Coccion American IPA #20 (Concurso)

MacGyBeer American IPA #20
American IPA


Recipe Specs
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Batch Size (L):           17.4
Total Grain (kg):         7.300
Total Hops (g):           150.00
Original Gravity (OG):    1.069  (°P): 16.8
Final Gravity (FG):       1.013  (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV):  7.29 %
Colour (SRM):             8.6   (EBC): 16.9
Bitterness (IBU):         72.9   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 51
Boil Time (Minutes):      75


Grain Bill
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7.000 kg Pale Ale Malt (95.89%)
0.200 kg Crystal 30 (2.74%)
0.100 kg Dextrose (1.37%)


Hop Bill
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20.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 75 Minutes (First Wort) (1.1 g/L)
20.0 g Tomahawk Pellet (12.5% Alpha) @ 75 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
40.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (2.3 g/L)
20.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
10.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
40.0 g Cascade USA Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (2.3 g/L)


Misc Bill
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1.0 g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 100 Minutes (Boil)
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 66°C for 95 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale US-05


Nota: Por un problema en el macerado tuve un bajo rendimiento, esto me dio menos litros en olla, y por ende mayor %10 de evaporacion. Por apurado no recalcule los IBUs que se me fueron de 56 a 73. 

Fermentacion

23-06-2012 22:00 - Inoculo 17,4L de mosto a 17,5° con 2 sobres de Saf-05 hidratados por 20 minutos. ETC seteado en 17°-18°

24-06-2012 13:00 - Luego de mas de 12 horas de inoculado se ven algunas levas arriba, señal de activdad. 

24-06-2012 23:00 - La activdad aumento, pero no se ve mucha aun. Algo de krausen.

25-06-2012 09:00 - Aumento el krausen, sigue sin verse activdad en el centro.

25-06-2012 20:00 - Ya se ve actividad dentro del fermentador con las levas subiendo y bajando, un krausen mas grande y actividad en el airlock. Probe un poco el mosto y tiene un aroma a limon tremendo, esto es por el lupulo (Cascade USA). Al final se siente un amargor fuerte algo seco, no se si sera por el exceso de lupulo o por el sulfato de calcio, pero no deberia haberme excedido con este, fue solo una cucharadita.

26-06-2012 09:00 - La actividad ya es mucho mayor, tanto en el airlock como en el centro del mosto. La fermentacion avanza a pleno. 
26-06-2012 21:00 - La activdad ya bajo un poco, no esta tan vigorosa como a la mañana, pero sigue en forma constante, tanto el airlock como las levas moviendose por la cerveza. 
27-06-2012 09:00 - Sigue en descenso paulatino la actividad. Calculo q por la noche voy a subir la temperatura a 22° para hacer el descanso de diacetilo.

27-06-2012 20:00 - La actividad sigue lenta pero constante. Subo la temperatura a 21-22° para comenzar el descanso de diacetilo antes de que termine la actividad primaria. 
28-06-2012 09:00 - Debido al frio la temperatura recien paso los 18°, se ve en el fermentador bastante actividad aun. 
01-07-2012 - Bajo nuevamente la temperatura a 17-18 ya que comienza a compartir heladera con la IPA #21 y la Wheat #22.


El seguimiento continua en este post. 

Ultima MonGe #5 (Un año de guarda)

Ayer 10/6/2012 abrimos la ultima botella de la Belga #5 que habia hecho el 4/6/2011, o sea, hace unos dias mas de un año. La idea era ver como evolucionaba con un año de guarda y tambien corroborar que los procesos estan bien hechos si era que la birra estaba aun buena.

Bueno, la verdad es que la birra estaba 10 puntos, no se si evoluciono mucho respecto a sus "hermanas" mas jovenes, pero seguro no tenia ningun signo negativo, la birra estaba ultra suave, con la misma espuma que las primeras botellas, se seguia apreciando el aroma de la t-58, quiza menos intenso que al ppio pero igaul de rico. Un gran cambio fue la cristalinidad, la birra habra estado 10 meses en la heladera, eso hizo que clarifique mucho.

En conclusion muy contento con el experimento, y me dieron ganas de volver a hacer una belga :), vere que deparan las proximas cocciones.

Concurso Cervecero, segundo intento, American IPA #20

Para dentro de 3 semanas ya tengo que ir planeando la coccion de la birra para el segundo concurso, en este caso los estilos son:

• Dorada Pampeana
• American IPA
• Rauch Beer
• Imperial Stout

Al no estar denuevo el estilo English IPA, y descartanto la primera por un tema de gustos y las ultimas 2 por un tema de tiempos, voy a inclinarme por la American IPA, igualmente esta no sera solo por descarte, ya que me interesaba hacerla en la primer birra, pero no consegui lupulos americanos. En este caso voy a comprarselos a Martin Boan, ya tengo todo averiguado. Otra razon para hacerla es que quiero probar el tema de tratar el agua con sulfatos (creo) para mejorar el tema del amargor, ya que la primera vez que concurse la birra me quedo poco amarga y me la pusieron fuera de estilo. 

En los proximos dias ya voy a ir pensando la receta.

Descripcion segun BJCP

Receta (WIP): http://hopville.com/recipe/1386658/american-ipa-recipes/macgybeer-ipa-20

Consejos de Ramiro:

• La adición de 45 minutos tampoco la haría, la agregaria a los 20.
• Bajarle la cantidad de caramelo. (NOTA: me dijo que se iba arriba de 20 de SRM, pero los calculos  me dan 10).
• 100% Pale
• 
  

IPA #16, devolucion del concurso.

Bueno, por fin luego de una larga espera llegaron las devoluciones del concurso. Obviamente no gane :) pero lo que mas estaba esperando fue la devolucion de los jueces. La birra saco un puntaje de 20 (BJCP). El principal defecto fue que me quedo fuera de estilo por bajo amargor, sabor a lupulo y aroma a lupulo. Por lo que pude hablar con uno de los jueces que me toco, el problema es el agua de mi casa, ya que con las cantidades de lupulo que use y el dry-hop deberia haber estado bien. Para la proxima IPA que haga voy a agregarle 1g/20L de sulfato de calcio (preguntar bien antes), esto ayuda a realzar el amargor. Por otro lado tambien detectaron diacetilo, esto fue lo que mas me llamo la atencion ya que yo no lo note, y es algo q suelo notar. Lo que me dijo para la proxima es que el descanso de diacetilo no lo haga una semana despues si no en el 2 o 3er dia de fermentacion, antes de que la misma termine, asi las levas lo eliminan completamente.
En fin, mas alla de que me hubiera gustado no tener ninguno de estos defectos 100% evitables, me fue de mucha ayuda la devolucion de los jueces, para la proxima voy con los sulfatos y en agosto por la American IPA.
Luego pego aca la planilla de devolucion.

Aca los resultados finales del concurso.



Le hice la consulta a Javier Schaerer (el juez que me evaluo) y la respuesta fue la siguiente:
Sí Lautaro, el sulfato de calcio te aportará sulfato que te ayudará a percibir mejor el amargo por su efecto de sequedad y calcio que es un nutriente de levadura (casi te respondo la consulta sobre foster tambien)
el sulfato de calcio se agrega entre 1 a 4 cucharaditas de té por 20 litros de cerveza
Foster te indica que la levadura sufrió estres, puede ser por falta de inóculo, que a vos no te pasa, o bien por falta de aireacion/oxigenacion o falta de nutrientes.
aireacion/oxigenacion: baíi mas o mejorá la oxigenacion
falta de nutrientes: con el calcio te va a mejorar, igual tu leva es de primer uso, si la recuperás para un segundo batch usá los nutrientes que te venden los proveedores que tiene el calcio y el zinc necesario