Algunas fotos:
El logo es feo, la cerveza no
domingo, 11 de diciembre de 2011
Degustacion Cerveza de trigo #13
Luego de 3 semanas de clarificacion en frio la cerveza fue trasvasada a cornelius, la verdad es que quedo mucho mas cristalina de lo que esperaba, sobretodo por los problemas en el lavado (taponamiento). Quedo una birra muy cristalilna, mas parecida a una wheat (americana de trigo), tiene los perfiles aromaticos de las de trigo, pero quedo mucho mas limpia. Me gusto mucho, probablemente la repita en enero.
Algunas fotos:
Algunas fotos:
lunes, 14 de noviembre de 2011
Fermentando Cerveza de Trigo #13
Esta cerveza entro al fermentador el sabado alrededor de las 20:00, a una temperatura de 21,5° y con una densidad inicial de 1055.
Como ya comente antes, la heladera estaba fria con 24L de una porter. Por este tema la temperatura de la de trigo bajo hasta los 12° a eso de las 5am del domingo. De ahi comenzo a subir hasta los 18° ya llegada la noche. De todas formas ya desde las 5am se veia actividad en el fermentador.
El domingo a la noche ya era mas intensa.
El lunes por la mañana ya se notaba mas espuma y las levas con mucho movimiento. Parece que es una linda fermentacion.
El etc200+ esta seteado en 17/18.
--
Actualizacion Jueves 17/11/11 21:00
Luego de 5 dias de fermentacion a 18° aproximadamente, le bajo la temperatura a la heladera al rango 0-1°.
La idea es que llegue a 0 y trasvasar el sabado al madurador, en el cual va a quedar una semana.
Tome una muestra, mucho mucho sedimento, de hecho el densimetro se estabilizaba y luego se levantaba un poco mas. No se si seria por eso.
Lo que probe me gusto, tiene ese gusto frutal y acido de las de trigo. Muy pero muy turbia, casi blanca, eso tambien seguro por el problema en el lavado (taponamiento). Espero que con el frio mejore.
La FG fue de 1017, lo que termina dando algo de 5% de alcohol, un lindo valor.
Como ya comente antes, la heladera estaba fria con 24L de una porter. Por este tema la temperatura de la de trigo bajo hasta los 12° a eso de las 5am del domingo. De ahi comenzo a subir hasta los 18° ya llegada la noche. De todas formas ya desde las 5am se veia actividad en el fermentador.
El domingo a la noche ya era mas intensa.
El lunes por la mañana ya se notaba mas espuma y las levas con mucho movimiento. Parece que es una linda fermentacion.
El etc200+ esta seteado en 17/18.
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Actualizacion Jueves 17/11/11 21:00
Luego de 5 dias de fermentacion a 18° aproximadamente, le bajo la temperatura a la heladera al rango 0-1°.
La idea es que llegue a 0 y trasvasar el sabado al madurador, en el cual va a quedar una semana.
Tome una muestra, mucho mucho sedimento, de hecho el densimetro se estabilizaba y luego se levantaba un poco mas. No se si seria por eso.
Lo que probe me gusto, tiene ese gusto frutal y acido de las de trigo. Muy pero muy turbia, casi blanca, eso tambien seguro por el problema en el lavado (taponamiento). Espero que con el frio mejore.
La FG fue de 1017, lo que termina dando algo de 5% de alcohol, un lindo valor.
domingo, 13 de noviembre de 2011
Complicada conccion de la de trigo #13
El sabado 12/11 cocine la birra de trigo, la receta final fue esta, todo iba perfecto hasta que comence el lavado, se tapo el macerador y no salia ni una gota. Revolvi todo, deje reposar, y lo mismo, asi estuvo 2 veces, despues salia de a muy poquito, el rendimiento termino siendo muy malo, unos 17 litros con 3kg de pilsen y 2 de trigo. Tambien me quede sin agua para seguir lavando y me quedo la DO un poco mas arriba de lo que buscaba, quedo en 1050, de todas formas no esta tan mal, hice las correcciones del lupulo para que no se pase de 15 IBUs, asi que espero que salga todo ok.
La inoculacion de la leva (WB-06) la hice directo del sobre al fermentador, como dicen las instrucciones.
Inocule a eso de las 8 de la noche, y la meti en la heladera que venia de estar a 0° con la porter madurando. Ahi puse el termostato en 17-18, y me fui. Cuando volvi a las 5am, estaba a 12,5, esto fue por la porter, que eran 24 litros a 3° y me enfrio la otra, por suerte las levas ya estaban en actividad y ahora, domingo 18:00, esta casi toda la leva arriba y ya la deje en 15,5°. Todo parece ir a la perfeccion. La voy a dejar fermentando hasta el sabado calculo.
Un par de fotos
La inoculacion de la leva (WB-06) la hice directo del sobre al fermentador, como dicen las instrucciones.
Inocule a eso de las 8 de la noche, y la meti en la heladera que venia de estar a 0° con la porter madurando. Ahi puse el termostato en 17-18, y me fui. Cuando volvi a las 5am, estaba a 12,5, esto fue por la porter, que eran 24 litros a 3° y me enfrio la otra, por suerte las levas ya estaban en actividad y ahora, domingo 18:00, esta casi toda la leva arriba y ya la deje en 15,5°. Todo parece ir a la perfeccion. La voy a dejar fermentando hasta el sabado calculo.
Un par de fotos
jueves, 3 de noviembre de 2011
La primera de Trigo
Este domingo seguramente voy a hacer mi primer birra con trigo. La idea es hacerla simple, 60% pilsen y 40% trigo malteado. Amargor con mapuche y seguramente le este dando un poco para sabor tambien, pero muy poco, apunto a menos de 20 IBUS.
Con la leva todavia estoy en dudas, si uso una especifica para trigo y la hago al estilo aleman del norte, abananada y con clavo, o si le mando nothi y la tiro mas sequita.
Estoy casi seguro que me va a gustar mas la segunda, pero quiero probar hacer una de trigo hecha y derecha. Veremos que sale.
Ranqueles #13
Weizen/Weissbier
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 22.0
Total Grain (kg): 5.000
Total Hops (g): 23.00
Original Gravity (OG): 1.047 (°P): 11.7
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV): 4.62 %
Colour (SRM): 3.5 (EBC): 6.9
Bitterness (IBU): 18.9 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 66
Boil Time (Minutes): 75
Grain Bill
----------------
3.000 kg Pilsner (60%)
2.000 kg Wheat Malt (40%)
Hop Bill
----------------
15.0 g Mapuche Pellet (7.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
8.0 g Mapuche Pellet (7.7% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)
Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safbrew WB-06
---
Actualizacion Domingo 06/11/11
Al final por problemas con el auto no llegue a tiempo para hacer la birra :( ... en principio la coccion queda para la semana que viene. En lugar de fermentarla con el final de la porter #12 que venia en paralelo, la voy a fermentar en la tercer semana. Con este cambio de planes, de todas formas no va a tener problemas de llegar a tiempo para poquito las pizzas III.
---
Actualizacion Miercoles 9/11/11
Una posible variacion de la receta
http://www.brewmate.net/recipes/wD978sTrFjHYixlPV9UE.xml
martes, 1 de noviembre de 2011
Problematica Fermentacion de Porter #12
El domingo 21:00 aproximadamente inocule la Porter #12 con la nothingam rehidratada por uno 20'.
Cuando fui a inocular le senti a las levas un dejo de olor feo, como a podrido mezclado con olor fuete a levadura. De todas formas nunca me puse a sentir el olor, asi que no tenia con que comapara y al hidratar todo parecio ir normalmente.
Inoculo ambos fermentadores, y mando a la heladera. La temperatura en este momento era de 22° segun el ETC, en seguida ya llego a los 18.
Hasta las 3am que me fui a dormir no habia notado nada de movimiento, de todas formas la cerveza es totalmente oscura.
Al otro dia (lunes) a la mañana seguia sin actividad visible, ante la duda compre un sobre mas de nothi, y a la noche cuando regrese, tipo 21 vi que habia una minima espuma, ahi me quede tranquilo que habia actividad, con una buena luz se veia algo de actividad de levas. 3am (30hs desde la inoculacion) se veia ya mas actividad y espuma y empezo a burbujear el airlock del fermentador grande, el otro tiene la zonda del etc asi que es probable que pierda un poco por ahi y no burbujee nunca, de todas formas la espuma que veo no me hace mucha gracia, es poca y rara. Mas alla de eso siempre estoy medio paranoico con estas cosas, todavia no aprendo :p ...
Esperemos que salga todo bien y fermente como se merece :)
---
Actualizacion Miercoles 2/11/2011 11:00
Ayer a la noche ya se veia mas espuma en ambos fermentadores y al que no burbujeaba, apretando fuerte con la mano la tapa de goma se ve que sella bien y comienza a burbujear. No veo una actividad muy fuerte de las levas, no se si es por la birra oscura que no me deja ver "dentro" o es porque estaba medio medio la leva y no fermenta a todo trapo. Otra opcion es que estoy fermentando a maximo 17°, esto hace que la fermentacion se haga mas lenta.
--
Actualizacion Miercoles 2/11/2011 23:50
Sigue burbujeando como ayer, no se ve bien dentro del fermentador y la espuma opaco mas las paredes, pero parece que en el mas grande bajo la espuma, y en el otro subio un poco, o tomo otra forma.
--
Actualizacion Sabado 5/11/11
El viernes alrededor de las 3am dejo de burbujear el airlok, por lo que se ve la fermentacion funciono a la perfeccion. Tipo 9pm habia probado un poco y tenia un sabor muy rico, con un dejo de aceituna, pero eso es porque no termino la fermentacion todavia. La voy a dejar unos dias mas.
--
Actualizacion Domingo 6/11/11 23:00
La idea era que hoy entre a la heladera una de trigo a fermentar, tuve un problemita y no pude hacerla. Asi que en lugar de dejarla una semana mas a temperatura de fermentacion, le acabo de subir la temperatura a 20°/21° para el descanso de diacetilo, asi la voy a dejar hasta el miercoles y ahi le bajo la temperatura para el sabado/domingo trasvasar al madurador. Ahi va a volver a una temperatura de fermentacion de la de trigo (20°) por unos 6 dias mas y luego de eso si, ambas a todo frio esperando para pasar a los cornis.
--
Actualizacion Miercoles 9/11/11 21:00
Ya le baje la temperatura a la heladera, la puse en 0°/1°, la idea es que decante todo bien para el sabado mientras cocino la de tirgo la trasvaso a madurador, luego de eso va a volver a estar una semanita a temperatura alta y ahi si, las 2 a madurar hasta el final.
--
Actualizacion Sabado 12/11/11 16:00
Trasvase los 2 fermentadores de porter a un solo madurador, otro de los tachos de 25 con canilla. Habran entrado 24 litros, una linda cantidad :). La FG fue de 1008 en el fermentador chico y 1009 en el grande, mezclando y redondeando son 1009 final, lo que da una graduacion alcoholica de 5.6, un poco mas alto de lo que esperaba y buscaba, atenuo mucho, con maltas especiales y todo, espero que no se haya contaminado ni nada raro :s .... ahora a esperar un par de semanas para pasarla al corni.
Cuando fui a inocular le senti a las levas un dejo de olor feo, como a podrido mezclado con olor fuete a levadura. De todas formas nunca me puse a sentir el olor, asi que no tenia con que comapara y al hidratar todo parecio ir normalmente.
Inoculo ambos fermentadores, y mando a la heladera. La temperatura en este momento era de 22° segun el ETC, en seguida ya llego a los 18.
Hasta las 3am que me fui a dormir no habia notado nada de movimiento, de todas formas la cerveza es totalmente oscura.
Al otro dia (lunes) a la mañana seguia sin actividad visible, ante la duda compre un sobre mas de nothi, y a la noche cuando regrese, tipo 21 vi que habia una minima espuma, ahi me quede tranquilo que habia actividad, con una buena luz se veia algo de actividad de levas. 3am (30hs desde la inoculacion) se veia ya mas actividad y espuma y empezo a burbujear el airlock del fermentador grande, el otro tiene la zonda del etc asi que es probable que pierda un poco por ahi y no burbujee nunca, de todas formas la espuma que veo no me hace mucha gracia, es poca y rara. Mas alla de eso siempre estoy medio paranoico con estas cosas, todavia no aprendo :p ...
Esperemos que salga todo bien y fermente como se merece :)
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Actualizacion Miercoles 2/11/2011 11:00
Ayer a la noche ya se veia mas espuma en ambos fermentadores y al que no burbujeaba, apretando fuerte con la mano la tapa de goma se ve que sella bien y comienza a burbujear. No veo una actividad muy fuerte de las levas, no se si es por la birra oscura que no me deja ver "dentro" o es porque estaba medio medio la leva y no fermenta a todo trapo. Otra opcion es que estoy fermentando a maximo 17°, esto hace que la fermentacion se haga mas lenta.
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Actualizacion Miercoles 2/11/2011 23:50
Sigue burbujeando como ayer, no se ve bien dentro del fermentador y la espuma opaco mas las paredes, pero parece que en el mas grande bajo la espuma, y en el otro subio un poco, o tomo otra forma.
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Actualizacion Sabado 5/11/11
El viernes alrededor de las 3am dejo de burbujear el airlok, por lo que se ve la fermentacion funciono a la perfeccion. Tipo 9pm habia probado un poco y tenia un sabor muy rico, con un dejo de aceituna, pero eso es porque no termino la fermentacion todavia. La voy a dejar unos dias mas.
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Actualizacion Domingo 6/11/11 23:00
La idea era que hoy entre a la heladera una de trigo a fermentar, tuve un problemita y no pude hacerla. Asi que en lugar de dejarla una semana mas a temperatura de fermentacion, le acabo de subir la temperatura a 20°/21° para el descanso de diacetilo, asi la voy a dejar hasta el miercoles y ahi le bajo la temperatura para el sabado/domingo trasvasar al madurador. Ahi va a volver a una temperatura de fermentacion de la de trigo (20°) por unos 6 dias mas y luego de eso si, ambas a todo frio esperando para pasar a los cornis.
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Actualizacion Miercoles 9/11/11 21:00
Ya le baje la temperatura a la heladera, la puse en 0°/1°, la idea es que decante todo bien para el sabado mientras cocino la de tirgo la trasvaso a madurador, luego de eso va a volver a estar una semanita a temperatura alta y ahi si, las 2 a madurar hasta el final.
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Actualizacion Sabado 12/11/11 16:00
Trasvase los 2 fermentadores de porter a un solo madurador, otro de los tachos de 25 con canilla. Habran entrado 24 litros, una linda cantidad :). La FG fue de 1008 en el fermentador chico y 1009 en el grande, mezclando y redondeando son 1009 final, lo que da una graduacion alcoholica de 5.6, un poco mas alto de lo que esperaba y buscaba, atenuo mucho, con maltas especiales y todo, espero que no se haya contaminado ni nada raro :s .... ahora a esperar un par de semanas para pasarla al corni.
lunes, 31 de octubre de 2011
Coccion Porter #12
Finalmente el domingo 30/10/11 hice la porter, todo salio tal cual lo planeado, solo la DO me quedo un poco mas arriba de lo buscado, me quede sin espacio en la olla para seguir lavando y decidi levantar la DO en lugar de tirar un poco de mosto, ya que 1052 no me parece tan alto, es mas, por ahi le queda un poco mejor.
A continuacion la receta final, y tambien en link a brewmate.
MacGyBeer Porter #12
Robust Porter
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 6.000
Total Hops (g): 30.00
Original Gravity (OG): 1.052 (°P): 12.9
Final Gravity (FG): 1.013 (°P): 3.3
Colour (SRM): 29.8 (EBC): 58.7
Bitterness (IBU): 20.3 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 65
Boil Time (Minutes): 75
Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (83.33%)
0.200 kg Caraaroma (caramelo 120) (3.33%)
0.200 kg Carafa I malt (Chocolate) (3.33%)
0.200 kg Carafa III malt (Black patent) (3.33%)
0.200 kg Caramunich I (Caramelo 60) (3.33%)
0.200 kg Rauchmalt (Ahumada) (3.33%)
Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade Pellet (7.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)
Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes.
Fermented at 16°C with Danstar Nottingham
Notes
----------------
Todas las maltas especiales son importadas.
Donde puse rauchmalt va malta ahumada.
A continuacion la receta final, y tambien en link a brewmate.
MacGyBeer Porter #12
Robust Porter
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 6.000
Total Hops (g): 30.00
Original Gravity (OG): 1.052 (°P): 12.9
Final Gravity (FG): 1.013 (°P): 3.3
Colour (SRM): 29.8 (EBC): 58.7
Bitterness (IBU): 20.3 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 65
Boil Time (Minutes): 75
Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (83.33%)
0.200 kg Caraaroma (caramelo 120) (3.33%)
0.200 kg Carafa I malt (Chocolate) (3.33%)
0.200 kg Carafa III malt (Black patent) (3.33%)
0.200 kg Caramunich I (Caramelo 60) (3.33%)
0.200 kg Rauchmalt (Ahumada) (3.33%)
Hop Bill
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20.0 g Cascade Pellet (7.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
Misc Bill
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2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)
Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes.
Fermented at 16°C with Danstar Nottingham
Notes
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Todas las maltas especiales son importadas.
Donde puse rauchmalt va malta ahumada.
viernes, 28 de octubre de 2011
Se viene la segunda Porter
Ya tengo todos los insumos para hacer una porter, la idea es repetir la primera que hice (coccion numero #3). Los insumos son del Kit de porter de MC, pero cambie mas que nada la DO que la baje a 1045, y fermente a baja temperatura (no lo pude medir ya q tenia una caja con hielo), fermento tranquila, casi por 12 dias, leeento. Eso la dejo limpita limpita. A diferencia de la primera vez, en este caso voy a usar maltas epeciales importadas. Fue la birra que mas le gusto a todos creo. Aca va la lista basica de insumos.
OG: 1045
Q: 20 litros
A%: 4.5
Color: +40 s.r.m.
Amargor: 25 IBU
Malta Pálida: 5.000 gr.
Malta Chocolate Carafa I: 200 gr.
Malta Chocolate Carafa III: 200 gr.
Malta CaraMunich: 200 gr.
Malta Cararoma: 200 gr.
Malta Ahumada: 200 gr.
Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding 10 gr. (30 minutos)
Clarificante Hervido Wirlfloc: 2 gr.
Levadura Seca: Nothimham
Macerado: 65ºC (70 minutos),
Fermentación: 16°C
La idea es mandarla al corni, es probable que se tome una gran parte en Poquito las Pizzas III
OG: 1045
Q: 20 litros
A%: 4.5
Color: +40 s.r.m.
Amargor: 25 IBU
Malta Pálida: 5.000 gr.
Malta Chocolate Carafa I: 200 gr.
Malta Chocolate Carafa III: 200 gr.
Malta CaraMunich: 200 gr.
Malta Cararoma: 200 gr.
Malta Ahumada: 200 gr.
Lupulo Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Lúpulo Sabor y aroma: Kent Golding 10 gr. (30 minutos)
Clarificante Hervido Wirlfloc: 2 gr.
Levadura Seca: Nothimham
Macerado: 65ºC (70 minutos),
Fermentación: 16°C
La idea es mandarla al corni, es probable que se tome una gran parte en Poquito las Pizzas III
jueves, 13 de octubre de 2011
Y se fueron las incivilization!
Bueno, no tengo muchas ganas de escribir, pero en el civil de mi amigo ariel y marian hemos liquidado los 2 cornis de incivilization I y II.
La I era una bitter como la de mi cumple, pero hecha todo con lupulo mapuche. Estaba muy buena, se sentia el mapuche, igual creo que me quedo con el golding, al menos para este estilo. Igual no se si fue ese el problema, ya que tuve problemas al enfriar tambien, cuando maduraba le senti DMS, y no estaba muy cristalina.
La II era una brown con viena y biscuit, salio muy linda, marroncito brillante, cristalina. Tenia unas similitudes con la otra de mi cumple, pero con mucho menos alcohol (5.8 contra 4.5) y esta tenia aroma a lupulo que le quedaba 10 ptos, otro chelin mas para el k. golding.
Las fotos luego las subo, tengo que buscar en las del casorio, no hay mucho.
La I era una bitter como la de mi cumple, pero hecha todo con lupulo mapuche. Estaba muy buena, se sentia el mapuche, igual creo que me quedo con el golding, al menos para este estilo. Igual no se si fue ese el problema, ya que tuve problemas al enfriar tambien, cuando maduraba le senti DMS, y no estaba muy cristalina.
La II era una brown con viena y biscuit, salio muy linda, marroncito brillante, cristalina. Tenia unas similitudes con la otra de mi cumple, pero con mucho menos alcohol (5.8 contra 4.5) y esta tenia aroma a lupulo que le quedaba 10 ptos, otro chelin mas para el k. golding.
Las fotos luego las subo, tengo que buscar en las del casorio, no hay mucho.
viernes, 16 de septiembre de 2011
Mon-G con quinotos! la resurreccion! acompañada con bondiola casera
Con la Belga #5 no solo experimente con aji, si no que en un par de botellas les puse semillas de coriandro y cascaras de quinoto secas como variante a las cascaras de naranja que suelen llevar las belgas.
La verdad una maravilla, muy rica, refrescante. El coriandro no lo pude detectar, pero se notaba bien el quinoto, no invadia, la birra se sentia muy parecido a la birra base pero con un toque citrico y acido que le hacia muy pero muy bien. Levanto mucha mas espuma que su hermana sin quinoto y tenia un aroma espectacular.
De paso comento que el vaso trigueño le sentaba 10 puntos, tanto por la espuma como por el aroma.
Esto fue en acompañamiento a lo que quedo de la bondiola casera que hicimos para mi cumpleaños, tambien muy muy rica.
Ambas cosas seran repetidas en algun momento, la birra seguramente llevara quinoto el batch completo, y el coriandro lo voy a moler con el mortero, para que desprenda los aromas mejor.
Aca las fotos:
La verdad una maravilla, muy rica, refrescante. El coriandro no lo pude detectar, pero se notaba bien el quinoto, no invadia, la birra se sentia muy parecido a la birra base pero con un toque citrico y acido que le hacia muy pero muy bien. Levanto mucha mas espuma que su hermana sin quinoto y tenia un aroma espectacular.
De paso comento que el vaso trigueño le sentaba 10 puntos, tanto por la espuma como por el aroma.
Esto fue en acompañamiento a lo que quedo de la bondiola casera que hicimos para mi cumpleaños, tambien muy muy rica.
Ambas cosas seran repetidas en algun momento, la birra seguramente llevara quinoto el batch completo, y el coriandro lo voy a moler con el mortero, para que desprenda los aromas mejor.
Aca las fotos:
Belga con Aji, el fracaso!
El 13/8/11 probe las belgas con aji picante q habia hecho, en una habia puesto el aji entero y en la otra cortado. De todas formas el entero se rompio. Ambas estaban ultra picantes, imposibles de tomar, solo me moje los labios y no se soportaba. Yo suelo comer cosas muy picantes, pero esto estaba intomable, las 2 fueron al tacho, una pena. Por suerte tenia una Judas para limpiar el mal sabor.
Aca algunas fotos del experimento:
Y aca otras de la salvacion:
Se comenta que la belga salio fea por traicion (?)
Aca algunas fotos del experimento:
Y aca otras de la salvacion:
Se comenta que la belga salio fea por traicion (?)
The incivilization has began
El sabado 10 de septiembre hice las 2 cocciones (al hilo) para las cervezas del casamiento de mi amigo Ariel. La primera es una bitter, con la misma receta que la #9, pero con todo lupulo mapuche comprado en una comunitaria (gracias pisa) con la gente de Somos Cerveceros, le tengo mucha fe.
La otra es nuevamente una English Brown Ale, todavia no pude replicar el color y aroma de la primera que hice, nunca anote bien que traia el kit que compre y en minicerveceria lo que me dicen no coincide con lo poco que tengo, asi que no se bien que compre. Esta es la cuarta brown que voy a hacer, solo la primera tuvo ese perfil parecido a la otro mundo nut brown ale, por lo que averigue, lo aporta la malta viena, y la belgian biscuit, le puse de ambas, todas importadas y tambien malta caramelo (120).
Las recetas son las siguientes:
Brewhouse Specs
Fermentables
Hops
Misc
Yeast
Mash Steps
Recipe Specs
Brewhouse Specs
Fermentables
Hops
Misc
Yeast
Mash Steps
el resto de las fotos aca.
La otra es nuevamente una English Brown Ale, todavia no pude replicar el color y aroma de la primera que hice, nunca anote bien que traia el kit que compre y en minicerveceria lo que me dicen no coincide con lo poco que tengo, asi que no se bien que compre. Esta es la cuarta brown que voy a hacer, solo la primera tuvo ese perfil parecido a la otro mundo nut brown ale, por lo que averigue, lo aporta la malta viena, y la belgian biscuit, le puse de ambas, todas importadas y tambien malta caramelo (120).
Las recetas son las siguientes:
Incivilization I #10Standard/Ordinary Bitter |  |
| Original Gravity | Final Gravity | Colour (SRM / EBC) | Bitterness | Alcohol by Volume |
| 1.044 | 1.010 | 11.1 / 21.9 | 31.1 IBU | 4.4% |
Brewhouse Specs
| Recipe Type | Batch Size | Boil Time | Efficiency |
| All Grain | 22.0 Litres / 5.8 Gal | 70.0 min | 66.0% |
Fermentables
| Name | Type | SRM | Percentage | Amount |
| Pilsner | Grain | 1.7 | 83.33 % | 4.00 Kg / 8.82 Lbs |
| Carapils (Dextrine) | Grain | 1.0 | 4.17 % | 0.20 Kg / 0.44 Lbs |
| Crystal 120 | Grain | 120.0 | 4.17 % | 0.20 Kg / 0.44 Lbs |
| Crystal 30 | Grain | 30.0 | 4.17 % | 0.20 Kg / 0.44 Lbs |
| Crystal 60 | Grain | 60.0 | 4.17 % | 0.20 Kg / 0.44 Lbs |
Hops
| Name | AA% | Amount | Use | Time |
| Mapuche | 7.7% | 20.00 g / 0.71 oz | Boil | 60 mins |
| Mapuche | 7.7% | 20.00 g / 0.71 oz | Boil | 30 mins |
| Mapuche | 7.7% | 20.00 g / 0.71 oz | Aroma | 0 mins |
Misc
| Name | Amount | Use | Time |
| Whirlfloc Tablet | 2.00 g / 0.07 oz | Boil | 15 mins |
Yeast
| Name | Attenuation |
| Safale S-04 | 77 % |
Mash Steps
| Step Name | Time | Temperature | Type |
| Saccharification Rest | 80.0 min | 68.0 °C / 154.4 °F | Infusion |
Incivilization II, la venganza de adrian #11Northern English Brown Ale |  |
Recipe Specs
| Original Gravity | Final Gravity | Colour (SRM / EBC) | Bitterness | Alcohol by Volume |
| 1.047 | 1.012 | 14.6 / 28.8 | 27.1 IBU | 4.5% |
Brewhouse Specs
| Recipe Type | Batch Size | Boil Time | Efficiency |
| All Grain | 22.0 Litres / 5.8 Gal | 70.0 min | 66.0% |
Fermentables
| Name | Type | SRM | Percentage | Amount |
| Pilsner | Grain | 1.7 | 79.05 % | 4.00 Kg / 8.82 Lbs |
| Biscuit | Grain | 25.0 | 7.91 % | 0.40 Kg / 0.88 Lbs |
| Vienna | Grain | 3.0 | 7.91 % | 0.40 Kg / 0.88 Lbs |
| Cristal 140 | Grain | 140.0 | 3.95 % | 0.20 Kg / 0.44 Lbs |
| Roasted Barley | Grain | 450.0 | 1.19 % | 0.06 Kg / 0.13 Lbs |
Hops
| Name | AA% | Amount | Use | Time |
| Magnum | 14.0% | 10.00 g / 0.35 oz | Boil | 60 mins |
| Mapuche | 7.7% | 7.00 g / 0.25 oz | Boil | 60 mins |
| East Kent Golding | 5.0% | 10.00 g / 0.35 oz | Boil | 30 mins |
| East Kent Golding | 5.0% | 10.00 g / 0.35 oz | Boil | 0 mins |
Misc
| Name | Amount | Use | Time |
| Whirlfloc Tablet | 2.00 g / 0.07 oz | Boil | 15 mins |
Yeast
| Name | Attenuation |
| Safale S-04 | 75 % |
Mash Steps
| Step Name | Time | Temperature | Type |
| Saccharification Rest | 60.0 min | 68.0 °C / 154.4 °F | Infusion |
Las bitacora del dia:
Bitacora Incivilization I
12:25 calentando 17 Litros de agua, ayudada por calentador electrico
12:45 llego a 78° buscados
13:05 empaste 3:1 a 68°
13:12 meto unos 20 litros de agua para lavado, sin electrico.
13:35 verificacion de temperatura y revolver el empaste.
13:40 dejo reposar media hora mas, el empaste nuevamente en 68°
14:10 Comienzo el recirculado, le mando agua caliente para levantar un poco.
14:39 Primer mosto (1076) 40° 1069
14:43 Fin recirculcion 21 jarritas, unos 17 litros.
14:45 Comienzo lavado, agua a 76°
15:10 Toma densidad 1056 (1045 a 51°)
15:45 esterilizacion de agua para levas.
16:00 A todo fuego Densidad 1039
16:50 Comenzo hervor
18:15 Tras 15 de descanso despues del whirlpool comenzo enfriado. DO: 1046 (1043 28°)
18:55 Hidratacion de levas (S04) a 27°
19:07 Termino de enfriar, habra unos 20 litros, se perdieron algunos con problemitas con el enfriador.
19:20 Levas inoculadas a 19.7 y fermentador en la heladera.
FIN etapa I, menos de 7 hs, objetivo cumplido.
Bitacora Incivilization II, la revancha de adrian
19:35 Comienzo a hervir para macerado. 20 Litros.
20:15 comienza macerado, 68° 3,2:1 (aprox)
20:52 agua hirviendo para ajustar temperatura, 68° otra vez. Dejo 30’ y me hago una pizza.
22:22 comienzo recirculado tirando cebada tostada previamente remojada por 2 o 3 hs.Tambien ajusto la tmp con agua hirviendo de la pava. 1 3 5 7 9 11 1315 17 19 21 23 25 17
22:08 fin recirculado
22:10 comienzo lavado 78°
23:20 Mando a hervir 1041 31/32 Litros
00:30 Rompio hervor
01:40 Comienza a enfriar OG 1048 (22° 1047)
02:50 Finalizacion enfriado, inoculado a unos 20° en 2 bidones unos 25L
Fermentacion
Ya mientras cocinaba la II se vio como el fermentador de la I comenzaba la actividad normalmente, las levas hacia arriba y circulando.
Al otro dia al mediodia unas 18hs despues de inoculada ya habia actividad en el airlock.
Los 2 fermentadores de la II estan con todas las levas arriba y formando krausen.
12:25 calentando 17 Litros de agua, ayudada por calentador electrico
12:45 llego a 78° buscados
13:05 empaste 3:1 a 68°
13:12 meto unos 20 litros de agua para lavado, sin electrico.
13:35 verificacion de temperatura y revolver el empaste.
13:40 dejo reposar media hora mas, el empaste nuevamente en 68°
14:10 Comienzo el recirculado, le mando agua caliente para levantar un poco.
14:39 Primer mosto (1076) 40° 1069
14:43 Fin recirculcion 21 jarritas, unos 17 litros.
14:45 Comienzo lavado, agua a 76°
15:10 Toma densidad 1056 (1045 a 51°)
15:45 esterilizacion de agua para levas.
16:00 A todo fuego Densidad 1039
16:50 Comenzo hervor
18:15 Tras 15 de descanso despues del whirlpool comenzo enfriado. DO: 1046 (1043 28°)
18:55 Hidratacion de levas (S04) a 27°
19:07 Termino de enfriar, habra unos 20 litros, se perdieron algunos con problemitas con el enfriador.
19:20 Levas inoculadas a 19.7 y fermentador en la heladera.
FIN etapa I, menos de 7 hs, objetivo cumplido.
Bitacora Incivilization II, la revancha de adrian
19:35 Comienzo a hervir para macerado. 20 Litros.
20:15 comienza macerado, 68° 3,2:1 (aprox)
20:52 agua hirviendo para ajustar temperatura, 68° otra vez. Dejo 30’ y me hago una pizza.
22:22 comienzo recirculado tirando cebada tostada previamente remojada por 2 o 3 hs.Tambien ajusto la tmp con agua hirviendo de la pava. 1 3 5 7 9 11 1315 17 19 21 23 25 17
22:08 fin recirculado
22:10 comienzo lavado 78°
23:20 Mando a hervir 1041 31/32 Litros
00:30 Rompio hervor
01:40 Comienza a enfriar OG 1048 (22° 1047)
02:50 Finalizacion enfriado, inoculado a unos 20° en 2 bidones unos 25L
Fermentacion
Ya mientras cocinaba la II se vio como el fermentador de la I comenzaba la actividad normalmente, las levas hacia arriba y circulando.
Al otro dia al mediodia unas 18hs despues de inoculada ya habia actividad en el airlock.
Los 2 fermentadores de la II estan con todas las levas arriba y formando krausen.
Algunas fotos:
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| Dame fuego dame dame fuego! |
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| Cristalina |
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| Lavandoooooo |
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| Alas (?) para mejorar el hervor |
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| Cafe con leche! como siempre, luego mejora y mucho |
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| Arriba y abajo a la izquierda la II y la I a la derecha |
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| La temperatura dentro del fermentador de la I |
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| Incivilization I y II respectivamente |
el resto de las fotos aca.
jueves, 15 de septiembre de 2011
Cumpleaños 31, Etapa II, Scotch #7 y Brown #8
El 3 de septiembre se hizo la fiesta de mi cumple con las amistades, para esa ocacion salieron 2 cornis, uno con scotch y otro con brown, unos 35 litros en total. Realmente una maravilla, las birras muy limpitas, ricas, cristalinas, desde las 10 hasta las 3 y pico de la mañana las liquidamos.
No puedo hacer mucho analisis de cada una, por causas obvias (ver las fotos), pero puedo decir que estaban excelentes y la gente dijo lo mismo.
Aca un par de fotos de la brown, no tengo de la scotch en primer plano.
aca las del resto del cumple
No puedo hacer mucho analisis de cada una, por causas obvias (ver las fotos), pero puedo decir que estaban excelentes y la gente dijo lo mismo.
Aca un par de fotos de la brown, no tengo de la scotch en primer plano.
Cumpleaños 31, Etapa I, Happy Bitter Champ
El viernes 2 de Septiembre festeje mi cumpleaños con mis familiares, como se venia planeando fueron abiertas las Bitter #9 embotelladas en botellas de champagne, fue un exito, la verdad salio muy rica, muy aromatica, se notaba bien el kent golding. En cuanto al sabor bien equilibrado entre la malta y el lupulo, y ya no se le notaba el diacetilo que le habia notado unos dias antes en la primer degustacion.
Otra cosa que tambien note es que esta mucho mas cristalina que otras birras anteriores, sigue teniendo chill haze, pero mucho menos, en seguida se la nota cristalina (ver fotos), esto seguramente es debido a una mejor recirculacion y a un hervor mas vigoroso por el invento que hice con los pedazos de aluminio alrededor de la olla.
No tengo fotos en primer plano del dia de la fiesta, pero tengo estas de una semana despues, cocinando las incivilization I y II.
Otra cosa que tambien note es que esta mucho mas cristalina que otras birras anteriores, sigue teniendo chill haze, pero mucho menos, en seguida se la nota cristalina (ver fotos), esto seguramente es debido a una mejor recirculacion y a un hervor mas vigoroso por el invento que hice con los pedazos de aluminio alrededor de la olla.
No tengo fotos en primer plano del dia de la fiesta, pero tengo estas de una semana despues, cocinando las incivilization I y II.
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| Recien abierta, muy fria, se nota el chill haze |
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| Ya unos tragos despues, mucho mas cristalina |
domingo, 28 de agosto de 2011
Degustacion adelanto de la Happy Bitter Day #9
El sabado 27/8 con motivo de una reunion del grupo Somos Cerveceros lleve en un drago la Bitter que tenia fermentando en la botella de 2 litros. Esta habia quedado fuera del fermentador principal, estuvo una semana fermentando con el resto y luego 2 mas a 0°, es la primer birra que clarifico por tanto tiempo (tengo en ese estado la scotch #7 y la brown #8). La birra realmente estaba verde, pero la note muy rica y aromatica, y por sobretodas las cosas muy cristalina, creo que junto con la dubbel fue la mas cristalina de todas.
Como primer prueba muy rica, mañana seguramente descorche alguna de las embotelladas para ver como vienen gasificando y para festejar mi cumpleaños numero 31.
Como primer prueba muy rica, mañana seguramente descorche alguna de las embotelladas para ver como vienen gasificando y para festejar mi cumpleaños numero 31.
miércoles, 24 de agosto de 2011
Happy Bitter Day (Bitter #9) - Final
Happy Bitter Champ #9
Standard/Ordinary Bitter
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 4.800
Total Hops (g): 79.00
Original Gravity (OG): 1.048 (°P): 11.9
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Colour (SRM): 11.8 (EBC): 23.2
Bitterness (IBU): 33.6 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 66
Boil Time (Minutes): 90
Grain Bill
----------------
4.000 kg Pilsner (83.33%)
0.200 kg Carapils (Dextrine) (4.17%)
0.200 kg Crystal 120 (4.17%)
0.200 kg Crystal 30 (4.17%)
0.200 kg Crystal 60 (4.17%)
Hop Bill
----------------
9.0 g Nugget Pellet (12% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
25.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 45 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
15.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (0.5 g/L)
20.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1 g/L)
Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)
Single step Infusion at 68°C for 80 Minutes.
Fermented at 18°C with Safale S-04
Notes
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Se elimino el dry hop, no pude ir a comprar el lupulo. Por suerte le habia tirado para aroma en el 0'.
Ficha Final MGB Orignal
Brown #8
Northern English Brown Ale
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 22.3
Total Grain (kg): 6.800
Total Hops (g): 40.00
Original Gravity (OG): 1.061 (°P): 15.0
Final Gravity (FG): 1.017 (°P): 4.3
Colour (SRM): 11.6 (EBC): 22.9
Bitterness (IBU): 23.4 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 65
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
6.000 kg Pilsner (88.24%)
0.400 kg Crystal 60 (5.88%)
0.200 kg Biscuit (2.94%)
0.200 kg Brown Malt (2.94%)
Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade Pellet (7.2% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 45 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
10.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)
Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 19°C with Safale S-04
Notes
----------------
Me bajo un poco el rendimiento de la leva y en lugar de quedar en 1015 quedo en 1017
Ficha final de la Scotch #7
MGB Scotch #7
Strong Scotch Ale
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 22.2
Total Grain (kg): 6.650
Total Hops (g): 40.00
Original Gravity (OG): 1.064 (°P): 15.7
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Colour (SRM): 14.6 (EBC): 28.8
Bitterness (IBU): 22.1 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 70
Grain Bill
----------------
5.000 kg Pilsner (75.19%)
1.000 kg Munich I (15.04%)
0.600 kg Crystal 60 (9.02%)
0.050 kg Roasted Barley (0.75%)
Hop Bill
----------------
20.0 g Cascade Pellet (7.1% Alpha) @ 70 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
20.0 g East Kent Golding Pellet (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.9 g/L)
Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)
Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Danstar Nottingham
martes, 23 de agosto de 2011
La ultima Porter
El Domingo 21/8/8 a la noche hemos tomado la ultima porter #3. La misma tenia casi 5 meses desde el dia de la coccion. Si bien no note mucha evolucion desde el tercer mes hasta ahora, tampoco se degrado, no estaba ni acida ni contaminada de ninguna manera. Creo que fue la birra mas alagada, ya la repetire.
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