes (Boil)
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 65°C for 60 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale US-05 (2 sobres)

Bitacora

10:30 - Enciendo el fuego, unos 22 Litros.

11:20 - Comienzo Macerado. 66° En el centro del Mash.

12:30 - Comienza el recirculado

13:05 - Comienzo a vaciar el macerador. Primer mosto: 1077.
14:30 - Comienzo a vaciar el lavado. 
15:35 - Mando a hervor unos 25,5L a 70°, con una D: 1052.
17:15 - Comienzo a enfriar. 1056 a 24°. OG: 1058
18:05 - Fin enfriado. 18,75 Lts.
18:40 - Inoculada con 2 sobres de s-05 hidratada. 19.3°


El seguimiento de la birra sigue en este post.