Nombre artistico para la Belgian Dubbel #5

Luego de una deliveracion ardua con mi otro yo, hemos (?) decidido darle un nombre artisticoo a la Dubbel, se llamara:

MonGe

Embotellando Dubbel #5

El sabado 25/6 en conjunto con la coccion de la APA, embotelle la Belgian Dubbel. Todo transcurrio normalmente, limpieza de botellas (Ariel), trasvase a embotellador (perdi algun litro ahi :S). Hasta que en un momento cuando fui a calcular la cantidad de azucar para cebar, use el Brew Mate y le puse la temperatura de 2°c que fue la que la saque del madurador, y creo que deberia haber puesto la tmp a la cual va a carbonatar (20°C), asi que le puse bastante menos y encima de  maiz, que rinde menos. Espero que carbonate bien. Veremos, la tendre que dejar un par de meses, ademas de la maduracion tambien para que carbonate como la gente.

Ficha:

• Fecha: 25/6/11
• Litros: 17,5
• Botellas: (a confirmar)
• 330: 36
• 500: 5
• 660: 4
• 750: 1
• Azucar (de maiz): 70g
• Azucar por litro: 4.1 g/L
• Carbonatacion calculada: 1.9

Comentarios:

• En 2 botellas de 330 (las de negra modelo) le puse cascaras de quinoto secadas y semillas de coriandro, estan en el barril-bodega, van a quedar ahi 2 o 3 meses minimo. Estan marcadas con un 5c.
• En otras 2 botellas de 330 (las de leffe creo) le puse un aji puta pario de la quinta, a una como viene y a la otra con cortecitos. Tambien estan en el barril y quedaran ahi un tiempito a ver que pasa.

Cocinando APA #6

El sabado (25/6) llevamos a cabo la coccion de una APA bautizada "Roberto Carlos" con intension de ser tomada el dia del amigo en concordancia(? con el estreno del corni.
La coccion se llevo a cabo sin problemas, el unico inconveniente fue que nos quedo una OG un poco alta (1062), la idea era no pasar de 1055 mas que nada para poder madurarla en un mes y que llegue a tiempo a la fecha estipulada. El problema fue que puse mas malta de la necesesaria y no me dio la capacidad de la olla para seguir lavando... habra que esperarla una semanita mas, no sera tal grave.

Ficha:

• Fecha: 25/6/11
• Estilo: APA.
• Receta:
• Maltas
• Pilsen: 4Kg
• Pale: 2Kg
• Caramelo 30: 400g
• Lupulo: Cascade 60' 16g - 30' 8g - 0' 8g.
• Clarificante: Whirlfloc 2g
• Leva: Saf-05
• DO: 1062
• Macerado: Infusion simple 60' a 63°C
• Reciculado: 21 Jarritas de 800cm3 aprox por 20 minutos.
• Litros a Hervor: 29 (1050)
• Hervor: 75'
• Enfriado: 70 minutos. Llegando a 17°C.
• Litros a fermentar: 22.

Comentarios:

• Una de las hornallas del fondo le limpie el pico y le abri un poquito el paso de gas y se noto mucho la diferencia.
• En la hornalla de adelante a la derecha, le puse un pedazo de papel de aluminio para retener el calor y tambien se noto mucho.
• Luego de 15 hs de inoculada todavia las levas no habian arrancado, por el frio el tmp interior estaba en 16°. Le puse unas lamparas y la subi a 17°, a la noche cuando volvi, unas 30hs dps de inoculadas, ya estaba burbujeando y con un poco de espuma, no mucha y no se veia mucha actividad, segun dicen esta leva trabaja de a poquito, asi que habra que esperarla.

Muestra luego de la coccion

Dubbel #5, trasvase y FG

Ayer, trasvase la Dubbel de los fermentadores al madurador. Habia unos 11 litros en c/u, que fermentaron por unos 14 dias y luego 5 dias a 1°C (en realidad tardo 2 dias en bajar a 1°).
La densidad final quedo en unos 1017, casi lo que habia buscado, quedo con mucho cuerpo, lo cual no era la idea, ya que macere bajo, y use casi todo fermentable y  candi sugar. De todas formas quedo riquisima lo que pude probar, se nota mucho el perfil de la leva (T-58). No quedo marroncita, eso porque me quede corto con el candy, tanto en color como en cantidad, pero quedo un dorado cristalino brillante, con apenas un poco de turbidez. Muy buena pinta, muy buen aroma y sabor, realmente muy contento.

Ficha

• Fecha: 22/6/11
• Fermentacion: 2 bidones 11Lts c/u aprox
• 8 dias 18,5°-20°
• 5 dias 19,5°-21°
• Clarificacion: Sin trasvasar
• 2 dias bajando tmp hasta llegar a 1°-2°.
• 3 dias entre 1,5° y 2°.
• Trasvase a un solo bidon, habran quedado 21 Lts.
• OG: 1066
• FG: 1017
• Alc: 6.42%
• Plan: La idea es dejarlo hasta el sabado (3 dias) a 1°C para ahi embotellar.

Clarita clarita :)

Se ven los dedos

Abriendo la primera de la Brown #4

Luego de 40 (el 15/6/11) dias ayer hemos probado la primer botella de la tanda. Sabia que le faltaba un poco, ya que estuvo solo 11 dias carbonatando, y por la graduacion alcoholica (6.8%) necesita mas tiempo de madurado. Pero tenia que sacarme la duda de como iba la cosa. Y va muy bien nomas, al servirla burbujeo bien por toda la cerveza haciendo una linda espuma, de burbujas grandes, pero consistente y duro todo el vaso, muy suave la espuma, tendre que ver bien que es lo que la hace asi.
Excelente aroma, se notan mucho las maltas, pero el lupulo tiene mucha presencia, creo que el nugget del 0' tapo al fuggels pero quedo muy bien. Con el sabor pasa lo mismo, se notan las maltas, pero el lupulo esta ahi metiendo amargor, ahi se nota bien el nugget del 60' y el golding. Se siente el calentamiento en boca por el alcohol, le queda muy bien. En resumen, fuerte por todos lados, todavia le falta redondear bastante, ahi se va a ver bien si quedo equilibrada o no.
Hasta que no consiga la camara no habra fotos.

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Actualizacion al 21/6/11

El domingo 19 volvimos a probar la brown. En 4 dia cambio bastante, subio un poco la carbonatacion, la espuma seguia cremosa, muy bien, y lo mas importante, los sabores estaban mucho mas integrados. Todavia le falta un poco, tal vez una semana mas para estar a punto, pero va muy bien.
El tema de la espuma cremosa al parecer es por la baja cantidad de azucar al carbonatar, lo hace mas lento pero mas suave segun dicen. No se si tendra que ver tambie el tema de que sea azucar de maiz.
Por otro lado el tema del color, cuando las saque de la heladera, muy frias estaban turbias, pero en seguida, al levantar un par de grados, la birra se puso marron rojizo y muy cristalina, realmente muy linda, estoy mucho mas que conforme con este aspecto. La semanita a 1,5°C le hizo un lindo efecto parece.

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Actualizacion al 25/7/11

Aca van unas fotos de mejor calidad tomadas mientras cocinaba la Scotch #7. Tambien se puede apreciar la flamante copa nueva :).

Aca el resto.

Se viene la Mondiol’s Friend para estrenar el corni

Como se puede deducir del titulo, he comprado un corni, todavia me faltan muchos pendorchitos para tenerlo andando, pero en unos dias ya va a estar listo. Las fotos las debo para mas adelante, no tengo la camara.
Buscando un hueco entre las birras que voy a hacer para mi cumpleaños, encuentro que tengo que cocinar en 10 dias (25/26) de junio, y eso me da los tiempos justos para que la birra este estando lista para el dia del amigo. Lo cual trae esta cerveza para la ocacion la MGB Mondiol’s Friend. La receta podria ser una American Pale Ale, y la idea es que maride unos lindos sambuches de mondiola a la parrilla.


Receta tentativa:

Maltas:
Base: 60%
Munich: 30%
Caramelo 60: 5%
Carapils: 5%

Leva: S-05 (quiero probarla)

Lupulo: Todo cascade buscando unos 35/40 IBUs
60’: Cascade (amargor)
30’: Cascade (sabor)
00’: Cascade (aroma)

DO: 1055

Macerado: Infusion simple a 63°C buscando una birra seca.

Fermentacion primaria: 7 dias a 18°

Segundaria:  3 dias a 22° (descanso diacetilo) y 4 dias a 1° para clarificar y trasvase.

Clarificacion: 7 dias a 1° y trasvase a corni

Gasificacion: artificial con 2.5 vol.

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Actualizacion 16/6/2011

El nombre de la cerveza va a ser MacGyBeer Roberto Carlos. Gentileza de Ariel Gelides.

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Actualizacion 23/6/2011

Actualizacion receta (con cantidades definitivas):

Maltas:

Pilsen: 4Kg

Pale: 2Kg

Caramelo 30: 400g (En duda)

Leva: Saf-05

Lupulo: Cascade: 40g (60' 15g - 30' 10g - 0' 15g)

Clarificante: Whirlfloc 2g

DO: 1055 (o menos, lavar hasta 1042)

Macerado: Infusion simple 60' a 63°C

Hervor: 70'/75'

Fermentacion primaria: 7 dias a 18°

Segundaria:  3 dias a 22° (descanso diacetilo) y 4 dias a 1° para clarificar y trasvase.

Clarificacion: 7 dias a 1° y trasvase a corni

Gasificacion: artificial con 2.5 vol. (media)

Cocinando Dubbel #5

Descartando al final todas las maltas especiales, dejando solo caramelo 20, el sabado 4 de junio cocine una Dubbel con la siguiente receta:


Batch Size (L):           22.0
Total Grain (kg):         6.450
Total Hops (g):           50.00
Original Gravity (OG):    1.066  (°P): 16.1
Final Gravity (FG):       1.016  (°P): 4.1
Colour (SRM):             8.4   (EBC): 16.5
Bitterness (IBU):         18.6   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 72
Boil Time (Minutes):      70

Grain Bill
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6.000 kg Pilsner (93.02%)
0.250 kg Candi Sugar, Amber (3.88%)
0.200 kg Crystal 20 (3.1%)

Hop Bill
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40.0 g Hallertau Tradition Pellet (4% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.8 g/L)
10.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.6 g/L)

Misc Bill
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2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safbrew T-58
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Comentarios:
Mi intencion era que tome un tono ambar amarronado, pense que lo iba a tomar con el candy y por eso no le puse la malta brown que habia comprado, en ppio por como la vi quedo bastante palida, esperemos a ver como evoluciona, igual la idea era aprender.
La coccion salio todo sobre ruedas, a salvedad que la bomba volvio a perder, de todas formas esta vez volvio a funcionar de 10 el falso fondo, asi q recircular a jarrita fue un exito.
Al enfirador que tenia unos 10/11 metros, le saque 3 a ver si bajaba mas rapido, vi correr un poco mejor la cerveza, pero el tiempo no fue significativo.
Otro cambio que hice, fue hacer un whirlpool mas corto en tiempo y a olla destapada, ya que dicen que se vuelve a formar el DMS, vamos a ver que pasa, yo nunca lo habia notado antes, y el problema es que destapada me bajo mucho la temperatura del mosto antes de mandarse al enfriador.

Otos datos que fui tomando agregados a la receta:

• Agua macerador: 17Lts(aprox)
• Empaste: 2,6/1
• Temperatura 63°C, cayo un poco y agregue agua caliente un par de veces. 
• Tiempos
• Inicio macerado: 15:15
• Recirculado: 16:15
• Lavado: 16:52
• Primer mosto: 1080
• Densidad antes de hervir: 1052
• Inicio hervor: 19:05
• Enfriado: 20:20
• Fin enfriado: 21:10
• Inoculacion: 21:20
• Temperatura: 18°C
• Primer burbujeo: 3:30 am del domingo
• Regulacion de la heladera: 19°C-20°C medida dentro de uno de los bidones.
• Ya siendo domingo 12 de la noche, recien esta subiendo la temp de los fermentadores a 19,7°C, va lento, pero sube, todavia no prendio la heladera.

Fotos:

Luego de hervir, quedo verde por el lupulo en suspencion creo, tome otra muestra despues y estaba mas linda

Ya inoculadas y con sonda, dento de la heladera

Al otor dia ya con las levas dando vueltas por ahi

Encorchando Brown #4

El sabado 4 de Junio, luego de 10 dias de fermentacion primara, 12 dias de secundaria/maduracion y 6 dias en frio embotelle casi 13 litros de la cuarta coccion, una Northen Brown Ale. A diferencia de las otras cocciones en esta probe hacerlo con azucar de maiz, veamos que sale. Revisando las cuentas y teniendo en cuenta que para carbonatar con azucar de maiz se necesita un 15% mas, esta vez utilice mucho menos azucar que antes. La vamos a dejar al menos 10 dias para destapar la primera.
Por lo que pude ver y probar antes de embotellar el clarificado funciono, quedo una birra marron cristalino, tirando a roja, bien brillamte. La primera tambien estaba asi, pero a mas temperatura, cuando la baje se puso turbia por el chill haze, esta estaba bien fria, espero que qeude con ese aspecto.
Tambien comence con los experimentos, a 2 botellas les puse 3 granos de pimienta negra, esas van a quedar al menos 2 o 3 meses antes que sean abiertas, veremos que onda.

Ficha

• Fecha: 4/6/11
• Litros: 12.5
• Botellas
• de 330cc: 33 (11 Litros)
• de 500cc: 3 (1,5 Litros)
• Azucar: 80g (de maiz).
• Proporcion: 6.4 g/l
• Botellas con pimienta: 2 (Marcadas con una P ademas del 4 de la serie)

Fotos:

Antes de Embotellar, celular de mierrrda, tenia una pinta barbara

Asi se ve un poco mejor

37 botellas

Clarificando Brown #4 en heladera nueva

Con la heladera cervecera ya instalada, mande la cerveza a clarificar intentando llegar lo mas cerca posible a 0°. La heladera entro en funcionamiento el domingo (29/5) y recien el lunes a la noche llego a los 4°C. Para el martes y estaba en 1,5° que fue lo mas frio que llego (siempre usando el termostato original que no se lo voy a sacar por proteccion). Espero trasvasar el sabado y veremos como le vinierono estos 5 dias de frio, a ver si hay diferencia con la otras cervezas.

Fotos (Baja calidad):

Instalacion ETC200+

El control de temperatura para la fermentacion ya esta listo. Luego de instalar la heladera en forma exitosa, ayer instale el controlador de temperatura, es un ETC200+.
El funcionamiento es bastante basico, se instala como una llave en el cable de alimentacion, y con una sonda de 2m que se ubica en donde se quiera medir la temperatura. El mismo se programa el forma digital y funciona con un µcontrolador.
Basicamente uno le programa 2 valores de temperatura, maximo y minimo, cuando llega al maximo cierra el circuito para que le llegue corriente a la heladera, y cuando llega al minimo lo abre para que corte.
Lo ideal seria sacar el termostato original de la heladera, ya que cuando uno regula el ETC para funcionar por debajo del rango normal (digamos entre 2° y 5°) el mismo entra en funcionamiento y corta el enfriado. Por ahora lo voy a dejar para no exigir demasiado la heladera. Midiendo la temperatura en un vaso de agua llego a 1.5°C, mas que aceptable para clarificar una birra.
Va a quedar asi hasta el sabado o domingo que va a entrar a fermentar una Belgian Dubbel.

Armando Gabinete de carton

Precario :)

Pipi-Cucu

Bajando la temperatura