Degustacion Transpirator #14

Aroma: Se siente mucho el lupulo mapuche y por detras el alcohol, tambien bastante.
Sabor: similar al aroma, pero se siente mas el alcohol que el lupulo.
Amargor: Se sienten los casi 40 Ibus. Se siente bastante rasposo en la garganta, calculo que con un tiempo mas va a mejorar.
Cuerpo: Alto
Sensación en boca: Al no estar carbonatada del todo se siente muy livianita, como que cansa al tomarla. Cuando tenga mas gas va a estar 10 puntos calculo.
Apariencia: Dorado intenso,cristalina, solo un poco de chillhaze, pero casi nada.

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Actualizacion 22/03/2012
Luego de una semana (3 dias con las botellas en la heladera a 20° y luego 4 dias a temperatura ambiente, no mucho mas de 20) volvi a probar una botella y ya era otra cosa, todavia le faltaba gas, pero ya entraba en la categoria de cerveza.
La verdad, muy rica, repito un poco los conceptos de la semana pasada pero ahora se la ve mucho mas integrada, no se si sera solo por el gas o por la semana tambien.
Se la ve una birra fuerte, amarga, aromatica que dan ganas de seguir tomando.
Otro cambio significativo fue la espuma, sin llegar a ser super abundante (por la falta de gas seguro) tiene una linda corona y la misma perduro toda la pinta con al menos 1cm.
Definitivamente va por el buen camino.

Algunas fotos

Foto Transpirator #14

Coccion Brown Ale #17

Finalmente acabo de terminar de cocinar la Brown Ale #17. La receta definitiva con los numeros actualizados hasta luego de enfriar es la siguiente:



American Brown Ale


Recipe Specs
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Batch Size (L):           20.8
Total Grain (kg):         7.200
Total Hops (g):           41.00
Original Gravity (OG):    1.059  (°P): 14.5
Final Gravity (FG):       1.009  (°P): 2.3
Alcohol by Volume (ABV):  6.49 %
Colour (SRM):             25.5   (EBC): 50.2
Bitterness (IBU):         31.4   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 56
Boil Time (Minutes):      75


Grain Bill
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5.000 kg Pilsner (69.44%)
1.400 kg Munich I (19.44%)
0.400 kg Crystal 140 (5.56%)
0.200 kg Chocolate (2.78%)
0.200 kg Crystal 60 (2.78%)


Hop Bill
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18.0 g Magnum Pellet (12% Alpha) @ 75 Minutes (First Wort) (0.9 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
13.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.6 g/L)


Misc Bill
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2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 65°C for 70 Minutes.
Fermented at 19°C with Danstar Nottingham




Bitacora

• 13:30 Caliento agua para macerado
• 14:30 Comienza macerado, 22 Lts para 7,2Kg de malta. 65°, un poco mas abajo de lo que buscaba.
• 14:55 Revuelvo el macerado, agrego un litro de agua hirviendo y dejo reposando esta vez a casi 66°.
• 15:18 Revuelvo macerado y agrego algo de agua hirviendo, queda a casi 66° nuevamente y dejo reposar por 20’ mas.
• 15:40 Comienzo recirculado (27 jarritas)
• 16:10 Comienzo lavado de grano, agua a 75°
• 17:00 Mando a hervor 28 Lts a 1052. (rendimiento de 59%, algo pobre, no se si sera porque use tul en lugar de bolsa. por ahora no lo vuelvo a usar)
• 17:15 18g de lupulo magnum (12%) en FWH
• 17:53 Rompio hervor
• 19:15 Comienzo a enfriar OG 1059 (1056 32°)
• 20:00 Termina enfriado. Aprox 20,8 Lts.
• 20:34 22.7°. Veo que baja muy rapido en 5’ bajo 1°, se debe estar homogeneizando.
• 21:20 Inoculados ambos fermentadores (7 y 14 Litros aprox) con 2 sobres de Nottingham. La sonda en el fermentador grande acusa 25°, incoule alto porque se me habia corrido la sonda antes y estaba midiendo mal y lei 19°. De todas formas seguramente el mosto bajara a unos 20° antes de que la misma arranque, por lo tanto no deberia genera esteres ni alcoholes superiores.

Fotos

[1] Recien inoculadas, son las 2 de la izquierda

[2] - Fermentador grande comenzando actividad

[3] - Fermentador chico comenzando actividad

[4] - Airlock desbordado

[5] - Idem, y tambien se puede ver el krausen

[6] - Fermentador chico en plena actividad

[7] - Fermentador grande desbordado, bien buen "brown" lindo color.

[8] - Brown ya lista vista a cotnraluz. Lindo color.

[9] - Linda espuma

[10] - Brown embotellada

Fermentacion

• 12/03/2012 
• 00:00 - Seteo el controlador en 19°-20°.
• 01:00 - Dps de unas 4 hs de inoculado ya la temperatura estaba por debajo de los 20'.
• 09:50 - La temperatura bajo hasta 16.5° por la inercia, calculo que ya empezara a subir, todavia no hay rastros de que inicie la actividad, seguro sera por la noche. 
• 20:00 - El valet cosmico ha comenzado. Ya hay actividad en ambos fermentadores, en el chico se ve espuma y actividad en el airlock y en el grande tambien se ve espuma pero no actividad, pero eso seguro es porque "pierde" por la sonda del controlador de temperatura, que dicho sea de paso, acusa 18.5°.
• 24:00 - Sigue aumentando la actividad, mucha espuma, la temperatura ya esta en 20° y le cuesta bajar, tuvo un pico de 20.1°. Ver fotos [2] y [3]
• 13/03/2012
• 09:30 - El fermentador chico esta burbujeando a lo loco, la espuma esta hasta arriba (el fermentadore estaba al 60%). El fermentador grande se desbordo por el airlock y eso que estaba al 57% nomas, se ve que el haber usado 2 sobres dio sus frutos. Por un lado me resulta raro tanta actividad, pero por otro no conozco ninguna razon para que eso sea malo. Lo unico que temo es que se haya movido la sonda y este midiendo mal y la temperatura se haya ido un poco mas arriba de 20. Ver fotos [4], [5], [6] y [7]
• 21:00 - La fermentacion siguio siendo explosiva, el fermentador grande vovio a desbordarse y el chico se desbordo poco, solo se lleno el airlock de birra. Todo tenia un buen color y un buen aroma. Lave ambos airlocks y los volvi a poner correctamente sanitizados.
• 15/03/2012
• 02:30 - El el fermentador grande ya no se ve actividad ni tampoco en el airlock, sin embargo en el chico todavia se ve algo de movimiento en el airlock, seguramente tenga q ver tambien con que el grande pierde por donde entra la sonda. 
• 20:00 - Ya no se mueve ningun airlock y la espuma bajo en ambos fermentadores. Podriamo decir que termino ya la fermentacion primaria. Subi la temperatura a 20°-21° para asegurarme de que se elimine en forma correcta el diacetilo.
• 18/03/2012 23:00 - Comienzo a bajar la temperatura lentamente. La dejo en 16°-17°.
• 19/03/2012 09:00 - Bajo la heladera a 14°-15°.
• 19/03/2012 21:00 - Bajo la heladera a 10°-9°.
• 20/03/2012 23:30 - Bajo a 5°-6°. La probe como venia y la verdad es que me gusta mucho, un buen equilibrio entre el dulzor de las maltas y el tostado notandose apenas el amargor, se la nota con un buen cuerpo. De seguir asi saldra una buena birra estimo.
• 21/03/2012 09:30 - Bajo a 3°-4°.
• 21/03/2012 23:30 - Bajo a 0°-1°. Medi la FG y me dio 1009, eso me da 6.5% de graduacion alcoholica final, un poco mas de lo esperado, pero dentro del rango. La proxima la hago con windsor. La probe y se siente mas intensa que ayer, la unica diferencia calculo son los 8/9 grados de temperatura, se le siente bastante el alcohol, tambien se sienten las maltas tostadas, evidentemente le falta redondear.

Trasvase

• 23/03/2012 21:00 - Trasvase la birra al secundario, de los 20,8Lts habran quedado 19,5, llene el fermentador de BaBrew a tope. Ahora va a tener una fermentacion secundaria en unos 10° ya que comparte la heladera con la IPA#16 que va a tener un dry-hop. Medi la densidad del fermentador chico y dio igual a la otra, asi que todo marcha bien. Me tome la muestra y realmente esta muy buena, asi sin gas y todo.
• 24/03/2012 16:00 - Entro en etapa de maduracion a 10°, esto se decidio mas que nada porque comparte la heladera con la IPA#16 y se puso en esa temperatura para el dry-hop.
• 31/03/2012 17:00 - Comence a bajar la temperatura nuevamente, quedo seteada en 6°-7°.

Embotellado

Como ya escribi en otro post trasvase 8L a el corni chiquito, el resto lo embotelle hoy 14/4/12.

• Litros a embotellar: 12L
• Botellas: 23
• 330cc: 8
• 500cc: 3
• 660cc: 12
• Azucar de maiz: 84g (7 g/L).

Arme 3 botellas con pimienta negra, 2 con granos, unos 10 por botellas, y otra con la pimienta molida, las primeras estan marcadas con una P y la ultima con una M, estan en el barril. Ver foto [10].

Receta Brown Ale #17

En busca de la brown definitiva, esta es la receta que arme. Como puse en un post anterior, esta basada en lo que vi en la ficha de la otro mundo nut brown.

Recipe Specs

OG	FG	SRM / EBC	Bitterness	Alcohol
1.058	1.012	23.7 / 46.7	29.3 IBU	6.0%

Brewhouse Specs

Recipe Type	Batch Size	Boil Time	Efficiency
All Grain	25.0 Litres	75.0 min	66.0%

Fermentables

Name	Type	SRM	Percentage	Amount
Pilsner	Grain	1.7	69.44 %	5.00 Kg
Munich I	Grain	7.1	19.44 %	1.40 Kg
Crystal 140	Grain	140.0	5.56 %	0.40 Kg
Chocolate	Grain	350.0	2.78 %	0.20 Kg
Crystal 120	Grain	120.0	2.78 %	0.20 Kg

Hops

Name	AA%	Amount	Use	Time
Magnum	14.0%	20.00 g / 0.71 oz	Boil	60'
East Kent Golding	5.0%	10.00 g / 0.35 oz	Boil	30'
East Kent Golding	5.0%	10.00 g / 0.35 oz	Boil	0'

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Comparando con los datos vitales de la otro mundo, esta esta un poco mas abajo en cuanto a color y un poco mas arriba en cuanto a IBUs, de todas formas calculo que va a andar bien.

Cuando arme la receta la primera vez buscaba los estilos ingleses de brown ales, y no podia encajar esta birra en ninguno, ya que es mas amarga, mas color y mas alcohol que todas. Viendo un poco mas, note que encaja casi a la perfeccion en las brown americanas, solo que esta hecha con lupulos ingleses. O sea que podemos decir que es una hibrido, seria una American Brown Ale, con lupulos ingleses.
En fin, veremos que sale.

Dejo una fotito de la primera que hice, salio bastante parecida a la otro mundo, pero de pura casualidad, ya que no tenia idea de lo que estaba haciendo.

Degustacion de mi primer cerveza, una delicia

Planificacion de tiempos proximos 2 meses

Planificacion de la proxima coccion, Brown Ale #17

MacGyBeer Brown Ale #17

Descripcion General

Esta es la 5ta brown que voy a hacer, en general todas me gustaron, pero tengo que buscar la receta definitiva para mi cerveza de cabecera. En este caso voy a buscar un pseudoclon (?) de la Otro Mundo Nut Brown, el blend de maltas lo dice en la pagina, asi como los lupulos, tendre que ver bien en que forma utilizarlos, solo me queda ver bien que levadura utilizar, pero calculo que usare nothingam.
Segun la ficha de otro mundo:

• OG: 1058
• FG: 1012/1013
• IBU: 27
• SRM: 25
• %Alc: 6

Receta

Maltas

Pilsen: 5Kg (70%)
Munich: 1.4Kg (20%)
Caramelo 140*: 400g (5%)
Caramelo 60*: 200g (2.5%)
Chocolate*: 200g (2.5%)
* Weyerman

Lupulo

Magnum (14% AA): 15g (60’ / 24 IBU)
East Kent Golding (5% AA): 7g (30’ / 3.3 IBU)
East Kent Golding (5% AA): 13g (0’ / 0 IBU)
IBUS: 27.3

Levadura

Nothingam: 22g (2 sobres)

Proceso

Macerado

Infusion simple a 67°, tirando mas a un cuerpo medio alto.

Fermentacion

2 Sobres de levadura hidratados con agua esteril 10 minutos antes de su utilizacion.
Se fermentara por una semana a 19°-20°, y luego se bajara la temperatura gradualmente hasta llegar a 0° y trasvasar a madurador.

Maduracion

Una vez en 0° se dejara 2 semanas para completar el madurado y la clarificacion de la misma

Carbonatacion

Calculo que la mitad la voy a embotellar (junto con la IPA #16) y la otra la voy a mandar al corni chico, para ir viendo la evolucion. El nivel de carbonatacion sera medio, calculo apenas mas de 6g/L de azucar de maiz, y en el caso del corni lo voy a hacer a ojo como siempre pero buscando un nivel similar, voy a intentar hacer la carbonatacion lenta, dejandola una semana conectada al tubo, asi tambien sigue madurando un poco.

Cocinando English IPA #16 para el concurso

Fecha: 4/3/12
Hoy cocine la English IPA para el Concurso 2012 de Somos Cerveceros (Reglamento), primero tenia pensado hacer una birra compleja, con FWH y Mash Hop, pero al final me decidi por una IPA mas clasica, para no cometer errores de novato, ya que el proposito principal de participar es tener una devolucion para poder mejorar los procesos y la tecnica.
El blen de maltas es: para base, 60% pilsen y 40% pale. Luego algo de caramelo 60 y 140 y carapils.
Por el lado del lupulo, una adiccion a los 60' para amargor, elegi nugget ya que es mas neutro que el cascade y tiene mas alto %AA. Luego para sabor y aroma Kent Golding y Fuggles, y los mismos van a ser utilizados para el Dry Hop.
El macerado fue alto (68°-69°) para favorecer el cuerpo y la matosidad.
Y por ultimo la leva utilizada fue la coopers, ya que tengo entendido que deja cierta maltosidad pero dentro de todo tiene una alta atenuacion. Calculo que voy a fermentar a 18° mas que nada para que no se me pase del rango.

Receta 

English IPA


Recipe Specs
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Batch Size (L):           23.3
Total Grain (kg):         6.530
Total Hops (g):           100.00
Original Gravity (OG):    1.061  (°P): 15.0
Final Gravity (FG):       1.010  (°P): 2.6
Alcohol by Volume (ABV):  6.63 %
Colour (SRM):             9.8   (EBC): 19.3
Bitterness (IBU):         53.4   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 71
Boil Time (Minutes):      90


Grain Bill
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4.000 kg Pilsner (61.26%)
2.000 kg Pale Ale Malt (30.63%)
0.200 kg Carapils (Dextrine) (3.06%)
0.200 kg Crystal 60 (3.06%)
0.130 kg Crystal 140 (1.99%)


Hop Bill
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40.0 g Nugget Pellet (12% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.7 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (0.4 g/L)
10.0 g Fuggles Pellet (5.5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (0.4 g/L)


Misc Bill
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2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)


Single step Infusion at 69°C for 70 Minutes.
Fermented at 19°C with Coopers 22g (1 sobre de 7 y otro de 15)


Nota: Los litros finales terminaron siendo 19.7 ya que se me corto el sifon al CC y no quise rearmarlo para no hacer quilombo, preferi calidad por sobre cantidad.
Nota #2: La receta la acutalice luego de tomar la FG, la calculda era 1013


Fotos

[1] English IPA Recien inoculada con coopers rodeada de transpirator #14

[2] Fermentador desbordado

[3] Fermentador desbordado

Bitacora Coccion

• 16:00 Comienza macerado con unos 20L de agua a 69°.
• 16:20 revuelvo y sigo macerando a 68°
• 16:45 revuelvo y sigo macerando a 68° por 25’ mas (tuve q tirar agua hirviendo)
• 17:15 luego de un sambuche comienzo el recirculado.
• 18:50 mando a hervir 30 Lts a 1052
• 19:40 comienza a hervir
• 21:15 comienza a enfriar.
• 22:15 toma muestra  DO 1061
• 22:30 meto en la heladera para q baje la temperatura esta a 25.4°
• 23:26 Esta a 23° cuando llegue a 21 inoculo.
• 00:45 Inoculo con 22g de Coopers hidratada por 15’
• 01:15 La Temperatura esta en 20.5°

Bitacora Fermentacion

• 05/03/2012 01:30: A dormir con la birra inoculada. Mañana sera otro dia, esperemos dia de fermentacion!
• 05/03/2012 09:00: A primera hora de la mañana ya se notaba movimiento en las levas.
• 05/03/2012 20:00: Ya habia actividad plena en el fermentador, las levas subiendo y bajando como locas.
• 06/03/2012 02:00: La actividad habia crecido mucho en estas pocas horas. 
• 06/03/2012 09:20: Airlock desbordado, todo el fermentador lleno de espuma. Mucha mucha actividad. Lo cambie por otro limpio, esperemos que no pase de ahi la actividad. 
• 06/03/2012 20:00: Sigue desbordando el airlock, tuve que limpiar todo el fermentador. 
• 07/03/2012 00:40: Continua a fondo, limpie el fermentador otra vez (Ver foto [2] [3] y video)
• 07/03/2012 09:30: Ya dejo de desbordarse, cambie el airlock por uno limpio y limpie el fermentador, el color de la birra es cafe con leche.
• 07/03/2012 22:30: Ya no se ve actividad en la cerveza, esta toda color cafe con leche, sigue con espuma y burbujeando el airlock, lentamente.
• 08/03/2012 09:00: El airlock burbujea muy muy poco, sigue color cafe con leche.
• 09/03/2012 21:30: Desde el dia anterior que no la revisaba, el arilock ya no burbujea,  desde hace 24 hs calculo. Se le empezo a ir el color a cafe con leche, ya que aparentemente termino la primer etapa de fermentacion la probe y esta bastante bien, mucha leva flotando, pero se le notaba ya lo amargo y el alcohol, tambien la malta, igual esto recien empeiza, pero vamos bien.
• 11/03/2012 21:30: Mido una FG 1010, esto me da un contenido alcoholico de 6.6%.
• 15/03/2012 23:00: Levanto la temperatura de la  heladera para el descanso de diacetilo de la brown #17 que comperte lugar.
• 18/03/2012 23:00: Comienzo a bajar la temperatura lentamente. La dejo en 16°-17°.
• 19/03/2012 09:00: Bajo la heladera a 14°-15°.
• 19/03/2012 21:00: Bajo la heladera a 10°-9°.
• 20/03/2012 23:30: Bajo a 5°-6°. Probe como venia y la verdad muy rica, no se siente para nada agresiva, ni los mas de 50 IBUs ni los 6.6% de alcohol. Se la siente equilibrada, aromatica. Espero que siga asi y termine en una muy buena birra, a la altura del concurso.
• 21/03/2012 09:30: Bajo a 3°-4°.
• 21/03/2012 23:30: Bajo a 0°-1°. 

Trasvase

• 23/03/2012 21:00 - Trasvase a secundario, puse la heladera en 10° para poder hacer el dry-hop. Lo hago a esa temperatura ya que en teoria asi aporta mas sabores florales. Mañana capas le mando el lupulo. 
• 24/03/2012 16:00 - La birra ya esta a 10°, realize el dry-hopping segun lo planeado: 10g de Fuggles y 10g de K. Golding. Al final lo mande en un filtro de cafe sanitizado con alcohol y envuelto tipo caramelo. Espero que no se suelte todo por ahi. Al ppio lo vi flotando y ahora no lo veo mas, no se si se habra hundido.
• 31/03/2012 17:00 - Comence a bajar la temperatura nuevamente, quedo seteada en 6°-7°.

Embotellado

Fecha: 14/4/12
Embotelle casi todo el batch salvo 1,5L que fueron a un drago para ir probando como viene (ansiedad que le dicen).

• Litros a embotellar: 15L + 1,5L (drago)
• Botellas: 34
• 330cc: 21
• 500cc: 3
• 660cc: 10
• Drago: 1
• Azucar de maiz: 117g (7,8 g/L quiza un poco alta para el estilo).

Separe 6 botellas (sin tapa marcada ni etiqueta) para el concurso, estan en un ropero a oscuras en un pack de SOL. Hay 2 botellas extras para probar tanto a los 15 dias de embotellado como el mismo dia de la cata.

Utlima Brown #4 y Belga #5 de test de luz y calor.

Luego de 10 meses de cocinada, se termino la ultima Brown #4, la botella que quedaba era de las 2 que tenian pimienta, la verdad ya la birra me habia gustado mucho (tal vez la que mas me gusto de las que hice), la pimienta le quedo de 10 y tambien los 10 meses de guarda ayudaron mucho, siempre fue en mejoria con el paso del tiempo, la cantidad de lupulo y el alcohol ayudaron a mantenerla.
Una birra que quedo con menos gas del calculado (error en el calculo de azucar) pero que le quedo perfecto, armando una espuma persistente y rica. El aroma de los lupulos ingleses (golding y fuggles) le quedaba 10 puntos.
Fue una coccion accidentada, pero tengo casi todos los datos, quiza la repita.


Por el lado de la Belga #5, para hacer pruebas deje una botella  fuera de la heladera por casi 7 meses y en una botella verde, la idea era ver como se comportaba ante el calor (en verano) y la luz, tanto del sol como la interior. La verdad que luego de 7 meses afuera y 2 en la heladera, la birra quedo de 10, luego de esa al otro dia, tome una que estuvo siempre en heladera y se notaba alguna diferencia, pero nada muy notorio, ni el metalico del lupulo por la luz ni acides por el calor, la verdad es que eso derrota algunos miedos que tenia sobre la conservacion de las birras.
De esta queda todavia una botella mas... habria qeu dejarla hasta que este la siguiente, solo para no quedarme sin stock.